在我们独家采访的第一部分，吉姆·默里告诉斯图尔特卢坎勋爵如何帮助他进入威士忌，他如何帮助创造黑麦热潮，以及为什么硫磺是大酒的敌人……

Jim Murray，威士忌作家和威士忌圣经的作者

在你写威士忌之前，你是舰队街的记者。您是如何涉足新闻业的？
我还在上学。我在 14 Year Old参加了联赛板球比赛，所以在那个年幼的时候赚到了我的第一笔钱。放学后，我不会回家，我会去报社，假期里我也会为他们工作。我在 20 Year Old时成立了自己的新闻机构，报道中部地区。我的故事登上了全国性报纸的头版，所以我在舰队街附近广为人知。我进行了艰苦的调查——我专门从事谋杀、翻案、恋童癖等等。这是一个漫长、艰苦、愉快和多样化的职业。

为什么转向威士忌？
J&B 的Jim Milne正在举办一个研讨会，他让这些威士忌标有 X、Y 和 Z，但他们没有说酒厂的名称。我闻了闻，说：‘这不适合你的搭配；它是费特凯恩。他看着我说'是的，那是 Fettercairn，它在这里的唯一原因是因为它是一个错误。我们交谈并成为朋友，因为我们之间非常尊重。是吉姆告诉我应该写下我对威士忌的看法，因为在那之前我所做的只是关于历史和酿酒厂的通用文章。我记得转向我 [现在] 的前妻说我要放弃舰队街并全职做这件事，这让她感到震惊。我在一份高薪的工作中，并不能保证赚到任何东西。

你对威士忌的热爱从何而来？
我在 16 Year Old的时候就在写卢坎勋爵的故事，这很有趣。我终于得到了假期，我决定去一家酿酒厂，并决定去一个岛屿。我乘船前往斯凯岛 (Skye)，前往塔利斯克 (Talisker)酿酒厂，这确实改变了我的生活。我记得香气、声音，我记得走进仓库。仿佛就发生在昨天，那么的生动。

吉姆 16 Year Old时参观了 Talisker 酿酒厂

你也是波本威士忌的忠实粉丝……
在去 Talisker 之前，我对波本威士忌有自己的喜好。当我 16 Year Old离开学校时，在加入新闻社之前，我和亲戚在美国呆了一个月。我品尝了大约 40 种威士忌——我看起来比 16 Year Old还要老很多！[后来] 我去肯塔基州住了大约四个月，然后一直回去。我学习和学习。我对他们说的一件事是他们必须开始生产更多的黑麦，但他们说黑麦已经死了。我说没有机会，因为人们无法获得足够的艾莱岛威士忌，而黑麦是他们的艾莱岛——它是一种大而大胆的威士忌。黑麦现在已经穿过屋顶。

我为让美国工业重新审视黑麦而感到自豪。我让爱尔兰威士忌行业继续前进，因为那已经死了。这是我心中的老竞选记者——如果你相信某事，你就会出去为你的竞选活动而战。现在人们都在喝日本酒。我在飞机上，我旁边的人说‘你是吉姆·默里吗？我的天，你花了我一些钱。山崎 [ Sherry Cask 2013，赢得了 Jim 的 2015 年世界年度威士忌]——我设法得到了三瓶，每瓶花了我 2,000 英镑，但它确实是我一生中品尝过的最好的威士忌。当你听到这样的事情时很可爱，因为你觉得自己被Proof是正确的。

说到雪莉桶威士忌，你对硫的直言不讳是出了名的……
每个人都应该有硫的问题！你会得到一些荒谬的公关人员，他们被要求做他们被告知的事情，他们发表荒谬的声明，说这种[硫磺]只会增加威士忌的味道。它没有添加；它有损，它毁了威士忌。这就是为什么你有铜锅蒸馏器，让它漂亮干净，美丽明亮，甜蜜甜蜜，然后你把它放进硫磺里，你***的！不好意思，可是这个行业厚脸皮的人太多了，太恐怖了，都在掩盖自己的踪迹。

我记得有一个在美国有自己的关于威士忌的专栏的人，我提到了硫磺的事情，他说“什么问题？” 我说‘你是认真的吗？你是威士忌作家。这就像是一名足球记者并且不知道什么是越位。

吉姆最被低估的苏格兰威士忌酒厂之一 – Clynelish

最被低估的酿酒厂是什么？
天哪，有这么多。来自苏格兰，我想说两点：Clynelish应该作为一种非常特别的威士忌推出。它 [Diageo] 没有用它做他们可以用它做的事情。但我理解为什么，因为 Clynelish 是一种如此重要的混合威士忌，因为它具有如此多的特性。另一个是Glentauchers，我在 1980 年代初期就发现了它。

而最被高估的？
费特凯恩。

下一个威士忌大国是什么？
可以做得很好的两个国家是澳大利亚和印度。澳大利亚太棒了——他们带来的东西可能不多，但我的上帝，我真的很期待做[吉姆威士忌 圣经]的澳大利亚部分。我认为澳大利亚有很大的潜力。中国台湾正在生产一些出色的威士忌。

不喝威士忌的时候喝什么？
真正的麦芽酒——我喜欢。我对朗姆酒很有用，但我认为它根本没有被理解。例如，朗姆酒是唯一应该加入焦糖的烈酒。我认为你不应该在威士忌中加入焦糖。业内人士表示，焦糖不会影响风味；是的，它确实如此，大量地。我很擅长杜松子酒，但我没有时间——单独写圣经一年需要四到五个月，其余时间我要环游世界做电视和节目。

您会建议人们购买某些威士忌进行投资吗？
圣经的全部意义在于真正享受威士忌。对我来说，这是关于品尝它，而不是把它藏起来并赚很多钱。我永远不会告诉人们去买威士忌进行投资。我 [几年前] 去了 Clynelish，经理带我去了原来的酿酒厂，改名为Brora。他给我看了一个仓库，对我说：‘这是我们的布罗拉。我有两个这样的仓库。调酒师不想使用它，因为只有x它的数量，一旦用完，它就会用完。他们想使用可以继续使用的威士忌；我们不知道该怎么办。他补充说：“如果你认识任何想要购买所有这些股票的人……”我发誓，Brora 的两个仓库！

NAS威士忌怎么样？
我能理解为什么会这样。我个人对 NAS 没有任何问题——例如，最初的格兰菲迪没有年龄声明。这就像吃了一个稍微未成熟的醋栗——它有这种酸味，但也有这种非常华丽的自然感觉，令人耳目一新。但是当他们把它提到12 [Year Old] 时，你会觉得他们可能把焦糖调高了一点，那种酸味和活泼感消失了，它消失了。我认为年龄可能是一个红鲱鱼。

在此处阅读我们的 Jim Murray 采访的后半部分，其中透露了他选择年度世界威士忌的严格规则、他对威士忌圣经批评者的回应以及他的退休计划。