Dan Szor 是科茨沃尔德酿酒厂的创始人。他放弃了金融事业，追随他对威士忌的热爱，并在该地区建立了第一家酿酒厂。经过多年的发展和努力，他和他的团队于 2017 年 10 月发布了他们的第一款威士忌。

“那是 2012 年 6 月。我在科茨沃尔德的房子里从卧室的窗户向外看。天气晴朗，风在大麦上荡漾，我有一个想法：“为什么没有人用这种大麦制成威士忌？” '

'[建造一家酿酒厂]只是一个昙花一现的想法，几个月后我把它从脑海中推了出来。我转了一圈，回到了我在这个行业认识的一个人，那个卖给我一桶威士忌的人。2013 年 5 月，我在 Bruichladdich 进行了一年一度的“抱桶”访问时，我要求见 Jim McEwan。我说：“我有过在科茨沃尔德建酒厂的想法，除了你，我想不出还有人告诉我这是否疯狂。” 他告诉我，“你必须去做——追随你的梦想。” '

'这里生长的是水果和谷物的混合物。你会得到苹果、梨、李子、李子——树篱里到处都是不同的东西。你会得到大量的谷物，包括一些最好的大麦。对我来说，科茨沃尔德威士忌的味道应该以水果和谷物为主”

“你是如何设计这种威士忌的？为此，我们得到了已故伟大的 Jim Swan 的帮助，他是团队不可或缺的一部分，尽管不幸的是他与我们在一起的时间很短。他非常重要，他将继续留在我们的威士忌中”

“在为威士忌注入地方感和风土感方面，这一切都始于大麦，这符合我最初的愿景/顿悟时刻，都是当地种植的”

“另一件很酷的事情是，据我所知，我们是全英国生产和销售的仅有的两种 100% 地板麦芽威士忌之一。另一个是 Springbank，所以我们相处得很好”

'[Jim Swan] 非常强烈地感觉到这一切都与水果有关：一款好的果味新酒会酿造出一款好的威士忌。对 Jim 来说，那是在捣碎桶中进行了长达四天的发酵。为什么四天很重要？您的酒精在大约两天内产生，但在第三天和第四天为您提供了很多会在您的威士忌中产生酯类（产生果味的化学物质）的物质。吸入洗涤液的最佳时间是第四天。你会得到这些令人惊叹的香蕉、水果沙拉和菠萝的味道，它们在蒸馏过程中散发出来”

'我们的蒸馏叫做玛丽和詹尼斯。我们没有使用时髦的英文名字——你会在杜松子酒世界中得到很多谨慎、康斯坦茨和耐心——我们选择了美国摇滚。玛丽是骄傲的玛丽，因为她一直在燃烧（她仍然是我们的洗涤物），而贾尼斯是贾尼斯乔普林，因为我们每天都在她的心脏上取一小块”

'故事的最大部分以及吉姆产生重大影响的地方是在树林里。他亲自设计了负责我们旗舰威士忌——STR 的大部分风味特征的酒桶：剃须、烘烤和重新烧焦。你拿一个酒桶，通过炭化把它变成威士忌酒桶'

“每六个月，我们就会收到一个装满令人难以置信的多汁首次灌装波本酒桶的集装箱。当它们来找我们时，它们从未被拆解过，只是被倾倒了——你可以站在容器里就很兴奋。 ”

“我决定将 STR 与首次灌装的波本酒桶结合起来。我们尝试了许多不同的比例并最终确定为 70:30——我们的旗舰威士忌是 70% STR 和 30% 首次灌装波本威士忌

“就我们要去的地方而言，我们将用有趣、发人深省、有趣和新颖的小批量产品来填充世界，希望是桶强。但就我们 20 年后的旗舰威士忌而言，我不知道。我只是希望我会在附近打那个电话'

'为什么要做这一切？因为很好玩。如果你不能享受这样做的乐趣，那你为什么要从事这个行业？在这个世界上有更简单的赚钱方式”

“这样做的很大一部分原因是生活的改变。搬到科茨沃尔德对于一个在纽约 98 和麦迪逊长大的人来说是一件有趣的事情。我一点也不后悔'

您可以在威士忌交易所网站上找到科茨沃尔德杜松子酒。您还可以注册接收通知，以便在科茨沃尔德单一麦芽威士忌重新入库时收到通知——我们的第一批产品在几天内售罄。