在威士忌的所有浪漫中，很容易忘记酿酒厂本质上就是工厂，而生产只是冷酷的科学。瑞典的Spirit of Hven（发音为“veen”）是一家采用非常科学方法的酿酒厂。酿酒商兼联合所有人 Henric Molin 是一名化学家，他利用他的背景创造了一系列烈酒，主要使用嗅探和化学分析。

十月的一个阴天多风的早晨，Hven 酒厂的烈酒——骑自行车的人并不多！

酿酒厂位于位于丹麦和瑞典之间的厄勒海峡的文岛（“h”前缀是较旧的瑞典语拼写，也用于丹麦语）。自 1997 年以来，Henric 和他的妻子 Anja Engdahl-Molin 一直在经营 Backafallsbyn 的现场酒店，十年后决定开始提炼：“我们需要做一些事情让员工在安静的季节忙碌，”Henric 告诉我. 该品牌仅在 2012 年首次出口，这是在没有外部经济帮助的情况下自己做事并缓慢增长的计划的一部分：“我们希望保持对整个过程的控制；” 这对我们很重要。

我同时设法看起来整洁，并取悦瑞典的健康与安全

Hven 的操作使用科学方法，包括在品酒室，在活动期间温度和湿度通常会发生微妙的变化，以了解它如何影响感知。抵抗力是气相色谱-质谱仪 ，可分析酒精样品并显示化学分解。这使得 Henric 能够在将某种烈酒放入木桶之前评估其陈年能力，或者查看它是否包含过高百分比的不良元素，例如假酒（蒸馏结束时产生的烈酒）。该机器是欧盟同类产品中唯一用于烈酒的机器，Henric 分析了世界上大约四分之一的酿酒厂的样品。

他们生产各种各样的烈酒：威士忌、aquavit、杜松子酒、伏特加以及季节性的冬季和夏季烈酒，并且一直在尝试使用岛上的甜菜生产苹果白兰地和阿格里科尔风格的朗姆酒。以下是我个人的最爱：

赫文有机伏特加烈酒，40%。

许多酒厂产品的基础，包括它的杜松子酒和 aquavit，这是在仍然在德国的一个塔中蒸馏的（直到 Hven 得到自己的一个）。稀释到 55%，它在 chinkapin（一种与更常见的白栎不同的北美白橡树种）中陈酿大约三年，然后重新蒸馏以去除颜色。

鼻子：微妙，但柑橘主导（葡萄柚和柠檬）。

口感: 干净纯净，带有葡萄柚的味道，质地丰富，带有橡木单宁的味道。

余味：中等长度，带有一丝橡木味和逐渐干燥的感觉。

评论：伏特加很少让我兴奋。然而，这种装瓶很不寻常，长桶陈酿增加了额外的质感，看到这与酿酒厂的杜松子酒、aquavit、冬季和夏季烈酒之间的家族相似性很有趣，它构成了基础。

SPIRIT OF HVEN 有机杜松子酒，40%，29.95 英镑（50CL）。

有机杜松子酒是通过浸泡和蒸汽浸泡的组合制成的。较重的植物——如杜松和柑橘皮——在重新蒸馏前在伏特加中浸泡 24 小时，蒸汽通过一个放在脖子上的篮子，里面装着较轻的植物（包括接骨木花）。

鼻子：明显的杜松主导的鼻子，在背景中带有精致的花香。

口感：花卉接骨木花和甜大黄和灿烂的橙色相思树交融。

尾韵：中等长度，花香收尾。

评论: 非常复杂和花香，生产方法让复杂的元素闪耀。

HVEN 有机 AQUAVIT 烈酒，45%。

伏特加与香菜、柠檬和橙皮、圣约翰草和大黄一起重新蒸馏，然后在木头中陈酿。每批由 30 个木桶组成，其中三分之一每桶陈酿 2 年、4 年和 6 年。

鼻子：主要的香菜味，以柑橘为背景。

口感：辛辣，带有葛缕子、香草、肉桂和一丝甘草的味道，伴随着橙子和柠檬的浓郁柑橘味。

余味：清新的柑橘味取代了辛辣味。

评论: 对斯堪的纳维亚国家杜松子酒的绝佳诠释，它比我尝试过的其他 aquavits 酒体更轻，但强度和复杂性更丰富。

赫文七星之魂 NO.1 DUBHE，45%。87.95 英镑（50 厘升）。

酒厂七星系列的第一个版本，其中七款威士忌将在未来几年发布，均以 The Plough 星座中的星星命名。一种中等泥煤威士忌（约 40ppm），在 25 个橡木桶中陈酿约四年 - 西班牙、法国和美国的组合。

鼻子：复杂的甜肉豆蔻，成熟的草莓和黑巧克力。

口感：一个味道爆炸！肉豆蔻和黑巧克力的香气与橙皮、肉桂和香草相结合。

余味：中等长度，最后以橙皮的味道最为突出。

评论: 一款耐人寻味的威士忌，每一口都略有不同。这是我可以啜饮和思考几个小时的其中一个 - 一个真正的宝石。

我品尝了一系列其他烈酒——夏日烈酒（伏特加、接骨木花、大黄和苹果）、冬日烈酒（伏特加、肉桂和其他香料）和单酒桶装威士忌（圣克劳斯），所有这些都很美味以及它们类别的很好的例子。所有的烈酒都与食物相配。最好的？Aquavit 和腌鲱鱼（matjesherring）  ——它们完美地互补。

Spirit of Hven 与我去过的任何酿酒厂都不一样——科学方法提供了另一个维度，在每个阶段都特别关注细节。品尝烈酒，很难忘记这个品牌只有七年的历史，我热切期待未来的发布。

我访问瑞典酿酒厂的一周突显了该国正在取得的进展，该国 15 年前没有威士忌生产。随着Smögen 和Box烈酒 的成熟，瑞典威士忌的未来一片光明——我很快就会再次造访。