David Stewart 是The Balvenie 的麦芽大师，在苏格兰威士忌行业工作了 50 多年。我们和他聊了聊他的职业生涯和他最新的威士忌，Balvenie 2002 Peat Week 14 Year Old。

David Stewart 于 1962 年加入 William Grant & Sons，担任威士忌股票文员

1. 百富泥煤周是怎么来的？

我们在 2001 年开始对泥煤进行一些试验，一年只喝了一周的泥煤威士忌。Peat Week 的泥煤浓度为 30ppm，成品酒中的泥煤浓度约为 5-6ppm。我不想让泥煤占主导地位，只是在背景中散发出柔和、微妙的烟熏味。它也是高地泥煤，不是来自艾莱岛，因此海藻较少，草本植物较多。它会吸引那些喝烟熏威士忌的人，而那些喜欢 Balvenie 的人会尝试并不会失望——它仍然拥有 Balvenie 的 DNA：蜂蜜、柑橘和香草。

2. 您在百富工作多久了？

1962 年，我开始担任威士忌股票职员——我什至不知道什么是调酒大师。我被请来做文书工作：存货分类帐、传递发票之类的事情。然后他们带我进入样品室，我更多地参与了业务。当我加入时，没有单一麦芽威士忌；这一切都是混合的。我已经看到格兰菲迪如何成长。该行业已经收缩，但与此同时，人们的兴趣却增加了很多。二十年前，人们并不真正关心威士忌的味道——他们只是买了一瓶就喝了。

Balvenie 的最新版本：Peat Week 2002 14 Year Old，泥煤浓度为 30ppm

3.你在威士忌行业欣赏谁？

所有其他调酒师！理查德帕特森、比尔拉姆斯登、科林斯科特、雷切尔巴里、吉姆贝弗里奇——我认识他们。问题是，我们都知道彼此面临的挑战是什么，我们彼此依赖。例如，我们在混合中使用了 40 种不同的麦芽；帝亚吉欧把我们的谷物送到尊尼获加，我们把油轮送到他们的酿酒厂，把他们的新酒带走！

4. 对你来说典型的一天包括什么？

好吧，我住在格拉斯哥；我不是在百富工作，这让一些访客感到震惊和失望！我每个月去两到三次酿酒厂，当我在那里时，我会遇到游客或闻一整桶威士忌。但通常情况下，我会去我们在 Strathclyde Business Park 的总部，然后前往样品室。每当我们进行发射时，就会有环游世界。

5.不喝威士忌的时候喝什么，有什么爱好？

我喜欢白葡萄酒，尤其是来自法国或南非的白葡萄酒。我也喜欢吉尼斯，我真的很喜欢金朗姆酒，这可能是最接近威士忌的东西了。我也是艾尔联队的忠实粉丝。我是季票持有者，我带着我的一个儿子下来观看他们。唯一的问题是他们不在酒吧里供应百富……

Balvenie 2002 Peat Week 14 Year Old现可从 The Whisky Exchange 购买。