僵尸 (Zombie)

酒谱:

以下材料均为 1OZ.(30ml)

鲜榨青柠汁

鲜榨柠檬汁

糖份无调整的凤梨汁

维克商人百香果糖浆

白色波多黎各朗姆酒

金色波多黎各朗姆酒

151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒

1茶匙的红(黑)糖

1dash 安格仕苦精

将红糖以柠檬汁溶解，接着将雪克杯装入碎冰至半满，然后加入所有材料并且摇和至均匀。完成后倒入高杯子中，再取一小株薄荷叶作为装饰。

巨浪老唐是最知名的创作者，最初出现的约莫在1934年。传说，这杯酒的诞生，是在1934年的某个早晨，老唐为了要帮一位解宿醉的客人而创作了这一杯酒。并对客人说：坏的调酒师让你上茅房，好的调酒师让你上天堂！

“If you can't get to paradise, I'll bring it to you.(原句)”。

客人表示：我觉得我好像是一个复活的死人，这杯酒将我变成了一个僵尸。

于是这杯"僵尸"成为热带系鸡尾酒当中最知名的一杯，并且也是获得最多毁谤的一杯。老唐将他的最机密酒谱保护得非常好，但因此也使得酒谱成为了受害者不见天日。对手调酒师试着重新制造一个新"僵尸"，可是其出版的劣等酒谱却被批评为过于矫饰并且太浓烈。

1950年，老唐让原始酒谱重出江湖(即文初的原始酒谱)。现在我们可以亲自尝到为何僵尸这杯酒在当时会如此轰动。

关于僵尸 (Zombie):

这杯「僵尸」可以说是被誉为蒂奇岛风格(Tiki's Style)的梦幻与传奇一杯。

什么叫做蒂奇岛风格？

简单来说，蒂奇岛就是欧洲的白种人，揉合了对玻里尼西亚区域的岛屿文化的想像、加勒比海群岛产的朗姆酒以及各式热带或水果风情，三大元素所调制而成的鸡尾酒。

(更多蒂奇岛风格介绍请看本篇，不知道玻里尼西亚和加勒比海在哪？请google map)

蒂奇岛风格除了让人彷彿身在海岛上洋溢着度假般的氛围之外，会如此受欢迎还有一个很重要的原因，那就是它「酸酸甜甜又大杯浓一点没有酒味」～而将此做最完美呈现的一杯酒，正是这一杯"僵尸"是也！

话虽如此，但僵尸的原创酒谱却是被封印十数载，在这期间里，竞争店家的调酒师，无一不想复制其风华，重现其威能，甚至想超越这杯经典，自称为正宗。

一个个前仆后继，但是却一个个都失败，他们所调制出来的，不是喝起来像药水就是辛辣难以入口，或许是实在看不下去了，老唐本人亲自出来辟谣，「我是在1934年创作这杯酒的，其他人说得和我不同都是山寨的！」并且让这杯酒重出江湖。

不过话虽如此，至今流传下来，大家比较认同的「"僵尸"原始酒谱」却有两个版本，一派是当代蒂奇大师——毕区庞贝瑞(Beachbum Berry)所信奉的酒谱，有没有蒂奇风格取名字都要跟海滩有关系的八卦？

材料有：

3/4 OZ. fresh lime juice

鲜榨莱姆汁

1/2 OZ. falernum

法兰勒姆糖浆

1 1/2 OZ. each gold Puerto Rican rum and gold or dark Jamaican rum

金色波多黎各朗姆酒以及金色或深色牙买加朗姆酒

1 OZ. 151-proof Lemon Hart Demerara rum

151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒

1 teaspoon grenadine

红石榴糖浆

6 drops Pernod

保乐茴香酒

a dash of Angostura bitters

安格仕芳香苦精

1/2 OZ. Don’s mix (2 parts grapefruit juice to 1 part cinnamon-infused sugar syrup

唐的特制糖浆(两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆)。

上图即为贝瑞本人在进行僵尸解剖讲解，下图则是他最有名的两本著作，被奉为蒂奇风格的圣经宝典。

另外一派则是人称鸡尾酒博士的泰德黑格(Ted Haigh)的版本，下图即为他本人的著作。

不过这两个版本酒谱都有一个很重要的共同点，那就是都指定151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒。

首先这151指的是这酒的酒精浓度，单位是proof，是我们一般惯用酒精浓度(abv,alcohol by volume)的两倍，据说会制作浓度这么高的朗姆酒酒，最初是为了在海上航行时，万一火药受潮也可以用酒点燃进行攻击，所以很多这样的朗姆酒又称作海军强度(Navy-strength)，此类朗姆酒或是琴酒浓度多半是57%。

其次是因为长期的海上旅行，携带的淡水会长出藻类，带葡萄酒或啤酒木桶容易腐烂，因此变改以配给烈酒，配合加入柠檬汁在对应适量淡水饮用，同时还可避免坏血病的发生。

大家最熟悉的151就是百家得的了，但除了蝙蝠牌之外，其实很多朗姆酒品牌都有出这样高浓度的酒款，像是柠檬哈特的151就是当中翘楚。其饱满润口的feel喝起来一点也不像是75.5%的高浓度，口味略甜带有丰富的黑糖、太妃糖、巧克力以及温润的辛香料风味。

至于德莫拉拉(Demerara)指的是一种粗颗谷物的红(黑)糖，因它的产地所得名，简单说就是尚未精致化的糖，风味如其颜色般较为深邃，而以此制成的朗姆酒便带有其丰富的特色，用温感与调性来形容，德马拉拉朗姆酒有点像你冬里的暖被，一般朗姆酒则是你夏日的凉席。

调心制得

这杯酒随着年纪渐长，所衍生出的版本越来越多种，但是多半几个主元素都是没有变化的，尤其分别使用了陈年与非陈年，再加上高浓度朗姆酒。

但是缺少鸡尾酒博物馆中酒谱所指定的柠檬哈特朗姆酒的151该如何是好？

当然我们无法完全调制出和它一模一样的口味，但可以在它深邃甜香的特色上做补强，请加上经典的咖啡酒品牌卡鲁哇将会十分合拍，而且其基底恰好也是使用朗姆酒，此外莫札特的黑巧克力我想也是满好的选择。

接下来还有一关，维克商人的百香果糖浆trader vic's passion fruit syrup。这玩意实在不好找，出国扛糖浆也太不划算。话说这老唐竟然用维克商人的糖浆？？？他俩还真是亦敌亦友呢。

可以用新鲜百香果、砂糖和苹果做成百香果shrub syrups

做法请参考：

莓果shrub syrups做法如下