鸡尾酒苦酒在过去十年中重新兴起，Bittermens和Fee Brothers等工艺生产商也加入了竞争。自从1980 年代后期在纽约的Rainbow Room切齿以来，就有一个人一直走在最前沿——Dale DeGroff，又名“国王鸡尾酒”。他与苦艾酒传奇人物兼Jade创始人Ted Breaux 合作，创造了DeGroff 的 Pimento Bitters，在法国卢瓦尔河谷的Combier酿酒厂生产。

最初生产作为 DeGroff 最常用的苦味剂之一（但当时已停产）Pimento Dram的替代品，Pimento Bitters 以多香果为基础，结合茴香和其他植物药、草药和香料。

DALE DEGROFF 的多香果苦味酒，45%（15CL）

鼻子：草本，五香粉立即显现，其次是丁香，薄荷醇，桉树，甘草，肉桂和肉豆蔻。

口感：生姜非常苦，还有一丝烧焦的圣诞蛋糕的味道，开始在鼻子上的草药中挣扎。

余味：悠长且非常干燥，最后留下烧焦的木质味（我知道这听起来令人不快，但它们并不意味着要喝得整整齐齐——这是鸡尾酒苦味的一个重要特征）。

它们应该用于哪些鸡尾酒？与任何好的苦味酒一样，这些都会为任何经典鸡尾酒增添深度和复杂性。如果您在曼哈顿或老式威士忌中使用黑麦威士忌，那么用这些替换Angostura将补充黑麦威士忌的香料。DeGroff 推荐的鸡尾酒之一是 Sazerac：

• 冷却岩石玻璃并放在一边
• 将一小块方糖、两滴 DeGroff's Pimento Bitters 和一茶匙水混合在搅拌杯中，直到糖完全溶解
• 将 25 毫升干邑白兰地、25 毫升黑麦威士忌和大冰块加入混合杯中
• 将一滴苦艾酒倒入冰镇的岩石玻璃杯中，滚动以将苦艾酒涂在玻璃杯的一侧，然后倒空。
• 将混合玻璃的内容物过滤到岩石玻璃中
• 用柠檬片装饰。

苦味类有这么多选择，很难选择合适的。如果您想在鸡尾酒中添加额外的香料，那么这些都是特别的。凭借 30 多年的经验，DeGroff 磨练了生产苦味的配方，这些苦味将补充各种经典鸡尾酒，以及一些更现代的鸡尾酒。家族鸡尾酒制作的部分吸引力在于（就像烹饪一样），它是关于实验的，所以要练习！