苏格兰

爱尔兰

美国

日本

看上去，它们只是小小一杯琥珀色的烈酒。

但实际上，不同种类的威士忌，在方方面面都有千差万别。

糊糊怎么混？

威士忌酿造101:

发芽的大麦/谷物（磨碎）＋水

＝ 麦芽/谷物糊（mash）

糊糊煮开＋蒸馏

＝ 准备入桶的原酒

而不同种类的威士忌，从糊糊这一步，就已经开始各自向不同方向发展了。

凑近看一眼糊糊

噫！有点反胃

在苏格兰，单一麦芽威士忌和谷物威士忌会使用不同的糊糊。

“单一麦芽”，平时我们爱犯懒，老喜欢简写成“单麦”，它糊糊必须要100%使用大麦麦芽。

“谷物威士忌”则可以将大麦麦芽，和其他谷物芽混用。这些谷物往往是小麦或者玉米（在英国写作 maize，而不是corn）

此外，采用泥煤来烘烤麦芽在苏格兰也是十分常见的——这让苏格兰威士忌在“糊糊”的阶段就具备泥煤的独特风味。

那些在酿造过程中没有使用泥煤的威士忌也会通过额外添加风味的方式往泥煤特质靠拢，这就是为什么苏格兰威士忌中十分常见烟熏味的原因。

在爱尔兰，情况稍微有点不同。

和苏格兰一样，爱尔兰的单麦也是纯麦芽酿制，而谷物威士忌，则是大麦和其他谷类粮食的混合。

不过，和苏格兰不同，爱尔兰威士忌的“糊糊“里，除了有发芽的大麦和谷物之外，也会按比例加入没有发芽的粮食。

这是因为18世纪晚期，英国开始面向爱尔兰征收高额的“麦芽税”，小气吧啦的爱尔兰人无奈之下，想出了这种“发芽＋不发芽”混搭的方式来避税。

爱尔兰威士忌的糊糊里，按比例混合着发芽与不发芽的大麦/谷物，而这些不发芽的粮食也为爱尔兰威士忌带来了独特的辛辣味，并且增加了酒体质感。

所以拜拜了您呐，英国国王