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秩父（Chichibu）酒厂是一家很年轻的酒厂，也是日本威士忌界冉冉升起的一颗新星。酒厂于2008年02月建成投产，其创立者肥土伊知郎（Ichiro Akuto，见上图）曾因创立Venture Whisky公司和Ichiro's Malt品牌，并成功包装、运作家族关停酒厂——羽生（Hanyu）的库存老酒，而一炮而红，后又凭借自家秩父酒厂出产的高品质威士忌而蜚声国际。 
2018年是秩父酒厂建成10周年，秩父酒厂在当年宣布：将新建一座酒厂（下称：新酒厂）。这座新酒厂仍将建在秩父市，就建在老酒厂东北面400米外的一处工业园区内。新酒厂已于去年建成投产，本文就将新酒厂的详细资料汇总一下，分享给大家。 
一、开建时间 2018年04月。
二、试运行时间 2019年07月试运行，并进行了10次实验性蒸馏。
三、建成投产时间 2019年08月和09月进行了正式投产前的全面维护，并于2019年10月正式投产。
四、占地面积 约1.5万平方米。 
五、建筑物 目前主要建筑物包含一座蒸馏厂房，以及一座酒窖。
六、投资额 总投资超10亿日元。 
七、产能 新酒厂每工作日产能为800升（老酒厂每工作日产能约为160升新酒），全年产能为24万升新酒。未来计划将新酒厂每日产能提高一倍至1600升。
八、全年生产时间 约300天。 
九、每批次处理麦芽量 2吨。
十、是否生产泥煤风味威士忌 绝大多数为无泥煤风味威士忌，但在每年夏季酒厂维护前，会蒸馏几周泥煤风味威士忌。 
十一、酒窖容量 新酒厂酒窖目前设计容量为3000桶，预计未来还会扩容。酒桶类型以波本桶为主，还有一部分雪莉桶（上图黑色桶）。 
十二、糖化槽 一个铜盖不锈钢糖化槽（容量未知）。 
十三、发酵槽 现有5个1.5万升容量法国橡木发酵槽，计划未来扩充至8个。
十四、发酵时长 约103小时。 
十五、酵母 苏格兰进口、日本国内培养的半干酒厂酵母，未来可能会尝试更多酵母品种。
十六、蒸馏器提供商 苏格兰Forsyths。 
十七、蒸馏器容量 一共两个蒸馏器，与老酒厂蒸馏器形状一模一样。初馏器1万升，精馏器7千升。
十八、蒸馏方式 直火蒸馏，燃料为燃气。同时，林恩臂向下倾斜12度。肥土伊知郎介绍说：虽然直火蒸馏过程中温度较难控制，但是从2008年02月至今，秩父的团队已经积累了丰富的蒸馏经验，所以他们有信心能够掌握直火蒸馏工艺。 
十九、酒桶编码 新酒厂的首桶酒仅以数字编码，从第二桶酒开始加入了字母编码。其中A代表0，B代表1，C代表2，依此类推。目前大部分酒桶编码以BJ开头，BJ表示19，也就是蒸馏于2019年的意思。BJ0001是一桶波本猪头桶（Bourbon Hogshead）。 
虽然新酒厂一直被称为“秩父二厂”，但是肥土伊知郎也一直在考虑是否要为新酒厂起一个更为正式一点的名字，不过目前还没有想到合适的酒厂名。同时， 虽然新酒厂建设的十分工业化，并不像是一个旅游景点，但是周边环境还是很宜人的，通过蒸馏室的大玻璃窗，也能够一览新酒厂周边的景色。此外，目前新酒厂还有大片空地可用，所以未来还可以拓建包括酒窖在内的其他设施，而肥土伊知郎也曾经表示：不排除未来再新建秩父三厂（或增添蒸馏器）的可能。 
截至2019年03月，在上一个财政年度内，秩父实现了10亿日元的销售额，秩父计划在5年后，年销售额翻倍，也就是提升至20亿日元/年。肥土伊知郎坚持威士忌熟成满3年再上市销售，因此鉴于新酒厂2019年07月才开始试运行，所以新酒厂威士忌最早也要到2022年07月才能面世。 
最后，再透露一点秩父酒厂的小惊喜。此前肥土伊知郎在品鉴过一款酒龄为40年的水楢桶日本威士忌之后，被震惊到了，感觉口感太好了。因此，肥土伊知郎和秩父酒厂的工作人员，在秩父市旁边的森林中，找到了8棵水楢橡树，并将这些橡树砍伐后，制作成了10余个容量为250升的水楢橡木桶。并希望能够在40年后，开启这些橡木桶。因此，为了能够在40年后收获这些水楢橡木桶熟成的威士忌，肥土伊知郎表示他正在努力使得秩父变得更强大。40年太遥远，咱先定个小目标，期待一下2022年喝上新酒厂的威士忌吧。 
虽然本文的新酒厂资料不是最全的，但也已经比较全面了，如果您感兴趣，可以收藏起来，以便日后查阅。如果您了解到新酒厂的更多信息，欢迎留言与大家分享! 
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