日本威士忌那些事儿

时间:2021-04-29 15:04点击:
很多人都知道日本的啤酒和清酒,但要是说到日本也生产顶级的威士忌,不知道又有多少人了解其背后的故事呢? 按辈分来说,日威顶多是整个威士忌家族里面的小老弟,但论成就,近

很多人都知道日本的啤酒和清酒,但要是说到日本也生产顶级的威士忌,不知道又有多少人了解其背后的故事呢?

日本威士忌那些事儿

 

按辈分来说,日威顶多是整个威士忌家族里面的小老弟,但论成就,近年来日威的风头可是直逼苏格兰,成为威士忌饮家鄙视链里的顶端王者,不仅斩获各大奖项,也在各大拍卖会上出尽了风头。日威之所以能挑战大Boss苏威(苏格兰威士忌),主要归功于他的稀缺性。整个日本仅有十余家威士忌蒸馏厂,本来就非常有限的产量加上又遇到了经济大萧条,导致了大规模减产。如今,日威市场供不应求的局面使得价格一路水涨船高,也让日威爱好者们叫苦不迭。

日本威士忌那些事儿

 

那我们今天就来聊一聊日本威士忌的那些事儿。

 

日威的诞生

日本人民最开始接触威士忌还要从被迫与美国签订《日本友好通商条约》开始说起,自那之后,日本不再闭关锁国,开始进口威士忌等洋酒。而这,也让一些人从中嗅到了商机。当时的日本也人试着模仿酿造威士忌,但是却并不受人待见,摄津酒造的社长阿部喜兵卫决定,派人前往苏格兰取经,而选中的这个人,就是日后书写了日威传奇的竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)。

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竹鹤政孝(1894-1979)出生于日本的松原市,家族拥有一个清酒厂,他从小就跟着父亲学习清酒的酿造工艺,并在完成学业后加入了摄津酒造。被阿部社长选中后,竹鹤便动身前往苏格兰,开始了他的学习生涯。他先是在格拉斯哥大学学习化学,并在威士忌酒厂中当学徒(先后在Longmorn和Hazelburn两个酒厂学习),系统地学习了威士忌的酿造技术。

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竹鹤的这一趟可算是没白跑,不仅学到了专业的技能,还抱得了美人归。1920年竹鹤带着他的苏格兰妻子Rita(Jessie Roberta)回到了日本。不过由于当时的日本经济不景气,摄津酒造已经放弃了酿造威士忌的计划。正值失落期的竹鹤遇到了日威史上的另一个关键人物——鸟井信次郎(寿屋公司,也就是三得利前身的社长),开始了他们的威士忌酿造计划。

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鸟井将酒厂选在了距离京都不远处的山崎,任命竹鹤负责酒厂的全部建造工作。山崎酒厂于1923年开工,1929年酿造出了第一瓶日本威士忌——“白札(shirofuda)”。这是一款调和威士忌,有着显著的烟熏味,不过这种风格实在是比较特别,当时的日本消费者并不买账,销量相当惨淡。而后,竹鹤和鸟井之间也开始产生了分歧:鸟井认为要酿造符合日本人口味的威士忌,而竹鹤则更强调对苏格兰传统工艺的传承。不久后,竹鹤被调职至横滨啤酒工厂当厂长,心有不甘的他在1934年辞职,决定重新开始追寻他的威士忌之梦。

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在竹鹤的心里,他一直认为北海道才是最适合酿造威士忌的地方,因为这里有着和苏格兰类似的气候条件,于是,他在北海道的余市建立了自己的酒厂。而由于威士忌从投入到产出需要很长的时间,所以最开始的几年他只能靠卖果汁来维持生计。终于在经过了六年的等待后,酿出了第一款威士忌,公司的名称也从“大日本果汁株式会社”缩写为“日果(也称一甲)”,也就是我们熟知的“NIKKA”。和三得利不同的是,NIKKA旗下的所有酒款都坚持最大程度的还原苏格兰的酿造理念和工艺,使用炭火直接加热壶式蒸馏器,现在,NIKKA旗下的“余市”威士忌是世界上唯一一家仍在使用炭火直接加热蒸馏器的酒厂。这一做法不仅费时费力,成本也非常高,但是竹鹤为了能酿造出最纯正的苏格兰单一麦芽威士忌的味道,不惜一切代价。

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日威的低潮期

我们之前说到,第一款日威“白札”出世后,并没有得到什么好的反响,之后,山崎酒厂调整工艺,研发出更适合亚洲人口味的威士忌,开始逐渐有一些销量。

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不过,第二次世界大战的到来又使日威受到了严重的冲击,粮食紧缺,酒税提高。不过由于进口商品的停滞,日威的销量也不算太惨淡。只不过,像竹鹤这样始终坚持高品质酿造的酒厂,自然免不了受到打击。

