[这是旧系列的延续。下面是以前的文章，如果你想赶上-什么是雪利酒桶，什么是雪利酒桶和什么进入雪利酒桶]

什么是索莱拉？

索莱拉系统是雪利酒陈酿过程的核心。简而言之，这是一种不断混合新老雪莉酒以确保多年来始终如一的特性的方法。

成熟的索莱拉系统 - 令人困惑的是，索莱拉的最后一层也称为索莱拉。图片由SherryNotes 提供

Solera 可以被认为是一排木桶。当您想要一些雪利酒时，您可以从该行的最后一个桶中取出一些雪利酒，然后用前一桶中的葡萄酒加满。依次从前面的那个加满，依此类推，直到你回到第一个：那个加满了年轻的葡萄酒。

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关于so​​leras 需要注意的重要一点是，它们不是为成熟的雪利酒添加木质特征——而是让雪利酒自行发展，与环境相互作用。因此，使用的木桶通常是陈旧的，一旦它们不再具有木质风味，就会添加到索莱拉中——多孔容器而不是风味矿。

所以，回到威士忌。

我们是否使用索莱拉木桶来陈酿威士忌？

当威士忌爱好者谈论雪利酒桶时，他们通常认为自己已经习惯了雪利酒的成熟——看看网上关于雪利酒成熟威士忌的任何讨论，你很快就会看到一些对索莱拉的提及。然而，事实并非如此——最常用的木桶是仿照运输木桶设计的，运输木桶曾经用于将雪利酒运送到世界各地。

在本系列的前两部分阅读更多内容： 什么是雪利酒桶 和 什么是雪利酒桶。

建造新酒桶——这些酒注定要装满年轻的雪利酒，运输酒桶风格

Solera 木桶由旧木材制成，几乎没有木材的影响。它们受到雪利酒行业的青睐，只有在不再需要它们或不再适合用于陈酿葡萄酒时才会从索莱拉中退出。它们在威士忌行业并不常用，因为它们不仅很少见，而且由于故意设计的橡木疲劳，我认为它们不太适合陈酿威士忌。

看来我错了。

TALISKER 在索莱拉桶中熟成

帝亚吉欧推出了一种新的Talisker瓶装威士忌，这是一种 1978 年的 40 年陈酿威士忌，在德尔加多祖莱塔 (Delgado Zuleta) 的前索莱拉木桶中陈酿。有问题的索莱拉用于成熟 Quo Vadis，一种令人难以置信的 amontillado，我有幸尝试过几次——在西班牙以外很难找到它，它是我喝过的最令人难忘的雪利酒之一尝过。

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威士忌是由五个 Quo Vadis 桶装成的。每个木桶都有 100 多年的历史，大部分时间用来盛装雪利酒。它们很脆弱，整个运到苏格兰，而不是扁平包装，因为重新合作这样的旧木桶几乎是不可能的。一旦他们到达，他们就装满了 Talisker，但威士忌只在木桶中停留了几个月——它们太活跃了，不能再使用了。

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什么是活性桶？

当我们谈论“活跃”的木桶时，我们的意思是它对威士忌产生了很大的影响。通常，产生影响的是木材，但索莱拉木桶的情况并非如此——它必须是木桶的前任主人。当木桶里装满雪利酒一百多年后，木头里会留下相当多的味道。

称一个古老的木桶为“活跃”已经引发了一些在线讨论，但在这种情况下它是有道理的——木头中的雪利酒有很多味道，而且它很容易溶于酒精：快速添加雪利酒特性的完美配方威士忌酒。

索莱拉桶和威士忌的未来是什么？

虽然目前很少看到使用索莱拉木桶，但我们有可能在未来看到更多。不幸的是，这不是出于愉快的原因。

雪利酒不再像以前那样受欢迎，索莱拉正在关闭——需求低迷，最终你不能继续持有旧酒的库存。一旦木桶被清空，家里就不再需要它们了，而且苏格兰对木桶的需求从未如此高涨，因此有一个明显的目的地。

现在，雪利酒三角区越来越多的酒桶正在专门为威士忌行业制作和调味

我不认为我们会看到它们被用于长时间的成熟——不活跃的橡木和过度活跃的雪利酒特性对于新酿造的烈酒来说似乎是一个糟糕的组合——但涡轮增压雪利酒完成已经很受欢迎，并且能够将 '标签上的solera cask'将事情提升了一个档次。

如果您想阅读更多关于雪利酒桶和威士忌的信息，请务必阅读WhiskyNotes和SherryNotes，以及这篇精彩的文章：威士忌行业中的雪利酒桶。