好的，我们开始。这次是真正的公路旅行，因为现在是夏天，我就像 Snake Plissken 试图逃离纽约，因为美国仍然是美丽的，因为我在大城市抚养孩子，而且每隔一段时间，因为为了他们的身心健康，我们必须租一辆车潜入室内，闻一闻山间的空气，让他们在农场生活中尽情享受，而我则在这些酒的发源地附近喝棕色酒。

在接下来的四个星期里，  The Trip Podcast将在阿巴拉契亚进行公路旅行，对于这个节目给我带来的所有 14 小时的飞行和长途旅行，我对这次旅行感到非常兴奋。我们将与卡罗莱纳州的西班牙风味厨师、弗吉尼亚州西部的（据称）私酒商、西弗吉尼亚州的直言不讳的厨师和作家交谈。但首先，我们开始，就像我逃离纽约市时经常做的那样，在阿伦敦和我的老朋友杰弗里·林登穆斯（Jeffery Lindenmuth）一起开始，他是威士忌倡导者的执行编辑，也是一位合格的饮酒伙伴。我们坐在他在以马忤斯附近的办公室里，早上对波旁威士忌进行盲品，他们是更好的人。
 

Nathan Thornburgh：那么，Jefferey，我们现在在以马忤斯分部的威士忌倡导者办公室。您好心地决定打破常规的威士忌品酒结构和协议，因为这通常发生在曼哈顿西侧的办公室里，有一群受人尊敬的品酒师。

Jeffery Lindenmuth：是的，没错。嗯，我们在以马忤斯没有多少游客，所以我想我们可以为你破例。我们不会进行正式的品酒会。我们的品酒都在纽约办公室进行，因为我们有品酒协调员，我们在那里收到样品，我们有一个由我和其他一些编辑组成的小组，他们盲品威士忌，这意味着我们不知道它们是什么. 我们不讨论它们。我们记录我们的笔记。我们记录我们的分数。这就是杂志上的内容。

Thornburgh：所以，这是他妈的科学。这是一个科学专家小组分配一个数字，这就是为什么它在你做这件事的方式上如此具体。

林登默斯：是的。我的意思是，我认为盲人指南——对于我们，以及作为姐妹杂志的 Wine Spectator 和 Cigar Aficionado——这才是我们真正赚钱的方式。购买指南的完整性，以及对读者来说最重要的评级的完整性。

Thornburgh：现在，作为一名专题杂志作家，不就是专题文章吗？这不是您即将推出的新旅游版块，介绍世界上最好的威士忌城市吗？

Lindenmuth：嗯，我们得到了很好的反馈，我们对它投入了很多爱，但购买指南是一项繁重的工作。只是获取样品，对威士忌进行评级和评分，有时它们会被多次品尝。如果存在异常或我们不确定的东西，我们可以将其标记为重口味。所以，如果有一种众所周知的高品质威士忌，但它做得不好，那不是我们想改变分数，而是我们想重温它，说，你知道，让我们确定我们'在这里做出正确的决定。让我们公平地摇一摇，并建立一些一致性。

桑伯格：我喜欢那个。我在 Penn Station 地下的 Tracks Bar 拍了一张我自己的照片，只是将一张便条滑过酒吧给调酒师，上面写着重新品尝。

Lindenmuth：在这种情况下，重新访问可能会很好。

桑伯格：重温。

Lindenmuth：我想重温那款威士忌。

Thornburgh：现在，真正的症结在于这是否是一种免费的重口味，我不相信在实际的酒吧世界中存在这种情况。但是你们有幸在威士忌中淹死。

Lindenmuth：嗯，我们努力品尝真正发布的所有东西。现在，有很多精酿威士忌问世。大量的精酿蒸馏器正涌入我们的生活，在某些情况下，他们推出了很多年轻的产品，只是往墙上扔了很多东西。那里质量的多样性和广度比传统的美国酿酒厂要大得多。

Thornburgh：这是说那里有一些真正的狗屎和一些真正伟大的好方法吗？

Lindenmuth：有，是的。当然，两者都有。

Thornburgh：你如何避免绝望？面对如此多的威士忌，所有这些威士忌都必须在某个地方的频谱上有些聚集，并且对那个世界进行编目、分类和分配数值的想法必须是压倒性的。

