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全球最权威的威士忌鉴家之一；威士忌圈子里的传奇；年度威士忌圣经的撰写者。 他每年的评价甚至能够直接影响到威士忌酒款的市场波动——看看山崎雪莉桶在2013年的例子就知道了。被圣经钦点之后，一夜沽清。 出厂价只要100美元（约合人民币630元） 现在市面上基本上找不到，就算找到了拍卖价也要15000元以上。
总之，这样一站在威士忌金字塔尖儿的老爷子，现在手把手的教你怎么喝酒。 就问一句，你服不服？
Jim Murray 在2018威士忌圣经里手把手教你喝威士忌 就Jim Murray的个人经验来说，无论是面对新手还是资深爱好者，老爷子都建议他们进行简短的“训练”，来熟悉Jim Murray独特的一套品酒方法。而这一次，Jim Murray在2018威士忌圣经里向所有爱好者分享了他的独家品酒方法。
这套方法乍看上去挺冗长的，而且很多内容和酒厂，以及各位品牌大使给出的品尝方法都有所冲突。 按照Jim Murray本人的说法：“每个人喝酒的方式都是不同的，如果你有一套适合自己的品酒方法，完全没问题。不过还是建议你可以尝试一下我的方法，跟随这套方法，或许你会发现威士忌向你传达的信息会变得更加清晰和响亮。或许在尝试之后，你会对我的方法感到惊喜——甚至惊叹也说不定呢！” 在这里插播一件趣闻。Jim Murray的品酒方式在世界范围内的酒友中还是广为流传的。有时候会以意想不到的方式回馈到他面前。 有一次，Jim Murray在一家旅店的酒吧里，被一位酒友“传授”了自己的品酒方式。 这位酒友并没有认出坐在面前的老爷子就是Jim Murray本人，而这位酒友的朋友在几年曾经参加过Jim Murray组织的品酒活动，学会了这套方法，然后教给了他。 这位酒友觉得好用，就一直用了下来，并且还阴错阳差的把这套“Jim Murray品酒法”，“教”给了Jim Murray本人。 老爷子在威士忌圣经的前序里写下了这个故事，得意之情溢于言表。 所以，这套神神叨叨的Jim Murray品酒法究竟是啥样的呢？ 01 喝一杯不加糖的黑咖啡，或者啃一块可可含量达到90%以上的巧克力。
这种方式可以净化味觉，尤其是把嘴里的甜味去掉。 02 找一个安静的房间，离开让你分散注意力的嘈杂气味，比如饭菜味，指甲油味，花香味诸如此类，会影响你感受威士忌的味道。
03 不要用具有强烈气味的香皂洗手，也不要喷味道太大的须后水或者香水。 04 使用高脚郁金香杯。
这种杯形有助于将酒精固定在酒杯底部，让威士忌的芳香——尤其是其中比较精巧隐蔽的部分——更好的挥发。 05 别加冰。低温会压缩酒体里的分子结构，让芳香和风味物质难以散发。
同时，冰块也会让你的威士忌尝起来更加苦涩。冷冻是最削减威士忌的行为，会让丰富的味道变得浅薄单一。 06 同样的，更不要在饮用前把威士忌放进冰箱里。 07 别加水。 别管其他的“专业建议”。加水确实能够刺激芳香物质的释放，但同时也可能将酒精度稀释到40%以下——这样一来，面前这杯酒就不能称之为威士忌了！
此外，加水所产生的芳香其实会很快的消解掉。顺带提一句，更不要加那些莫名其妙的冰石，和其它添加剂。纯饮即可。 08 在嗅闻或品尝之前，用体温微微捂热未稀释的威士忌。高脚杯的优势在这里显现出来了，你可以借力高脚，用手托着酒杯薄薄的底部。
没有高脚，捂起来没啥着力点 此时，酒体中的分子活化，威士忌的香味挥发出来，甜味和馥郁的香气开始展现。 09 把没有擦香水的手盖在杯口，暂时将香味锁定在杯中，以你的体温加热。
保持一两分钟，直到杯口显现一些凝结的液体。 这时就能挪开手掌了，缓缓将酒杯拿近鼻子，这样一来，酒精会在酒杯挪到你的鼻尖之前就挥发出去。 10 永远不要把你的鼻尖戳到杯子里，也不要对着杯口深深吸气。让杯口轻轻抵着你的上唇，和鼻子拉开一定距离。
把酒杯从一个鼻孔下方移到另一个，正常呼吸。这个举动使得香味能够穿透空气达到你的鼻端，让你辨认出更加隐藏和复杂的气味。 11 品尝的时候，第一口不用太在意。这只是在你的味觉上留下一个大体的印象。 12 第二口的时候，稍微喝多一些。让威士忌停留在嘴里，闭上眼睛，把注意力集中在味蕾上。
