现代苏格兰威士忌正处于一个有趣的时刻。威士忌制造商在传统和创新这两个思想两极之间左右为难，监管法规促使他们谨慎选择自己的道路。当谈到谨慎尊重过去同时展望未来时，没有人能像Glenmorangie 的Bill Lumsden 博士一年一度的私人版装瓶那样走得那么好。今年推出了该系列的第 10 个版本，这是他迄今为止最极客的实验：Glenmorangie Allta。

格兰杰私人版系列

Private Edition 系列中的每个条目都展示了 Glenmorangie 更具实验性的一面。这家酿酒厂以其直接下线的核心系列而闻名，但它的书上总是有更多的左场版本。从早期涉足精加工领域，到在密苏里州奥扎克山脉购买森林来制作定制酒桶，至少在最近的记忆中，格兰杰一直喜欢玩威士忌。

Glenmorangie Private Edition 的前九个版本

Private Edition 系列从Sonnalta PX的发布开始——一款 Pedro-Ximénez 雪利酒完成的经典 Glenmorangie Original 版本——并很快开始进入鲜为人知的领域。从那里我们得到了轻微泥煤味的Finealta、西西嘉亚完成的Artein、新橡木成熟的Ealanta（Jim Murray 在2014 年威士忌圣经中的顶级酒）、红酒完成的Companta、地板发芽的 Maris-Otter-大麦-以Tüsail 为基础，以甜品店为灵感的Milsean，以马德拉制成的 Bacalta和黑麦成熟的Spios. 每一个都非常不同，揭示了比尔·拉姆斯登隐藏在 Glenmorangie 仓库中的众多实验之一。

这都是关于酵母的

在该系列诞生十周年之际，比尔创造了一款酝酿多年的威士忌。它的灵感来自威士忌作家迈克尔杰克逊坚持格兰杰在制作威士忌时使用自己的酵母菌株。虽然比尔拉姆斯登在酿酒厂的近期历史中找不到任何证据，但他决定这样做。

酵母无处不在。它是一种几乎无时不在的微生物，漂浮在空气中，几乎遍布每个表面。并非每一种酵母菌株都可以用于发酵——将含糖液体转化为酒精的过程，这是威士忌制作过程的核心——而且那些不一定能产生很好的味道，所以选择正确的一种很重要.

酿酒酵母

为了找到与 Glenmorangie 相关的菌株，他们从酿酒厂周围采集样本并将其发送给酵母专家 Lallemand 进行分析。经过大量研究，他们分离出三到四种可行的酵母菌株，这些酵母菌株都生活在来自 Cadboll 的大麦上，Cadboll 是附近的一个庄园，为酿酒厂提供优质麦芽谷物。

比尔博士和学徒 Brendan McCarron 被大麦包围，准备推出 Glenmorangie Allta

选择并培养单一菌株，将其从单个细胞培养至 9 吨酵母。酿酒厂将其命名为 Saccharomyces Diaemath。“Dia e math”是盖尔语中“上帝是善的”的意思，这是对酵母旧名称的引用：goddesgood。在酿酒商和面包师知道酵母如何工作之前，他们认为这是上帝的工作，正如我们所知，这项工作很好1。

制作阿尔塔

Glenmorangie Allta 从两种非常特殊的成分开始：Saccharomyces Diaemath 和来自 Cadboll 庄园的麦芽大麦，一种来自最初发现它的农场的酵母和大麦。其余的威士忌酿造过程几乎与常规格兰杰的相同，尽管将烈酒装入第二次灌装和再灌装的波本酒桶中，以让潜在的特征占据中心位置，而不是橡木桶的风味你会得到第一次装满的木桶。

艺术家对比尔·拉姆斯登博士头部内部的印象——只缺少一个酒架和一套锋利的西装

最初的计划是让威士忌成熟约 15 年，但即使使用不太活跃的木桶，木香也开始迅速占据上风。比尔今年选择在不到 10 Year Old的时候发布它，以确保仍然有一个独特的 Diaemath 角色。

他还选择以比之前版本更高的浓度装瓶，赋予它更大的强度以更好地展示 Diaemath 生产的风味——51.2% ABV 而不是更常见的 46%。

但除此之外，它的味道如何？

GLENMORANGIE ALLTA PRIVATE EDITION NO.10

鼻子： 浓稠的太妃糖和焦糖味开始。水果、香草和淡淡的泥土香料在玻璃杯中散发出来——苹果、葡萄干和绿叶。麦芽味慢慢出现，甜美而有颗谷物感——就像刚把大麦翻过来就站在麦芽地板中间。更脆、更年轻的味道填补了空白：青苹果和略微未成熟的梨。一滴水散发出蜜饯紫罗兰花香和更多梨的香气：新鲜、水煮和梨滴。

口感: 大麦糖、水果煮糖果、金银花和淡淡的蜜饯紫罗兰香气。香草奶油（单一奶油）贯穿味觉中心，伴随着烤苹果和一点糖皮、轻微烧焦的片状糕点——塔丁和奶油。水会带出更多的果园水果，以及淡淡的泥土味和更多的奶油味。

完成：苹果和奶油逐渐消失，留下脸颊刺痛的香料和橙皮。

评论: 松脆的水果和微辣的烈酒与格兰杰标志性的奶油味和美国橡木香草味的结合，苹果和梨提供了桥梁。一次成功的实验。

未来

虽然 Allta 是一次性限量版，但 Glenmorangie 几乎每年都继续使用 Diaemath 和 Cadboll 大麦的组合，并专门为此生产一周。虽然我们可能不会看到正在进行的“野生酵母”装瓶，但它无疑会在未来进入其他威士忌——比尔博士风味调色板中的另一种颜料。

Glenmorangie Allta现在可以在 The Whisky Exchange 上预订。威士忌一到，订单就会发货。

1 Goddesgood 的意思更类似于“来自上帝的礼物”，但我不会怨恨 Glenmorangie 对其稍作调整以使其自己的特殊酵母获得如此好名。