最近，一种叫做“梅斯卡尔” （mezcal）的烈酒存在感挺高的。

在不景气的全球经济影响之下，这种烈酒和龙舌兰一起，成为烈酒市场中为数不多销量上升的品种（梅斯卡尔在2015年销量达到八千万美元，近十年来的增长率达到279%，蛮厉害了）。

梅斯卡尔，听名字就像是地区性的小众酒类，不过最近，也得到了大品牌的垂青。

就在上个月，保乐力加购买了一个叫做Del Maguey Single Village酒厂的大部分股权。

这个品牌创立于1995年，以墨西哥Oaxaca地区特产的龙舌兰作原料，生产梅斯卡尔酒。本来酒厂已经命悬一线，如今不仅被保乐力加转手救活了，还肩负起了“向全世界传递梅斯卡尔文化”的大旗。

不仅保乐力加，帝亚吉欧今年也做过类似的收购。

Emmm，梅斯卡尔这种烈酒的走红，自然有它的道理。

相较于基本上已经被人们烂熟于心的那几种传统烈酒，梅斯卡尔尚且属于一个比较新鲜的概念。

这位龙舌兰的同胞兄弟，从墨西哥村庄的小作坊里走出来，就被贴上了“文化”“传统”“小众”“物美价廉”这一系列标签，如今开始在世界烈酒市场中崭露头角，也无可厚非了。

对于梅斯卡尔这种烈酒，我们知道有一部分读者是很精通的，不过今天，咱们还是要给新朋友们稍微科普一下：

梅斯卡尔究竟是个什么玩意儿。

梅斯卡尔

龙舌兰的同胞兄弟

如果你喜欢龙舌兰，那随着时间的推移，十有八九你会顺着龙舌兰寻找到它的另一个同胞兄弟——梅斯卡尔。

梅斯卡尔，同样也是以“龙舌兰”这种植物做原料所酿制出来的烈酒，不过和龙舌兰不同，梅斯卡尔有着标志性的烟熏味道。

不过，说同胞兄弟似乎也不是很准确，因为事实上，龙舌兰是被包含在梅斯卡尔的大类里的，也就是说，所有的龙舌兰都是梅斯卡尔，但梅斯卡尔却不一定是龙舌兰。

如果你还是傻傻分不清楚，那我们下面来详细说一说

1

产区不同

在墨西哥，只有五个地区出产的龙舌兰植物酿制的历久才能被成为龙舌兰（tequila）——Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit, 以及 Tamaulipas。

其中，Jalisco地区的龙舌兰镇可谓是龙舌兰这种烈酒的心脏地带，就如同肯塔基的波本镇一样。

而梅斯卡尔的产区，则多达九个，包括Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, 和 Puebla。

这些地区中，Oaxaca属于最为重要的产区，世界上85%的梅斯卡尔都是从这里走出来的。

Guanajuato，Tamaulipas，Michoacan这三个地方，既是龙舌兰产区，也是梅斯卡尔产区，如果有朝一日你要去墨西哥玩儿，别忘了这三块买醉的宝地。

2

龙舌兰品种不同

龙舌兰酒（tequila）的原料必须是蓝龙舌兰（Blue Agave）这一种。

而梅斯卡尔，可以用到的原料则涵盖了包括蓝龙舌兰以内的超过30种不同的龙舌兰。

不同地区生长的不同种类龙舌兰，都会提供各自独特的风味，所以说，梅斯卡尔的风味库，要比龙舌兰大得多。

不过呢，大部分梅斯卡尔会用到的原料，是一种叫做Espadin的龙舌兰，这种龙舌兰在梅斯卡尔大本营Oaxaca地区分布十分广袤

3

生产方式不同

你知道龙舌兰长啥样对吧？

龙舌兰长得跟个大芦荟似的，他们的叶子长长的指向天空。

在jimador（龙舌兰收割者）收获龙舌兰的时候，这些叶子往往会被砍掉，留下龙舌兰最核心的部分，叫做“草芯”（pina） ，看着像一个个大菠萝。

到这一步，龙舌兰和梅斯卡尔的制作过程都还是一样的，不过下面一步，如何处理这些大菠萝，成为了龙舌兰和梅斯卡尔最为关键的不同。

要制作龙舌兰 （tequila），酒厂会把这些大菠萝放到大型的工业烤箱里烘烤（方方正正的巨大钢铁压力锅），然后经过工业粉碎切割等一系列流水线，最终大批量生产出龙舌兰。

梅斯卡尔的制法则更加手工化了.

