调酒师们也有属于自己的“见面礼仪”

不知道经常混迹酒吧的你有没有留意过，调酒师们虽然在工作的时候不经常喝酒，但是如果有聊得来的客人想要一起喝一杯也不会推辞，也会在吧台后默默给自己倒上一杯，敬天敬地，继续听着来往的人讲故事。

有时，调酒师们互相见面打招呼的时候也会有属于自己的暗语，统称为“调酒师的握手”——说的就是当来客人的时候，给自己倒上的第一杯酒，颇有点“干活之前先给自己打鸡血”的意思。

这款酒不是固定的，往往会根据地域、个人喜好而有所调整，但其中有几种已经成为调酒师们的最爱。

比如风靡美国各大酒吧的Fernet-Branca，在芝加哥非常受欢迎的Malort，或者一杯老爷们儿都能喝的Old Overholt黑麦威士忌。

小威前些日子去了趟无锡，也探了几个很舒服的小店，不出意外的见到了“调酒师的握手”中最受欢迎的Fernet-Branca，好奇心发动尝了一下，

怎么说呢……味道有点一言难尽啊……

Fernet-Branca

是个啥？

简单来说，一种草药苦酒。

这款草药酒很特别，特别到据说全世界只有它的CEO Niccolo Branca知道这款酒准确的草药和香精的配比。

1845年Fernet Branca成立了，它最初的设想是作为一种药物，特别是一种抗胆汁质（一种细菌性疾病，通常在水中传播，会导致人严重缺水）。

创始人之一Edoardo说：“因为Fernet中含有很多草药，有助于你打开胃口，使你能感受到饥饿。”

所以在米兰周围的医院里会给霍乱病人提供Fernet，每日一勺，鼓励他们吃东西。而且在当时Fernet Branca是作为药物出售，所以禁酒令并没有对它造成什么威胁，在当时的美国占据了很大一部分市场。

这款酒还有一个特点就是，它是世界上第一个使用各种国家配料的烈酒，一共从4个大陆27个国家中搜刮材料制作。

制作的过程依然是非常隐秘的，但是酒厂也透露过一些原料，有来自南非的芦荟，法国的龙胆，中国的大黄，意大利的洋甘菊，印度的高良姜等等。

而关于酒瓶上的那只展翅的鹰，则仅仅是因为一个偶然。

Edoardo说：“又一次我去到纽约的一个酒吧，那里的酒保胸前纹着一只巨大的展翅雄鹰，我觉得真的是太酷了。”但具体是不是因为这个才把鹰印在瓶子上，还有待考证。

“调酒师的握手”这一理念是从美国开始的，酒保也是Fernet Branca流行起来的一个重要的原因。

酒保们喜欢它是因为它的口感丰富，几乎没有糖，非常苦，而习惯苦涩也是调酒中的重要一环。

令人意外，Fernet Branca在阿根廷居然非常流行，每年要消费近400万箱。

对此Edoardo指出 :“首先，阿根廷人有喝茶的习惯，他们的茶也很苦，所以他们是习惯苦涩的味道的，也很享受它，但他们也喜欢有点甜头，这也是他们为什么要混着可乐喝的原因。”

各种各样

“调酒师的握手”

近几年，“酒保的握手”开始流行起来，成为一种酒款开始在酒吧里售卖（美国），我们也找到了一些调酒师们的独家秘方。

如果4刀一杯安格斯图拉苦酒（Angostura）让你觉得稍许不值，有了这些配方，或许你会更能和调酒师达到烈酒上的交流。

Grand Army | Hard Start

（举步维艰）

配方

50%Fernet-Branca

50%Branca Menta

这款酒在Brooklyn（2017年年度酒吧）是真的在售卖的，听名字就非常的不容易了。强烈的薄荷的味道直接拍在你的脸上，搭配早午餐一定是非常受欢迎的。（谁早午餐要喝酒？）

Rob Roy | Tokyo Witch

（东京女巫）

东京女巫是酒吧里最流行的一种酒。

它最初是为了用掉一个活动中剩下的伏特加酒。但人们觉得味道还不错？就慢慢的保留了下来。现在已经成为酒单上的“钉子户”。

它可以让调酒师们自由地即兴创作。方法也简单，就是往伏特加注入果汁或草药，然后混合柠檬或莱姆汁和甜味剂，像单糖浆，龙舌兰糖浆或蜂蜜。