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2015 年 8 月 14 日发布
我热爱我的工作的部分原因是每天都在学习新东西。近年来，有一种饮料比任何其他饮料更让我着迷（它是最复杂的一种）——清酒。所以我很高兴能参加Akashi-Tai Brewery的大师班以了解更多信息。 清酒，发音为“sah-keh”，在日语中是“酒精”的意思（日语称为“米酒” nihonshu）。虽然通常被称为米酒，但它实际上是一种啤酒。然而，由于强度（15-20% abv），它应该像对待葡萄酒一样对待。装瓶后，它的陈酿方式与白葡萄酒类似，因此不会受益于陈酿，一旦打开，应在五天内饮用（如果每次倒一些时都盖上盖子，否则会更像是两个）。 四种原料用于制作清酒：大米、水、酵母和酒曲（一种天然存在的真菌）。允许用于清酒生产的大米有 100 种；并非每种类型的清酒都会生产可饮用的清酒（与葡萄酒的另一个相似之处，在那里你有“食用”葡萄和酿酒葡萄）。谷物被碾磨以去除坚硬的外层（麸皮），留下位于中心的淀粉 - 简单地说，你带走的麸皮越多，你的清酒就会越细腻顺滑（而且，一般来说，随着制作一瓶所需的大米量要高得多）。 
用于清酒的山田锦米的不同阶段。左起：未处理、65% 研磨、40% 研磨、糖化 然后将大米用水清洗并在 40°C 左右蒸熟，使其开始发酵。将 曲洒在大米上有助于将淀粉转化为糖，当与水和酵母结合时开始产生酒精。这是通过在 10°C 左右的三周发酵获得的，产生的清酒酒精度约为 19%。在这个（最后）阶段，可以添加少量蒸馏酒精以增加体积和酒精度。 Akashi-Tai 由米泽家族经营，他们自 1886 年以来一直生产清酒。该品牌以大阪以西 35 英里的明石市和tai命名，在日本是鲷鱼的意思。明石是著名的垂钓地点，章鱼是另一种美食。啤酒厂规模小，手工制作，一切都以传统方式手工完成，尽管这并没有阻止创新，正如陈年和起泡酒的发布所显示的那样。以下是我对范围的看法： AKASHI-TAI HONJOZO，15%，13.45 英镑（72CL）
Honjozo 清酒被研磨至至少 70%，并包括少量蒸馏酒精，在 Akashi-Tai 的情况下，它是基于糖蜜的。 甜度： 半干。 口感：麦芽丰富，清爽，酸度清脆，带有一丝水果味——仍然是胡椒博士？ 余味：短到中等，干而有麦芽味。 饮用建议：这是一种清淡提神的开胃酒，不需要食物。 AKASHI-TAI HONJOZO GENSHU，19%，16.65 英镑（72CL）
与上面的纯本酒以相同的方式制作，gen enshu面额表明这是以自然强度装瓶的，没有添加额外的酒精。 甜度： 半干。 鼻子：与本佐佐的香气相似，但更浓郁。 口感：麦芽，与乳状质地补充酸度。 完成：干燥，麦芽和长。 配餐建议：清淡的鸡肉菜肴；没什么太辣的。 其他可用尺寸：30cl。 AKASHI-TAI DAIGINJO，17%，24.95 英镑（72CL）
将大米研磨至 40%，并添加一些糖蜜酒精。 甜度：骨干。 鼻子：强烈的芬芳，用水果沙拉甜的注意，让我想起了香港，香港喝白酒。 口感: 果味延续，变成酸味的大黄。 完成：中等长度，与大黄和奶油糖果的深刻的印象，尽管是骨干。 配餐建议：这将是金枪鱼生牛肉片的绝妙搭配。 其他可用尺寸： 30cl。 AKASHI-TAI JUNMAI DAIGINJO, 17%, £29.45 (72CL)
Junmai 的意思是“纯”，表示没有添加蒸馏酒。 甜度： 半干。 鼻子：这香味联合收割机在前面的缘故发现; 麦芽和水果沙拉的甜味都存在。 上颚：Earthier比鼻子建议; 一种纯切丝般的麦芽味与牛肝菌相结合。 完成：中等长度，与maltiness贯穿。 配餐建议：较丰富的食物，如照烧鸡肉。 其他可用尺寸： 30cl。 AKASHI-TAI JUNMAI SPARKLING，7%，10.95 英镑（30CL）
传统生产商生产创新产品的例子。它使用传统方法（香槟法）在全尺寸瓶中发酵，然后倒入小瓶中。 甜度：中甜。 鼻子：海鲜和山核桃烧烤酱的迷人组合。 口感: 浓郁的慕斯，清淡但泡沫丰富，带有烧烤酱、大黄、青苹果和一丝葡萄味——让人联想到Moscato d'Asti，但带有额外的烟熏味。 余味：短到中等长度，清爽轻盈，带有精致的小麦香调。 搭配建议：这是一款完美的夏日开胃酒，不需要食物，但会搭配清淡的甜点，如柠檬冰糕。 AKASHI-TAI SIRAUME 梅酒，14%，15.45 英镑（50CL）
梅酒是做了一个酒UME（与梅亚洲果）。诸如此类的高质量示例以清酒为基础。Akashi-Tai在ginjo（60% 研磨）清酒中浸渍ume六个月。装瓶前，会添加糖以平衡水果的天然酸度。 甜度：甜。 鼻子：李子和杏仁让人联想到液体的强烈笔记贝克韦尔挞。 口感：质地糖浆，水果蛋糕和甜李子蜜饯，有苦杏仁平衡明显的甜味。 余味：中等到长，带有明显的李子和杏仁糖的味道。 配餐建议：与圣诞蛋糕和肉馅饼完美搭配，在温暖的月份也可以搭配水果蛋糕和贝克韦尔馅饼。将一份与一份威士忌混合制成日本 Mac。 Akashi-Tai 系列涵盖了各种风格，甚至包括一种陈年清酒，是偶然生产的（许多创新）。想看看如果酿造未经碾磨的糙米会发生什么，以传统方式生产清酒 - 从各方面来看，这都很糟糕。不知道如何处理它，它被转移到陶罐中，然后在需要时装瓶。放置一年后，品尝并发现它正在优雅地成熟。在瓶中再过一段时间后，它被认为是值得发布的——因此玄米陈年清酒诞生了。 清酒是一种迷人的饮品，提供适合各种口味的风格，但仍然受到许多饮酒者的关注，尽管供应量正在增加。该honjozos和daiginjos上面提到进来较小30CL瓶，那么为什么不拿起一个选择，体验他们自己呢？ |