几百年来的方法基本没变过——尤其是那些质量上乘的梅斯卡尔——当地人在收割了那些“大菠萝”之后，会在地上挖出土坑，在底部放上石头和木柴进行烘烤，把坑烧的热热的,然后把“大菠萝”给扔到坑里，石头上的余热会将龙舌兰的草芯慢慢烘熟.

这个过程通常会持续几天时间。这种“土烤箱”会给梅斯卡尔增添迷人的烟熏风味。

等到这些“大菠萝”烘制好了，当地人则会采用一种马或者驴的石磨，就像我们磨玉米面似的，把它们慢慢磨碎。

整个过程都是在小规模的传统作坊里进行的，产量小，耗费的人工也很高.

所以有的时候，高品质的手工梅斯卡尔酒，可以卖上100刀的“天价”，虽然比不上传统烈酒的价位，但确实有很多消费者，为这种“小而美”的酒类买单。

3.5

关于泡虫子的事儿

不要这么做

其实，一直到四五十年代年，由于经济不发达，以及市场不规范，梅斯卡尔一直被人们当做墨西哥村子里粗制滥造的土酒。

后来，随着游客越来越多的开始往墨西哥走，为了能把刺口烧喉的劣酒卖出去，有些商家开始发明出“酒泡虫子”这种诡异的玩法，打着“特色风味”的旗号专坑傻老外。（后来还衍生出了莫名其妙的养生保健壮阳交好运等功效，看来全世界的傻子都一样……）

这种低端炒作在多年来以讹传讹，让人们误以为墨西哥有“龙舌兰泡虫子”的风俗习惯。

所幸，越来越多的梅斯卡尔爱好者站出来抵制这种行为，墨西哥政府也确立了相关法律来更加严格的监管梅斯卡尔市场。

似乎如今，还是有一些低端品牌和不规范的黑作坊在玩着这种噱头。

大家看到了……总之别当真就好。

从哪儿开始

梅斯卡尔品牌推荐

说了这么多，如果你打算尝试梅斯卡尔，我们下面就给大家推荐两个不错的入门品牌。

这两个牌子，一个具有浓墨重彩的地区特色风味，另一个则通过陈酿和调味的方法营造出了圆滑适口的口感。都是不错的选择。

1

EL JOLGORIO

这个牌子的名字听上去就很有墨西哥味儿——在传统墨西哥文化里，梅斯卡尔总在一个叫做“Jolgorios”的节日里扮演着重要的角色。

El Jolgorios生产的梅斯卡尔全部经由手工制作，全部来自墨西哥Oaxaca的村庄，采取不同种类的野生龙舌兰作为原料，经过两次铜锅蒸馏所得。

这个品牌旗下一共九款梅斯卡尔，每一种都调和了来自不同村庄的原酒，从而形成特有的风味。

像图中所示的这一款，由于采取了核心风味浓郁且含水量较低的龙舌兰作为原料，使得这款梅斯卡尔的味道十分强烈，有强烈的矿物风味，以及丝缕蔬菜的味道，和微弱的花香

不仅如此，El Jolgorio还推出了一个“单一梅斯卡尔系列”。

和大部分来自不同村庄的梅斯卡尔原酒调和出的成品不同，这些“单一梅斯卡尔”每一瓶都只采用一个村庄酿制出的原酒，得以体现当地独特生长的龙舌兰风味以及酿酒风格。和咱们熟悉的单麦威士忌的原理差不多。

（哦对了，由于需求量逐年上涨，为了保障龙舌兰的正常生长，这个酒厂已经开始全面限制产量了……）

2

Ilegal Mezcal

另外还有一款梅斯卡尔，名字比较硬核，叫做“法外徒”，同样来自墨西哥的Oaxaca地区，而且据说有丰富的街头血统，最喜欢参合各种政治斗争。（他们家出的反川普T恤都已经卖脱销啦。）

言归正传，他家主打三款梅斯卡尔。

Joven：

无年份，突出龙舌兰的植物芳香，一丝青苹果的味道，其中萦绕柠檬的酸味和白胡椒的刺激，可谓热度和甜美并重的口感，纯饮和鸡尾酒均可

Reposado：

陈酿4月，在北美橡木桶中陈酿……4个月左右，具有焦糖炖梨和苦橙的独特气味，口感上，则是丁香，太妃糖和香草的味道，优雅得不像野路子出身的梅斯卡尔

Añejo

陈酿13个月，先使用北美橡木桶，后转桶至法国橡木桶，继承了酒桶中苏格兰威士忌和干邑的精髓风味，这款梅斯卡尔具有枫糖丁香和苦橙的气息，口感则是巧克力风味中带有龙舌兰植特有的植物香甜