2019年7月16日星期二

克里斯蒂娜·吉伯特

马德拉（Madeira）是世界上最被低估和误解的葡萄酒之一。马德拉（Madeira）是在葡萄牙的同名岛屿上制造的，从葡萄酒起步，但一旦将发酵的葡萄烈酒添加到葡萄酒中，葡萄酒的分类就会改变。然后，使用“ Estufagem”方法（将葡萄酒加热至50度）或（对于更精美的样式，通过“ Canteiro”方法）使（现在已强化的）葡萄酒加热。酒窖的顶层，为期两年。

尽管加热葡萄酒的想法在世界其他地方被视为一种祭祀活动，但这对于马德拉岛来说是必不可少的，并且是其独特遗产的一部分。在18个 世纪，加烈葡萄酒被运到美洲殖民地，和马德拉的长跨海木桶期间会经历极端天气通过热带传递的船只。托运人发现，当酒桶到达目的地时，强化葡萄酒的味道更好，而当未售出的酒桶返回其原始目的地时，强化葡萄酒的味道甚至更好。波浪的运动以及海上温度变化的反复加热和冷却加快了老化过程，并产生了很深的风味。这也显示了马德拉岛的另一个关键特性：几乎不可破坏。

口感的确因所使用的葡萄而异，葡萄的名称决定了马德拉的风格：如果是用马尔姆西或布尔葡萄制成的，则是甜的；而用韦德莱（Verdelho）制成的，则是干的。或者，如果它是用Sercial葡萄制成的，则非常干燥。