Shizuoka静冈威士忌

日本静冈蒸馏所（Shizuoka Distillery）是由威士忌进口商Gaia Flow于2016年创立的威士忌酒厂，是日本威士忌行业崛起最快的品牌之一，被无数日本威士忌爱好者寄予厚望。

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创始人Taiko Nakamura从最开始就决定，无论是在生产工艺、风味特征还是建筑风格将静冈打造成一家有别于所有日本威士忌酒厂的品牌。如他所愿，如今的静冈已经成为了日本威士忌行业一颗冉冉升起的新星。

   地理位置和建筑

静冈蒸馏所位于静冈县的安倍中川河（Abe Nakagawachi River）河岸，酒厂海拔约200m，四周被山峦和森林环绕。所处自然环境与白州酒厂十分相似：都坐落于高山之上，周围都是森林、淡水和野生动物，风景极其优美。

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静冈还是一家非常注重环境保护的酒厂。在2020年dekanta电视台采访Taiko Nakamura时，他说道：“酒厂周边有猴子、鹿、熊和野猪，我们的一名工作人员在回家的路上被野猪袭击受伤，野生动物对我们的人身安全造成了威胁，但大家仍然认为动物们应得到尊重和保护。如果想要酒厂想要成功，必须学会与周围的环境和谐共处。”

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尽管静冈已经具备了如此的得天独厚自然条件，但并不足以让这家酒厂从同行内脱颖而出，他真正想要的是一座能够与自然融合，同时体现出威士忌文化的酒厂。

因此静冈并没有像很多同行那样照搬苏格兰风格，而是与一位在静冈县居住了几年的美国建筑师Derek Buston联手，在参观了很多苏格兰和日本威士忌酒厂后，花了数百个小时，最终设计并建造出了一座让人过目难忘的现代化酒厂。

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当参观者被问到对静冈酒厂的整体印象时，宁静、平和、和谐是最常被提及到的词语。

轻井泽遗赠与新工艺

提起静冈酒厂，大家最先联想到的一定是来自轻井泽（Karuizawa）酒厂的蒸馏器。这座蒸馏器是他们在一次拍卖中得到的，目前正被用于威士忌生产，爱好者们也都迫切期盼着能够在静冈威士忌中品尝到已经逝去的轻井泽风味。

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该酒厂目前共有三座罕见的蒸馏器，分别为一座原轻井泽的初馏器、一座苏格兰产的直火蒸馏初馏器和一座苏格兰产的精馏器。不过静冈的目标并不是生产出类似于日本最具传奇色彩的轻井泽威士忌，而是“生产具有当地特色和静冈特色的威士忌”。

为了实现这个目标，合理运用当地的谷物和木材成了重中之重。静冈并没有像大多数威士忌酒厂那样完全使用从苏格兰进口而来的大麦，而是在这片不曾拥有种植大麦的传统的静冈地区，与当地农民进行合作生产本地大麦。

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之后再根据不同大麦的特性，将来自苏格兰、德国、加拿大和日本静冈的本地大麦结合使用，再用来自轻井泽的磨麦机进行磨麦。静冈对于日本本地大麦的坚持和运用，是值得其他日本威士忌酒厂所关注的创新方向。

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静冈所热衷的另一个创新方向是发酵槽。开始他们会效仿轻井泽酒厂使用的由俄勒冈州松树制成的木制发酵槽。后来又从日本清酒行业中汲取经验，使用了由静冈雪松木制成的发酵槽来进行发酵。而为了能制造出心怡的发酵槽，他们亲身进入山林中寻找木材，将原木进行1-2年的自然干燥后再制槽使用。

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而静冈最后一个能够真正吸引爱好者的点在于，他们对于直火蒸馏的执着。创始人Taiko Nakamura说道：“大约200年前，人们开始使用柴火进行明火蒸馏，而这也是我利用静冈县木材为燃料生产特色威士忌的必要手段之一。”

