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烈酒的风格多种多样，不同的国家有自己的烈酒，蒸馏过程的不同、原料的不同、陈酿方式的不同，使得口味和风格不尽相同。 对于国际上流行的这些烈酒，大家肯定一点儿不陌生，都是张口即来：人头马、XO、干邑、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆等等。不过，这些烈酒的区别到底在哪里呢？比如威士忌和白兰地，有什么区别？干邑和白兰地是什么关系？今天，明姐来给大家做一个详尽的解读。 一、白兰地：大家都知道白兰地，可是并不是所有人都知道白兰地其实也可以说是属于葡萄酒的一种！ 我们平时所说的葡萄酒是用新鲜葡萄发酵酿造而成的，如果将葡萄酒进行蒸馏，就可以酿制成白兰地了，也就是说，白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。 这就是和威士忌的最主要分别，原料的不同：白兰地的原料是葡萄，而威士忌的原料是谷物（如大麦、玉米、黑麦） 当然，有人会提到“苹果白兰地”或者其他水果做的白兰地，但是，只有葡萄原料酿造的白兰地能叫：Brandy（白兰地）。其他水果酿造的，必须在前面加上水果名作前缀：Apple Brandy，苹果白兰地。还有些苹果白兰地的产地不愿意把他们的酒与白兰地扯上关系，所以它们的酒都有专用名字：比如美国叫做“Apple Jack”、加拿大叫做“Pomal”、德国叫做“Apfelschnapps”等。 理论上，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为“白兰地”。但是一般都以葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是我们最常见的一种，通常说的“Brandy”白兰地一般是指以葡萄为原料蒸馏而成的。 全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地， 所以法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”(Cognac)。这个路子大家一定很眼熟吧？对啦，香槟也是如此，只有香槟地区产生的气泡酒才可以叫做香槟。可见，法国政府为了保护本国特色产品，真是没少折腾呢。对此有兴趣的朋友可以看看明姐的这篇文章http://www.whisky98.com/mantanxiangbin.html 所以，干邑和白兰地的关系是：所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，从法律上讲，不可称为干邑 。 干邑必须以铜制蒸馏器进行两次蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。“干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
VS/ VSOP/ XO 这些字母也是白兰地常用的酒标术语，这些术语用来表示这种烈酒的陈酿程度。从低到高分别为ＶＳ级（酒藏时间在４年半以下的）、ＶＳＯＰ级（４年半至６年半之间的）、ＸＯ级（６年半以上的）、ＥＸＴＲＡ级等，干邑酒陈酿时间越长，质量越好，价格越高。
人头马与轩尼诗（Hennessy）、马爹利和拿破仑 （Courvoisier）共列为四大最知名的干邑品牌。
二、威士忌 WHISKIES威士忌是经过橡木桶陈酿并且极具特征的烈酒，酿酒原料为谷物，如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖类，谷物是固态物质而非液态物质。因此，谷物必须在发酵前经过转化，将不可溶解的淀粉转化为可以用以发酵的糖。先将谷物粗磨再拌入热水才会发生转化。 但大麦的转化方法略有不同。需要先让大麦发芽，淀粉才能被转化为糖。大麦刚发芽，就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程。有时用泥煤作为窖炉加热的燃料，酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征。然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水。谷物中的淀粉被转化为糖分以后，便可开始发酵，而后再进行蒸馏并装入橡木桶陈酿。
苏格兰威士忌苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，并且必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿。然而，大多数威士忌的陈酿时间会更长。酒标上的陈酿时间表示的是其中最年轻酒液的陈酿时间。
洋酒烈酒中，除了以上的几种基酒以外，还有一些调味烈酒，这些烈酒包括经过调味的伏特加以及其他类别的烈酒，如金酒（Gin）和利口酒（Liqueurs） |
