每个国家都有自己的民族烈酒。有些更为人所知：加勒比地区有 朗姆酒，英国有杜松子酒，波兰和俄罗斯有伏特加；其他鲜为人知： 匈牙利的Unicum和 韩国的烧酒。中国的是白酒。

海南当地出产的白酒陶罐。照片由 Anna Frodesiak 通过维基媒体拍摄。

世界上最畅销的烈酒，2013 年销量超过 70 亿瓶（但几乎全部在中国消费），白酒已经生产了 1000 多年。最近它在西方变得越来越普遍（部分是由于公司礼品的新规定导致国内市场销售低迷），帝亚吉欧在2013年收购了水精方。它是由蒸馏谷物制成的，其中最常见的是是高粱、糯米、小麦和大麦。传统上，无论是在室温下还是稍微加热，用酒杯中的食物饮用，它的强度和质地都与伏特加相似，但味道不同。

最新登陆英国市场的是HKB。它是最常见的“啜饮浓香”白酒，具有辛辣和果味的风格，谷物经过土坑发酵，具有独特的口感和香气。使用五种谷物（高粱、大米、糯米、玉米和小麦）制成。这些与水和曲（在温暖潮湿的房间中储存一个月以收集酵母的捣碎的谷物）结合，有助于在大型地下泥坑中进行发酵。然后将得到的洗涤液蒸馏并送到意大利西北部的格拉巴酒生产商进行另一次蒸馏和陈酿。东西方世界之间的真正合作。以下是我的想法：

HKB 香港白酒，43%

鼻子：不是我所期望的——明显的果味，带有水果沙拉糖果、红梨滴、甜樱桃、中国五香粉和淡淡的青草味。

味觉：不同于我以前品尝过的任何东西。舌头上有一种果子露般的刺痛感，鼻子上有水果沙拉的味道。甜肉桂香料出现在中腭。

余韵：中等长度，质地柔滑，尾韵挥之不去的肉桂味。

点评：一款精致的白酒，吞咽后没有强烈的酒精感，水果和香料的融合非常好。我用 HKB 代替了血腥玛丽中的伏特加，甜味平衡了Tomatin汁的鲜味和塔巴斯科酱的香料。

白酒在欧美的供应和消费量正在增长，但它会成为下一件大事吗？我不知道。它具有独特的风味特征，甚至生产商自己也承认这可能“令西方人不愉快”，但我认为随着时间的推移（和教育），销售额将继续增长。与市场上的任何新事物一样，主要问题是知道如何处理它。我认为这更像是食物（中国本土菜）的伴奏或鸡尾酒成分，而不是单独的啜饮。HKB 是一种可以买到的白酒——售价低于 100 英镑的白酒很少见——所以不到一半，这是对长期以来一直被严密保密的中国秘密的一种很好的介绍。