SLOE GIN——为什么你应该喝它(并制作它)

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2017 年 10 月 4 日, TWE 管理员发表 没意见 伦敦 Sipsmith Gin Distillery 的酿酒大师 Jared Brown解释了为什么你们都应该喝黑刺李杜松子酒并提供一些关于如何自己制作的技巧。 黑刺李杜松子酒

2017 年 10 月 4 日,

没意见

 

伦敦Sipsmith Gin Distillery 的酿酒大师 Jared Brown解释了为什么你们都应该喝黑刺李杜松子酒——并提供一些关于如何自己制作的技巧。

贾里德·布朗

黑刺李杜松子酒是英国什么柠檬酒是意大利。每个人都在家里做,每个人都为自己的家族食谱感到自豪。在假期访问一个英国家族,这顿饭很可能会以一杯黑刺李杜松子酒结束。但令人惊讶的是,这种珍爱的啜饮在英国并没有悠久的历史。

维多利亚时代中期的圈地是新税收迫使富有的地主破产的时期。整个乡村都种植了绿篱,以在工人之间划分田地和牧场。两种最常见的树篱种植是黑刺李和山楂,因为它们长得密密麻麻,足以防止绵羊穿过它们。

几年之内,英国农民面临着大量的黑刺李浆果,这些浆果是蓝莓大小、苦涩的野生李子。他们足智多谋,富有创造力,尝试酿造黑刺李酒。不管你怎么做,黑刺李酒都是糟糕的东西(即使与另一个乡村经典,欧洲防风草酒相比,实际上相当不错)。

如何制作黑刺李杜松子酒

经过几十年的劣质酒,一些有进取心的农民发现了黑刺李杜松子酒。它在 1867 年左右首次在印刷品中被提及,然后在 1880 年代初期开始出现食谱。这些公式都非常相似,并且与现代食谱非常相似:

第一次霜冻后收获。用树上的刺刺刺黑刺李,或用银针刺它们。将杜松子酒、黑莓和糖混合在一个密封的瓶子里。每周摇晃一次,持续三个月左右。使用廉价的杜松子酒;它只是一种成分。

问题是,这是一个糟糕的食谱。黑刺李不会在霜冻后干燥和浓缩糖分,就像冰酒酿造中的葡萄一样。只是即使成熟了,黑刺李也很苦,所以品尝它们不是一种选择。用大头针刺它们会使皮肤破裂,帮助它们将味道和颜色渗入杜松子酒中,但效率极低且相当无效。一根刺甚至更糟,在你需要另一根之前,它可以持续大约四根黑刺李。

那么,当黑刺李成熟时,你如何收获呢?每个人都知道成熟的李子是什么感觉;黑刺李也是一样。它们还会在成熟时形成酵母粉状涂层。依赖第一场霜冻的麻烦在于它可能在 9 月初未成熟或 10 月下旬出现葡萄干。收获后,将果实冷冻几天,使细胞结构像千针一样破裂。

黑刺李杜松子酒

我应该加糖吗?

配方的下一步:在杜松子酒和黑刺李中加糖是异端邪说。黑刺李不会在瓶中发酵,也不需要糖,除非目标不是制作黑刺李杜松子酒,而是制作之后可以勉强食用的黑刺李。糖使杜松子酒饱和,形成渗透压屏障,使杜松子酒无法提取天然水果糖。为了制作最好的黑刺李杜松子酒,一开始不要加糖。相反,三个月后添加简单的糖浆来调味。它几乎不需要食谱要求的那么多,而且您可以精确地控制甜度。

什么时候准备好?

你怎么知道什么时候需要去除水果并使利口酒变甜?加一点甜味,尝一尝。寻找我所说的黑刺李杜松子酒的“四种基础风味”:黑樱桃、柑橘、肉桂和杏仁糖。找到后,取出水果。Sloes 需要在杜松子酒中至少存放几个月,最多大约六个月。在那之后,另一种味道往往会出现,有点像在水槽下发现的旧海绵的味道,并添加到这种美丽的液体中。

有些人会添加碎杏仁——一种很好的触感,突出了杏仁糖的味道。其他人添加一点点干橙皮。你也可以用爱尔兰威士忌代替杜松子酒。这是一个引人入胜的实验。杜松子酒突出了水果明亮的柑橘味;爱尔兰威士忌突出了浓郁的李子味。另一方面,麦芽威士忌会变得有点发霉,而美国威士忌则有点甜和火辣。


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