然后试着嚼一嚼嘴里的威士忌——让口腔的每个部位和它接触。 在这个过程中，保持嘴巴微微张开，让一些空气接触到嘴里的酒液。如果你能将头部往后微微倾斜一些，则容易尝到更加复杂的风味。 13 如果你的毅力够强，可以偶尔把威士忌吐出来。这会让你的味觉保持灵敏，从而更好的进行长时间的品鉴活动。 14 试着寻找威士忌味道中“平衡”的概念。
有一些风味是相互对立的，所以你能够尝得出两边的味道，但它们都不会压到对方。 此外，注意随着时间的推移，酒杯里威士忌的味道和气味会产生哪些变化。 15 感受酒体在嘴里呈现出的“形状”。它厚重，或是轻薄？它的余味能萦绕多久？
别忘了，注意你感受到的每一种风味，感受糖，香料，以及其它特征风味是如何变化与组合的。 16 在尝到第三口或第四口之前，不要妄下结论。 17 诚实的对待自己的喜好。永远不要因为哪个杂志，哪个专家，甚至Jim Murray本人的推荐，就要违心的“喜爱”某一款和你不对路的威士忌。 18 当你喝到没有办法分别一款威士忌和另一款的区别的时候，就是时候停下来了。 Jim Murray 威士忌评分体系 说完了手把手的品酒方法，下面再来说说喝完了酒之后该如何评价。 在每年出版的《威士忌圣经》中，我们可以一目了然的看到Jim Murray对各项威士忌的打分。 不过他的打分依据又是从哪来的呢？
在Jim Murray的 笔下，每款威士忌以百分制评分，总共分为四个考察因素： 气味（n），口感（t）,余味（f），平衡度与总体复杂度（b） 这套评分体系里，50%的得分取决于威士忌的风味，25%的得分则取决于气味——在其他的威士忌评价体系中，气味（nose）所占的比例常常过高，而Jim Murray仅给予其25%的比例。 最后一项“平衡度于总体复杂度”（balance and overall complextiy）其实涵盖了前三项元素的总体表现，常常隐藏在其中一个侧面背后，等待挖掘。 下面来详细讲讲组成威士忌评分的四项因素： 气味（nose）： 简单来说就是威士忌的香气，常常需要你品味多次才能揭示全貌。
因为一些隐藏的比较深的气味，会随着时间的推移或者温度的变化而慢慢展现出来。 气味常常能够体现一款威士忌的多种特性——但很多时候，也会产生相应的误导。 口感（taste）： 这是威士忌在味觉上的最直接呈现，味觉可以像我们展示威士忌风味的构成，其涵盖的元素，以及孕育酒体强度和复杂性所花费的时间。
余味（finish）： 余味也许是直观体验中最难以理解的一个部分。这是威士忌的末端风味，同时也是这款威士忌的点睛特色。
余味常常揭示了熟化过程对于威士忌的影响。品相好的威士忌往往拥有美妙的余味，而没有过多的橡木味。 余味是威士忌的“后调”，有些时候，威士忌的短处也会在这里呈现。
比如硫化变色的酒桶会给威士忌留下一种又干又苦的味道，很难散去。要体会到威士忌的总体风味，最好等上几分钟，充分感受威士忌的余味，然后再喝第二口。 平衡度与总体复杂度 （balance and overall complexity）： 评估这项元素，可能需要一点点经验。不过这是人人都可以掌握的技能。 气味和口感俱佳的威士忌不应该过于单一化。
如果你想要寻找一款陈年威士忌，则需要注意威士忌里的橡木风味。橡木是陈年的佐证，但它不应该压倒威士忌的其它风味。 同样的，在雪莉桶里熟化的威士忌不应该只有葡萄酒味；艾雷岛最优质的泥煤威士忌同样会比呈现出比单一的泥煤烟熏更加有深度的风味。
跃跃欲试了么？ 知道了怎么喝酒，也知道了评酒原则，只恨手边没有一瓶适合的威士忌？ 好吧，如果想要买买买而找不到方向，或许你可以先把Jim Murray撰写的年度指南拿下，再做打算。 没错，咱说的就是2018年的《威士忌圣经》。
这本书涵盖了Jim Murray评选出的2018年所有值得一试的威士忌种类。 我们在这本书刚出炉的时候总结过一份最佳榜单供你参考。 《威士忌圣经2018》尘埃落定，我们做了一份让你能按图索骥的超详细清单 每款威士忌都有明确的评分，以及详细的风味描述。酒款按产地和奖项分门排列，方便可查。 2018版威士忌圣经的评分总体比Jim Murray的个人习惯要高一些。不过这种设计并不影响全书的威士忌排位以及Jim Murray的对每款酒的意见评价。
值得一提的是，这本书占地面积挺小，尺寸比plus略大一点，随身携带不成问题，既可以作为荐酒指南，也可以在品酒时当作工具书使用。 |
