余市:最值得尊敬的日本威士忌

时间:2021-04-28 07:57点击:
当今日本威士忌,最耀眼的明星当然要属三得利旗下的山崎、白州、响,它们犹如三道炬光,照耀整个威士忌世界。 三得利旗下三杰 但是,最让我顶礼膜拜的,却是余市(Yoichi)。在

当今日本威士忌,最耀眼的明星当然要属三得利旗下的山崎、白州、响,它们犹如三道炬光,照耀整个威士忌世界。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

三得利旗下“三杰”

但是,最让我顶礼膜拜的,却是余市(Yoichi)。在我心中,它犹如神一般的存在。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市蒸馏所

其实,它在国际威迷心中的地位也丝毫不逊于山崎。

毫不夸张地说,余市是日本最值得尊敬的威士忌。

 


 

这种尊敬,首先,来自于余市蒸馏所的创始人日本威士忌之父——竹鹤政孝。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

日本威士忌之父——竹鹤政孝

1918年7月,受摄津酒造老板阿部喜兵卫派遣(为了学习苏格兰威士忌“本尊”之味),竹鹤政孝远赴苏格兰,先在格拉斯哥大学就读有机化学与应用化学(学习酿酒技术),而后在斯卑塞区的朗摩(Longmorn,为期5天)、博恩斯(Bo’ness,为期2个星期,主要学习科菲蒸馏器连续式蒸馏法)、坎贝尔镇的哈泽本(Hazelburn,为期5个月)实习。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

竹鹤政孝在朗摩蒸馏厂

期间,他潜心学习威士忌酿造的各种技术,并整理成册——《罐式蒸馏器威士忌》(后人称《竹鹤笔记》)。笔记详细而精致地记录着威士忌的制法、设备、工厂配置图、机械零件的精密结构,甚至包括职工待遇和有关税金的一切细节。回国后为日后日本威士忌的腾飞奠定了起点。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

竹鹤政孝学习笔记

竹鹤政孝在学习蒸馏技艺的同时,也不断悟出酿造威士忌的秘密——威士忌的成功酿造并不完全取决于技术,还应包括孕育优质水源和大麦的自然环境,以及酿造者一颗敬畏自然的心。竹鹤政孝在笔记中曾说:酿造威士忌就是一次天人合一的过程。所谓天人合一,关键在于找到人为手段(包括现代科技的帮助)与自然(气候、水源、橡木、风土等)之间的平衡点。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市蒸馏所


 

其次,来自于余市蒸馏所对苏格兰传统酿造工艺的坚守。

 

1934年3月,由于与鸟井信治郎“道不相同”,竹鹤政孝离开山崎蒸馏所,远赴北海道,创建了余市蒸馏所。竹鹤政孝一直觉得北海道才是日本最适合生产威士忌的地方,因为这里的纬度、气候和地形都和苏格兰相似。背山靠海,气候冷冽,天然优质的水源非常充沛,并且拥有本地泥煤(注:后来改为直接从苏格兰进口麦芽,类型从完全不采用烟熏到重度烟熏麦芽)。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

 

在竹鹤政孝心中,“酒体强壮、拥有浓厚烟熏味”才是苏格兰“本尊”之味。为此,余市蒸馏所坚持使用石炭直火蒸馏技术。这种蒸馏技术难以控制温度,费工费力,还需要有超高的技术功底,因此逐渐被淘汰或替代,因而,余市成为全世界唯一还在坚持使用石炭直火蒸馏的酒厂。竹鹤政孝坚信只有遵循传统技术,才能创造出浓厚醇正的威士忌。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

石炭直火蒸馏


 

再次,来自于余市蒸馏所对橡木桶运用的大胆突破。

 

为了给原本强劲的原酒增添复杂的香气和丰富的层次感,余市成为全日本唯一全部使用新橡木桶(处女桶)熟成的蒸馏厂(表面已烤至碳化的新橡木桶)。余市强劲的原酒,在增加新桶独有的木质和香草风味后,既不会掩盖掉原液中深沉的口感又能够变得更加顺滑香甜。加上余市寒冷天气的先天优势,可以让威士忌可以在桶中缓慢的熟成。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

 

这就是余市:直火蒸馏+新桶陈酿+缓慢熟化,得到强劲厚实又不失细腻优雅的威士忌。而这一切,正是竹鹤政孝心中所追求的“天人合一”(人为手段与自然之间的平衡点)。

 

这样的威士忌,能不让老饕为之膜拜吗?

 

自2001 年被《Whisky Magazine》评为“BEST OF THE BEST ”,成为日本威士忌首次获奖的威士忌,以及2008 年获得全球最佳单一麦芽威士忌以来,余市威士忌的市场火爆程度丝毫不亚于山崎,价格死贵不说,还比山崎更加不好买。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

2001 年,评为“BEST OF THE BEST ”

2015年,余市宣布停售所有年份威士忌,尽管造成市场价格的一路飙升,但余市蒸馏所却丝毫没有增加产能,而山崎已经将蒸馏器增加至16个。

 

余市威士忌不光是最值得尊敬的日本威士忌,还是最值得拥有的日本威士忌。

 


 

附:余市蒸馏所常规酒款及市场价格

 

1、余市20年单一麦芽威士忌

 

有部电视剧叫《我的前半生》,里面有一个片段:在酱子居酒屋,靳东饰演的贺涵拿着一支Yoichi余市20年,对着陈道明饰演的老卓说,这可是我能拿出手的最好的酒了。

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市20年

52%,酒体雄浑,香气浓郁,余市湾的海风扑面而来。入口中段有明显的檀香风味,油脂感偏重,烟熏和辛香料层次丰富。

目前国内某东平台标价1.68万元人民币,但处于缺货。国内某拍卖行2018年12月曾拍出1.73万元人民币。目前市场真正成交价应该在2.5万元左右。

 

2、余市15年单一麦芽威士忌

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市15年

45%,橡木桶特有的香气融和出略带果实酸甜华丽丰富的香气,夹带淡雅的烟熏泥煤味、温醇顺喉的口感是其最大的特色。目前国内某东平台售价近8000元人民币。

 

3、余市12年单一麦芽威士忌

 

45%。富有木桶香,又融和了麦芽的甘甜、泥煤的成熟韵味和丰富的果香,容易入口。目前市场价格约5000元人民币左右。

 

4、余市10年单一麦芽威士忌

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市10年

45%。混合了橡木、蜜糖与少许烟熏的味道,乍看柔和的外表包裹了扎实和充满复杂度的酒体。目前市场价格约4300元人民币左右。

 

5、余市无年份单一麦芽威士忌

余市:最值得尊敬的日本威士忌

余市无年份

目前余市的常规产品即为这款无年份标注的威士忌。除了保持传统余市麦芽威士忌的强大结构外,它的柔顺滑腻口感让它区别于其他余市威士忌。目前市场价格约600元人民币。

 

除了这些常规版本,余市还出了很多年份威士忌、单桶威士忌和纪念版。目前市场价格都不菲,而且难以找到,往往只有在拍卖会上才能购买到。

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