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因为缺少目前仍坚持使用直火蒸馏工艺的酒厂可供参考，他不得不向冲绳的面包师进行咨询，而朋友在听了他的想法后将其推荐到一家拥有巨大Kamado的披萨店，店主又将他介绍到了东京的Kamado制造商，在那里Taiko Nakamura获得了用于直火蒸馏的蒸馏器。而这个过程，用了近2年的时间。

首款单麦Prologue K

那么，得天独厚的地理条件和奇妙的创新到底会催生出怎样的威士忌呢？还好除了酒厂开放售卖的私人桶外，我们还能够从静冈2020年12月发行的新酒Shizuoka Prologue K Single Malt上一探究竟。

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这款酒所用原料为½的进口麦芽和½的日本麦芽，并使用前轻井泽的磨麦机和蒸馏器生产，然后在波本桶中进行了3年的熟成，并以55%ABV的酒精度装瓶，带有奶油般柔滑的口感、淡淡的果味和置身山林间的清新感，仿佛将静冈酒厂周围的林森气息带入到了酒杯之中，其品质之上乘让人完全猜不到出自新酒厂之手。

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而唯一的遗憾，大概就是未能感受到直火蒸馏所带来的独特风味吧。但在不远的将来，相信我们就能品尝到完全以日本大麦为原料，并通过直火蒸馏而成的独特威士忌了。

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媲美白州的地理条件、具备匠人精神及创新意识的团队、原轻井泽部分设备，再加上出道即巅峰的首款单一麦芽威士忌，让静冈蒸馏所完全有能力肩负起威士忌爱好者们所给予的厚望。未来静冈又会给世界带来哪些惊喜呢？让我们一起期待吧。

静冈 Shizuoka

静冈蒸馏厂是Gaia Flow创始人中村泰子的想法，其灵感来自于2012年参观了齐侯门蒸馏厂，之后，他开始考虑在家乡建立自己的酒厂。

为了涉足酒类生意，他成立了Gaia Flow蒸馏有限公司，并同时继续着他的酒厂项目。静冈酒厂于2017年2月25日正式开业。

主要的酒厂建筑被巧妙设计。受到轻井泽酒厂的启发，从碾磨大麦到装桶的一切都在一个屋檐下，但在不同的房间内进行。另一件经过仔细考虑的事情是，从酒厂建筑的不同点可以看到景观 - 小型绿茶农场和森林覆盖的山脉。因此，参观者的体验被整合到酒厂的设计中，这对于日本的威士忌酒厂来说是不寻常的。

在酒厂里，一个糖化房如今配有12个发酵槽，不过在酒厂最初创立的时候，仅仅有5个: 其中4个由俄勒冈松制成，另1个安装于2017年2月，由静冈雪松制成。

蒸馏室有3个蒸馏器: 一个来自老的轻井泽酒厂，另外一对新的来自苏格兰的Forsyths，新的2个蒸馏器都是鼓出型(或球型)。有趣的是中村选择了直接加热发酵液的蒸馏方式，而旧的轻井泽蒸馏器和新的蒸馏器是蒸汽加热的，过程更容易控制。到了2017年3月23日，直接加热的方法便被使用于第一个蒸馏器中。

静冈酒厂生产“轻盈，精致的原酒”，成为日本工艺酒厂，这是一个较重要的一面。

酒厂地址：静冈县静冈市坂井大桥555号421-2223

酒厂拥有者：Gaia Flow 蒸馏有限公司

设备：12个发酵槽（wash back），3个蒸馏器

网址：shizuoka-distillery.jp

建立时间：2015年

大事记

2014年

10月8日，中村泰子成立Gaia Flow蒸馏有限公司

2015年

3月2日，收购轻井泽威士忌酒厂的生产设施

3月30日，宣布进入威士忌制造业

7月1日，宣布在静冈市多摩川的威士忌制造项目

9月16日，静冈酒厂开工建设

2016年

8月9日，静冈酒厂落成

9月28日，获得威士忌制造许可证

10月28日，威士忌生产开始

12月19日，首批威士忌原酒装桶

2017年

2月25日，静冈蒸馏所正式开业