爱尔兰威士忌行业状况良好。许多新的酿酒厂计划在全国范围内进行，并且有一个来自业内知名人士的激动人心的新项目：Irish Distillers。我访问了爱尔兰以了解该项目的内幕——Method and Madness——它使用了三种非常不寻常的木桶类型。

上周，我们研究了威士忌最常见的陈酿方式，但这个新项目采用了罕见的木桶类型：法国栗子、西班牙原生橡木和法国利木赞橡木。这个名字指的是爱尔兰酿酒厂老手的谨慎传统与他们的年轻学徒鼓励的打破规则的实验的碰撞。该系列包括单一谷物、单一麦芽和单一罐式蒸馏器 - 现在可以购买。

调酒师大师比利·莱顿说：“整个方法和疯狂的概念旨在具有破坏性和不墨守成规。学徒正在向我们学习，但他们不怕提问，这很棒。好奇心是这里的关键词——我们的微型酿酒厂是他们的游乐场，它将成为 Method and Madness 未来的一个关键特征。

该米德尔顿微酒厂于2015年开业，并可以产生每年仅50000升-微乎其微与主植物，其容量超过1000倍进行比较。它的规模与该公司在都柏林 Bow Street 的原始酿酒厂相似，而且多亏了 Irish Distillers 的档案部门，学徒可以使用近 200 年前的一些原始配方。一些文件甚至在页面之间夹杂了一些杂散的大麦谷物——这些已被送去进行分析，以便识别大麦的品种，以帮助使任何娱乐活动更加真实。

Midleton 的微型酿酒厂，专为爱尔兰酿酒师学徒的试验和实验而设计

爱尔兰酿酒商的熟成大师凯文·奥戈尔曼 (Kevin O'Gorman) 详细解释了木桶的选择：“爱尔兰威士忌法案让我们在使用不同类型的木材时可以自由地突破界限，”他说。“我们使用的板栗是甜板栗，与橡木和山毛榉属于同一家族。它与七叶树完全无关。它实际上是一种非常耐用的木材；在法国，他们用它来制作雪崩小屋，就是这么坚固。

'利木赞橡木的木纹结构更宽，所以更开放，威士忌成熟得更快。我们觉得完全收尾（在单一麦芽装瓶中）太过分了，所以我们说威士忌已经“加强”了——它更像是部分收尾。

这些是我对新系列的笔记：

Single Grain
Nose：我在谷物中发现了很多经典的太妃糖爆米花香气，还有一丝黑胡椒、花香和一丝铅笔屑。

口感：丰富，甜美与辛辣-非常易饮。这次是黄油爆米花，加入丁香、肉桂、肉豆蔻和薄荷。愉快！

完成： 奶油谷物和尖尖的香料平衡得很好。

单一麦芽
鼻：非常新鲜和果味，带有芳香的桃子和新鲜甜瓜的味道，带有花香和饼干的甜味。

口感：更丰富的上腭，用水果现软化金黄糖浆和蜂蜜，肉桂吐司的笔记。

余味：总体而言，干净而果味浓郁，带有一些挥之不去的香料味。

Single Pot Still
Nose：浓郁温暖，带有圣诞香料、蜂蜜和干橙皮。

口感：香甜的水果最初的爆炸-激烈的蜜饯和炖苹果。可爱的口腔涂层质地，带有芬芳的柑橘和辛辣的肉桂。

完成：丰富而持久；水果和香料的美妙平衡。

很高兴看到爱尔兰酿酒商不断创新和尝试新事物——它使用爱尔兰橡木熟成 Dair Ghaelach威士忌，这个新系列肯定会发展并展示更多鲜为人知的木材，为其威士忌系列带来新的倾斜。有关方法和疯狂范围的更多信息，请单击此处。