随着干邑展的临近，我们一直在研究法国最著名的烈酒。但是什么是干邑，它是在哪里生产的，又是如何生产的呢？

该区域

干邑是法国西海岸的一个小镇、小镇周围地区以及在那里生产的白兰地的名称。干邑有六个子产区：

• 大香槟区
• 小香槟
• 边界
• 鳍布瓦
• 邦布瓦
• 普通森林

Grande 和 Petite Champagne 被认为是一级酒庄，这对葡萄生产出最传统的高品质干邑。其他地区通常被认为没有那么好，但每个地区都有自己独特的特征，这在混合以创建最终装瓶时很重要。

您还可以找到优质香槟干邑——它不是一个单独的地区，而是由至少 50% 的大香槟混合而成，其余部分由小香槟干邑组成。

葡萄酒

生产商开始使用酸性、低强度的白葡萄酒，通常为 8-10% ABV。它本身并不适合饮用，但它是制作干邑白兰地的完美基础。酸度有助于葡萄酒保持新鲜，而较低的强度有助于发展干邑众所周知的优雅风味。

有少数葡萄品种可以合法地用于酿造干邑，但最受欢迎的是白玉霓，占该地区 98% 以上的葡萄藤。

蒸馏：PREMIER 和 BON CHAUFFE

葡萄酒完成后，需要对其进行蒸馏，以创造出成熟的烈酒，以酿造干邑。根据法律，干邑必须使用铜蒸馏器蒸馏两次，这种蒸馏器与用于制造许多威士忌和朗姆酒的蒸馏器相同。

第一次蒸馏 – le prime chauffe – 浓缩了葡萄酒的风味、香气和酒精度，创造出一种酒精度数约为 30%的布鲁伊利酒 – 威士忌术语中的低级葡萄酒。对于第二次蒸馏 – le bon chauffe – 在运行开始时丢弃少量烈酒 – la tête，头部 – 之后将其收集为la coeur，心脏。一旦烈酒的强度下降并且味道不再好，蒸馏器就会停止切割，其余的则作为les secondes尾酒收集。根据所生产烈酒的风格，可以在葡萄酒或肉汤中加入尾酒 在下一次蒸馏运行中，确保它们不会被浪费。

为了让事情变得更困难，蒸馏必须在葡萄收获后的 4 月 1 日前完成。这有助于确保葡萄酒在蒸馏前不会停留太久，也标志着干邑计数年龄系统的开始。

成熟：利木赞、特隆萨伊和邦邦

蒸馏后，收集到的酒是清澈的，必须成熟才能成为干邑。成熟的规定与其余过程一样严格。首先，用于陈酿烈酒的木桶必须使用法国橡木熟成，类似于位于法国中部干邑东部的 Limousin 或 Tronçais 森林的橡木。

接下来是烈酒的实际年龄，从制作它的蒸馏期结束开始计算：在同一年 4 月 1 日之前生产的所有东西都算作同龄。这些年龄是使用compte系统计算的：

• 从蒸馏到 4 月 1 日，它们是完整的 00
• 从 4 月 1 日到下一个 4 月 1 日，它们是 0
• 再过 12 个月，他们就完成了 1
• 再过 12 个月后，它们就变成了 2 瓶，可以合法地作为干邑出售。

计数上升到 compte 10，之后系统将所有内容归类为相同年龄。

但并非所有的成熟都发生在橡木桶中，当酒窖主人认为干邑不再需要在木桶中时，它就会被转移到玻璃半约翰酒——bonbonnes——在那里它可以静置几十年，直到需要它为止。最古老的干邑可以追溯到 19 世纪，仍然可以在生产商最珍贵的酒窖深处找到——天堂——等待着需要它们。

干邑分类

干邑的分类基于瓶中烈酒的含量，经过多次讨论，今年的分类发生了变化——2018 年 3 月 31 日之后装瓶的所有干邑都必须属于以下类别之一：

• VS – 非常特别：至少完成 2
• VSOP – 非常特别的旧淡色：至少完成 4
• 拿破仑：至少完成 6
• XO – eXtra Old：compte 10

以前，XO 是 Compte 6，而 Napoleon 是同一事物的非官方名称——现在将它们分开，为干邑提供了一个额外的类别，该类别已经超越了 Compte 计数系统的成熟。

混合

虽然您可以越来越多地找到单年份甚至单桶干邑，但混合传统上一直是生产的核心。每个生产商都有自己的风格，经过多年蒸馏和成熟的生命之水，并混合成熟的干邑。

最终的干邑是由主调酒师——被称为maître de chais的酒窖大师——使用可用的生命之水来调制白兰地，以满足简短的需求。无论是批次间一致的大众市场 VS，还是独一无二的古老装瓶，使用天堂中最好的干邑，调酒师控制着最终产品。

瓶子

尽管是法国最著名的烈酒，但几个世纪以来，干邑一直在国外更受欢迎。这一点从分类上可以看出：都是英文术语的缩写。虽然英国多年来一直在干邑消费排行榜上名列前茅，但我们被美国淘汰，也被中国超越，他们之间的饮酒量是我们的 10 倍以上。

尽管如此，较小的生产商通常离家不远，而且很难找到他们的白兰地。除了四大生产商——轩尼诗、人头马、马爹利和Courvoisier——以及追逐它们的小公司——包括Camus、Hine和Frapin——还有大量的生产商以自己的风格酿造干邑，等待发现。有一个完整的干邑世界可供探索。

您可以在我们的网站上找到种类繁多的干邑，包括AZ 干邑生产商。如果您想了解更多信息，请务必参加英国首个干邑节The Cognac Show。它于 2018 年 4 月 27 日至 28 日在伦敦的 Bloomsbury House 举行，门票现已开始销售。