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到了二十世纪六七十年代,日本经济复苏,日威终于迎来了他的春天。不过,到了八十年代,日本经济又开始衰退,更多的进口烈酒让国内的酒厂压力山大。各大酒厂卯足了劲想各种招数来促进日威的消费。三得利为了让威士忌可以成为消费者吃饭时候的配酒,将威士忌加苏打水的“Highball”喝法引进日本,推出“Kabubin(角瓶威士忌)”,并地毯式的推广到各个餐饮场所。一时间成为了日本最受欢迎的饮品。

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NIKKA不甘示弱,以其“日本威士忌之父”的传奇故事,由日本国家电视台NHK拍摄了一部根据竹鹤政孝的经历改编的电视剧《阿政》,讲述了竹鹤政孝的奋斗史和他与苏格兰妻子感人的爱情故事,使得很多没喝过日本威士忌的人们争相购买NIKKA 的威士忌——余市/宫城峡,也算是掀起了一波浪潮。

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两大公司的营销方式带动了日威的名声和销量,也随着在国际电影中的出镜走进了全球人们的视野。

日本威士忌的另一大特色在于日本有着全世界独一无二的水楢桶(Mizunara),经过这种桶存放的威士忌会带有一丝檀香味,为酒款增添了一份细致和优雅。

日威的主要酒款

日本排名前三的威士忌公司都属于啤酒集团。

  • 三得利Suntory
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山崎(Yamazaki):山崎作为日本的首家威士忌酒厂,以制造单一麦芽威士忌为主,风格和特色深受亚洲人青睐。酒厂里有各种类型的蒸馏器,为的是酿造出更多元的酒,用来调配不同的年份,使每一个年份都有各自鲜明的特色。

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白州(Hakushu):白州酒厂建立于山崎酒厂成立的50年后,首批单麦威士忌出产于1994年。这里的水源来自山梨县的雪融水,水的硬度很低,因此酿造出的威士忌口感也十分爽润。白州与山崎不同的是,它完全不使用日本橡木。酒款的风格相对与山崎来说更加直接。

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这两个姐妹酒厂经常推出一些限量威士忌,比如雪莉桶,水楢桶,波本桶,梅子酒桶,重泥煤等,不仅品质相当惊艳,也由于限量的的原因常常有价无市,高价难求啊。另外,三得利还推出过“私人定制酒桶”,客户可以挑选自己喜爱的威士忌整桶购买,装瓶后会印有“私人酒桶”和客户的签名,这逼格也是没谁了。可惜在2010年该系列已停售。

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知多(The Chita):知多是一个谷物威士忌酒厂,多用作调配使用,口感较为清淡。

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響(Hibiki):響是三得利旗下最知名的调和威士忌,几乎每个年份都拿下过许多国际大奖。

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  • 日果NIKKA

 

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余市(Yoichi):余市威士忌酒体饱满强劲,泥煤味浓郁,推崇还原最纯正的苏格兰单一麦芽威士忌,采用的炭火直热方法会使酒液里带有一些焦香,寒冷的气候环境还可以减缓橡木桶熟化的过程。不过,余市因为原酒稀缺,已于2015年宣布停产所有年份酒,由无年份酒款代替。

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宫城峡(Miyagikyo):宫城峡建立于1969年,酒厂主要使用未经过烟熏的麦芽酿造,因此口感比余市更清爽。宫城峡的年份酒款也全部停产,不过酒厂还酿造谷物威士忌。

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竹鹤(Teketsuru):竹鹤是一款纯麦威士忌,使用余市和宫城峡的单一麦芽威士忌调配而成。

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  • 麒麟Kirin

 

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富士御殿场(Fuji Gotenba):这里生产的威士忌主要用于调和威士忌,不过近年来,酒厂开始增加单一麦芽威士忌的酿造,给人耳目一新的感觉。而且富士御殿场是很多国外品牌的代理商,也拥有大型的装瓶厂,因此会罐装其它酒厂的酒。

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轻井泽(Karuyzawa)建立之时是日本最小的蒸馏厂,重金进口麦卡伦同款大麦,也同样使用大量的雪莉桶熟成。不过正是因为成本太高,产量太少,酒厂不得已被迫停产。而酒厂剩下的原酒被一家酒商买走,每年发售一些限量酒款,在市场上供不应求,逐渐被归为珍品行列,成为拍卖会上的亮点。

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  • 秩父Chichibu

秩父(Chichibu):秩父酒厂和已经关闭的羽生(Hanyu)由同一个家族建立,不过秩父并没有完全复制羽生,员工很多来自轻井泽酒厂,因此风格更为类似。秩父会使用各种各样的桶来陈年威士忌,难得一见的是IPA啤酒桶,不过据说所有酒在进桶前都要过一遍水楢桶。

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好啦~这次给大家简单介绍了日本威士忌的发展史和主要酒款,不知道你们都喜欢哪些日本威士忌呢?

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