Yuza游佐威士忌

时间:2021-12-06 22:18点击:
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游佐Yuza酒厂 游佐酒厂背后的公司Kinryu成立于1950年,位于日本主岛西北海岸的山形县酒田市。这是一家由九家当地清酒生产商合资的企业,最初是为了营造一种中性的烈酒原酒(可以根

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游佐Yuza 酒厂

日本酒厂-游佐Yuza

 

 

游佐酒厂背后的公司Kinryu成立于1950年,位于日本主岛西北海岸的山形县酒田市。这是一家由九家当地清酒生产商合资的企业,最初是为了营造一种中性的烈酒原酒(可以根据要求增加口味和/或便宜地增加产量)。

随着时间的推移,他们正在制造和销售korui烧酒 - 在Kinryu,大部分来自糖蜜。Kinryu是山形县唯一的专业烧酒制造商,他们制造的产品大部分在本地销售,这就是问题所在。几十年来,烧酒(以及清酒)的总体消费量一直在下降,而且这里有更令人担忧的下行曲线。在接下来的三十年里,山形县的人口预计将下降30%以上,是全国平均水平的两倍,这已经足够糟糕了。Kinryu的人们很清楚他们的公司将在十年或二十年内陷入困境。

不出所料,他们转向威士忌以寻求更光明的未来。酒厂经理佐佐木正治说:“两年前我们开始考虑进入威士忌领域,但我们不想急于做任何事情。2017年2月,我们前往苏格兰旅行并参观了Forsyths后,进程开始运转。我们花了一年的时间寻找一个合适的地点,并在长歌Chokai山脚下的游佐町有10个候选地点。长歌山是日本山峰中降水量最多的地方,因此有大量优质的泉水,该地区因此有巨大的稻田。我们的运营每小时需要大约22kl的水,但可以在这里轻松获得超过50kl / h的水量,因此我们能够确保质量和数量。而且这里有有很好的电力供应。”

对于设备,Kinryu决定与Forsyth合作,而不是与Miyake的日本同事合作,这是一个实用主义的问题。Forsyths为威士忌酒厂的开始提供了巨大的支持。耗时一年半并投入500万英镑之后,Kinryu准备开始他们令人兴奋的新冒险。

2018年10月的后半段进行了酒厂的投产,测试蒸馏开始在10月13日。但是,第一次正式蒸馏发生在11月4日。

佐佐木正治说:“我们做不了多少 - 每天只有三桶。每周工作六天,每周五批。在未来,我们希望每周七批。尽管消费量正在下降,但那些使用传统酿造方法的人仍然存在。我们的思维方式与威士忌制作相同,这意味着:传统的苏格兰蒸馏实践与日本人的心态。”

在设置和流程类似苏格兰教科书:一个5,000升糖化槽,5个Douglas杉木发酵槽,使用酿酒酵母,90小时的发酵时间,一个5,000升直头酒汁蒸馏器(麦卡伦风格)和3,400升烈酒蒸馏器加沸腾球(Glendronach灵感),都有向下的林恩臂和蠕虫管冷凝器。有一个小的蒸馏宝塔,直接来自斯佩塞;大麦也是从苏格兰进口的。

成熟制度不可能更为经典:63.5% abv的填充强度,主要是Speyside Cooperage和Dunnage仓库提供的前波本酒桶。即使是填充仓库的角落也是复古的:一个老式的平台秤,用于在桶装满之前和之后称量桶。当地在一年的温度差异为40°C,从冬季的-5°到夏季的36°,所以威士忌能够更快地成熟。

 

酒厂地址:山形县游佐町

酒厂拥有者:Kinryu公司

设备:1个传统5,000升糖化槽;5个Douglas杉木发酵槽(wash back);1个烈酒蒸馏器(Spirits Still);1个酒汁蒸馏器(Wash Still)

建立时间:2018年

 

 

大事记

1950年

合资公司Kinryu成立于日本山形县坂田市

2017年

2月,前往苏格兰旅行并参观了Forsyths

2018年

9月27日,获得威士忌制造许可证。

10月13日,测试蒸馏开始

11月4日,开始正式蒸馏

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