林登默斯：是的。有可能。而且，您知道，某些类别的范围要窄得多。例如，苏格兰威士忌，你可以喝烟熏、浓烈的苏格兰威士忌。你可以喝更精致的苏格兰威士忌。因此，写苏格兰威士忌的味道非常广泛。在纽约办事处，我们生产大量黑麦和大量波旁威士忌，所有波旁威士忌都至少含有 51% 的玉米。全部在新橡木桶中陈酿。几乎所有人都在四岁以上。因此，当您尝试将波旁威士忌切片和切丁时，就像有些日子一样，哇。这些太相似了。我可以在此页面上写多少次焦糖和香草？ 但这些都是波旁威士忌的标志，诀窍是尝试找出其他细微差别，以及真正使它与众不同的东西。

Thornburgh：所以，如果我想在你的波旁威士忌排行榜上名列前茅，我是否需要在里面放些小豆蔻才能脱颖而出？或者你仍然只是想找到最好的香草笔记？

Lindenmuth：上升到顶端的是那些提供复杂性的，对吧？因为如果它真的很容易解剖，并推断出味道，那就像，好吧，质量很好。这是一个很好的波旁威士忌。但是要达到顶峰，它需要是崇高的，你知道吗？每次闻到它时，它都需要提供不同的东西。每次你把鼻子放在那个玻璃杯上，情况都不一样。有很多东西要发现。你把水放进去，它就会改变。然后就是这种无形的东西，你就走了，这种波旁威士忌在某种程度上是神奇的。这是平衡的。这很复杂。它比您的 20 美元基本波旁威士忌所能提供的更多。

Thornburgh：当你给出你的排名和评级时，我在想一个图表，你在绘制排名，你在绘制价格。那条线有多相似？

林登默斯：这是个好问题。令人惊讶的是，它们的运行非常相似，当我们品尝时，我们不知道价格。飞机上可能有一瓶 700 美元的波旁威士忌，有过，也可能有 3 美元的波旁威士忌，但我们不知道生产商。我们不知道价格。我们不知道证据。我们真的只知道这是六个波旁威士忌，或者这是六个黑麦。这就是它的程度。我们的大多数品尝者甚至可以在没有被告知的情况下说出这一点。

Thornburgh：否则，他们不应该在餐桌旁。

Lindenmuth：我们听取了当天品尝的东西的简报，这就是我们所知道的一切。因此，这 700 美元不会因为 700 美元或稀有而获得奖励积分。

桑伯格：对。稀有性也是成本的驱动因素，但不一定是风味。你可以喝一种稀有的、极其稀有的、非常糟糕的波旁威士忌。这种非常糟糕的波旁威士忌只有一种。

Lindenmuth：嗯，这种情况经常发生在非常陈旧的威士忌上，尤其是非常陈旧的波旁威士忌，它们不太合我的口味。它们往往过于木质化，而且味道真的很累。有一些 20 岁的优秀波旁威士忌，但有一些我并不特别喜欢 20 岁以上的波旁威士忌。我可以立即品尝这已经看到了更好的日子。这是翻山越岭。

Thornburgh：那是因为当时的酒糟吗？

Lindenmuth：不，是因为它在桶里放得太久了。因此，年龄等于成本，年龄等于稀有性，但有一个收益递减点，即年龄并不总是等于伟大。

Thornburgh：好吧，好吧，我们在这里品酒。

林登默斯：  是的。所以，这是对我们通常在纽约进行的盲品的模拟。我刚刚让我们的总编辑为我们倒了几个样品，我想我们会尝尝的。

桑伯格：漂亮。好的。所以，告诉我我们得到了什么。

Lindenmuth：我们这里有三个波旁威士忌。我不知道它们是什么。

Thornburgh：我很高兴你告诉我他们是波旁威士忌。

Lindenmuth：我不知道他们的证据。我不知道它们是什么。我不知道证据，但此时它们还没有被水切割，因此请谨慎使用。它们可以是从最低 80 标准到桶强度的任何地方，可以是 120 或其他东西。

