伦敦Sipsmith Gin Distillery 的酿酒大师 Jared Brown解释了为什么你们都应该喝黑刺李杜松子酒——并提供一些关于如何自己制作的技巧。

黑刺李杜松子酒是英国什么柠檬酒是意大利。每个人都在家里做，每个人都为自己的家族食谱感到自豪。在假期访问一个英国家族，这顿饭很可能会以一杯黑刺李杜松子酒结束。但令人惊讶的是，这种珍爱的啜饮在英国并没有悠久的历史。

维多利亚时代中期的圈地是新税收迫使富有的地主破产的时期。整个乡村都种植了绿篱，以在工人之间划分田地和牧场。两种最常见的树篱种植是黑刺李和山楂，因为它们长得密密麻麻，足以防止绵羊穿过它们。

几年之内，英国农民面临着大量的黑刺李浆果，这些浆果是蓝莓大小、苦涩的野生李子。他们足智多谋，富有创造力，尝试酿造黑刺李酒。不管你怎么做，黑刺李酒都是糟糕的东西（即使与另一个乡村经典，欧洲防风草酒相比，实际上相当不错）。

如何制作黑刺李杜松子酒

经过几十年的劣质酒，一些有进取心的农民发现了黑刺李杜松子酒。它在 1867 年左右首次在印刷品中被提及，然后在 1880 年代初期开始出现食谱。这些公式都非常相似，并且与现代食谱非常相似：

第一次霜冻后收获。用树上的刺刺刺黑刺李，或用银针刺它们。将杜松子酒、黑莓和糖混合在一个密封的瓶子里。每周摇晃一次，持续三个月左右。使用廉价的杜松子酒；它只是一种成分。

问题是，这是一个糟糕的食谱。黑刺李不会在霜冻后干燥和浓缩糖分，就像冰酒酿造中的葡萄一样。只是即使成熟了，黑刺李也很苦，所以品尝它们不是一种选择。用大头针刺它们会使皮肤破裂，帮助它们将味道和颜色渗入杜松子酒中，但效率极低且相当无效。一根刺甚至更糟，在你需要另一根之前，它可以持续大约四根黑刺李。

那么，当黑刺李成熟时，你如何收获呢？每个人都知道成熟的李子是什么感觉；黑刺李也是一样。它们还会在成熟时形成酵母粉状涂层。依赖第一场霜冻的麻烦在于它可能在 9 月初未成熟或 10 月下旬出现葡萄干。收获后，将果实冷冻几天，使细胞结构像千针一样破裂。

我应该加糖吗？

配方的下一步：在杜松子酒和黑刺李中加糖是异端邪说。黑刺李不会在瓶中发酵，也不需要糖，除非目标不是制作黑刺李杜松子酒，而是制作之后可以勉强食用的黑刺李。糖使杜松子酒饱和，形成渗透压屏障，使杜松子酒无法提取天然水果糖。为了制作最好的黑刺李杜松子酒，一开始不要加糖。相反，三个月后添加简单的糖浆来调味。它几乎不需要食谱要求的那么多，而且您可以精确地控制甜度。

什么时候准备好？

你怎么知道什么时候需要去除水果并使利口酒变甜？加一点甜味，尝一尝。寻找我所说的黑刺李杜松子酒的“四种基础风味”：黑樱桃、柑橘、肉桂和杏仁糖。找到后，取出水果。Sloes 需要在杜松子酒中至少存放几个月，最多大约六个月。在那之后，另一种味道往往会出现，有点像在水槽下发现的旧海绵的味道，并添加到这种美丽的液体中。

有些人会添加碎杏仁——一种很好的触感，突出了杏仁糖的味道。其他人添加一点点干橙皮。你也可以用爱尔兰威士忌代替杜松子酒。这是一个引人入胜的实验。杜松子酒突出了水果明亮的柑橘味；爱尔兰威士忌突出了浓郁的李子味。另一方面，麦芽威士忌会变得有点发霉，而美国威士忌则有点甜和火辣。