Thornburgh：各位，  我不是专业的威士忌饮用者。仅仅因为烟雾，我就在这里失去了我的狗屎。烟雾不是一个词。这听起来有点贬义。你不会用那个。

Lindenmuth：我们会说香气，但是是的。你肯定会检测到酒精从这里流出。所以，这些是室温、温暖、纯净的威士忌，酒精正在消散。

Thornburgh：我想说，不是作为品酒笔记，但是这三个都有一个共同点，它们都是早餐威士忌，因为它仍然是早上 11 点左右。

Lindenmuth：你想告诉我你在这些上闻到了什么味道吗？我通常先对它们进行鼻子嗅探。我会闻一闻，记下我的第一印象，然后我会分别喝一小口。再一次，只是继续前进，以其自然强度喝一小口，看看它是如何呈现的，然后我们就可以喝到水了。然后我会加水，这会释放出香味，它也可以通过减少你正在燃烧的乙醇燃烧来帮助你。

桑伯格：哇。对，没错。

Lindenmuth：因此，加水将有助于消除这种情况，您将更少关注乙醇，而能够更多地关注口味。

桑伯格：  好的。

Lindenmuth：很多酿酒大师在品尝时，我的意思是，他们可能会严重稀释。他们可能会用等量的水稀释它。

Thornburgh：因为那样他们就可以真正深入了解它的味道。

林登默斯：没错。它将真正显示是否有任何时髦的事情发生，或者发生了什么伟大的事情。但它会暴露缺陷。

Thornburgh：威士忌，作为这些 Ron Swanson 式的男人守则之一，在这种情况下，有人责怪你说威士忌应该喝得原汁原味，或者总是用一块轮廓分明的冰块或其他东西，这并不罕见? 您在 Whiskey Advocate 是否有您认可和执行的准则？

林登默斯：不，一点也不。我用各种各样的方式喝它，许多酿酒大师用冰喝威士忌，或者用水喝。这一点也不稀奇。而那些喜欢就这些更精细的消费点进行演讲的人，第一，我不同意，第二，我认为这是没有根据的，因为大多数威士忌在装瓶之前都会加水。除非是酒桶证明，否则这种威士忌不会碰巧出现 43% 的酒精度。那不是偶然的事情。威士忌已经加水进入瓶中，绝大多数威士忌都是用水切割到特定的酒精度数。所以，我不认为添加更多的水是尚未完成的任何事情。

Thornburgh：接受吧，Ron Swanson。好的，所以我要给你一些注意事项。好的。从左到右一、二、三。第一。这将是有史以来最糟糕的词云。松树。

林登默斯：  是的，我明白了。

桑伯格：这可能吗？

Lindenmuth：就像松树和树脂一样。我的意思是，我显然对此深有体会。这是木头前进。

桑伯格：明白了。所以，这是我正在寻找的另一种树。

Lindenmuth：不同的树。不，嗯，你也可以得到松针，松脂，森林地板之类的事情经常发生。我的意思是，这绝对有橡木味，一种巧克力橡木味。而且，你知道，这是一种非常典型的波旁威士忌。解析波旁威士忌的口味有点棘手，因为它们非常相似。你也得到甜蜜吗？那里显然有甜味。有一些浓焦糖和饼干，果馅饼。

Thornburgh：一些果馅饼。松果馅饼。

Lindenmuth：松树就在那里，有点像草本植物。它有一种草药的品质。新鲜的香草。好吧，让我们快速了解一下两个。

Thornburgh：两个鼻子。

Lindenmuth：现在，这对我来说更成熟。这有这种清漆笔记。我经常称它为木材商店。所以，有木头，然后是这种清漆类型的东西，我把它等同于年龄。我想，这里还有很多花。我要玫瑰水和薰衣草。还有一些香料。很多烘焙香料。

Thornburgh：你鼻子的词汇量比我的多。好的。我们要去第三个。

Lindenmuth：  现在，这个，我认为这有一些真正的成果。我会说我得到了一些果酱，还有一点点热带风味，几乎是这里的烤菠萝质量。

Thornburgh：这是加勒比波旁威士忌。迷人。是的，这很不错。哦，哦，你开始品尝了。

Lindenmuth：是的，我必须尝尝那个。

Thornburgh：看看你的鼻子是不是在骗你？

 

Lindenmuth：是的，这种情况经常发生，实际上，这就是我通常会喝威士忌的原因。我认为一款好的威士忌应该有一定的一致性，就像鼻子是承诺一样，味道需要保持它。所以，如果它的味道没有体现出来，或者它的鼻子很好，那么味道就让人失望了，我想，哦，伙计。这是一个无赖。它只会让你心碎。你得扣几分，说这没有兑现鼻子所承诺的。从香气到味道再到收尾，感觉应该是一致的。它应该感觉很好堆叠，一切都遵循。