曾将覆灭,如今火爆全球:日威崛起,这3种日式调酒技巧你得知道

时间:2021-04-27 23:03点击:
谁能想到如今一瓶难求,火到全世界的日威,上个世纪80年代也曾困囧? 窘迫到威士忌行业市场规模10年内缩小一半,大名鼎鼎的轻井泽、羽生蒸馏所纷纷倒闭,日威几近被整个市场所

谁能想到如今一瓶难求,火到全世界的日威,上个世纪80年代也曾困囧?

 

窘迫到威士忌行业市场规模10年内缩小一半,大名鼎鼎的轻井泽、羽生蒸馏所纷纷倒闭,日威几近被整个市场所抛弃。

 

那这个被“遗弃”的酒,是如何摇身一变,华丽转身成“王者”?

 

其间原因多种,但有一点永远不能忽视,有不少人甚至把这点归为日威崛起的决定性因素:喝法。喝法让威士忌流行,成为一种时尚,进而成为了生活必需。喝的人多,自然就火,喝的人太多了,也便火爆了。

 

今天,威君就带大家看一下由皇家艺术学院克洛伊·弗雷切特先生为我们总结的,3种风靡全球的日式调酒技巧。

 

日威的“出圈”,这3种调酒技巧,以及它们带来的喝法功不可没。

 

1

Highball 高球

 

Highball,也即高球,在日本饮料世界中占有独特的位置。

 

2008年,正是日本威士忌巨头公司三得利不遗余力地营销“Highball”调酒方式,并请多位超有人气的明星代言,着重宣传“Highball”的“低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚”形象。

 

一时之间,“Highball”风靡日本,用“Highball”调酒,去喝威士忌,竟成社会新风尚。

 

此后,日本威士忌整体销量都在增加,而且是剧烈猛增。

 

Highball,不可谓不是日威“救命星”。

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△ 季威士忌的Highball喝法

 

另一方面。

 

时至今日,“Highball”,已成饮料中超级流行的调酒技巧。

 

传统的威士忌生产和销售大国皆把“Highball”,当成了一个日常必备。

 

美国纽约著名酒吧调酒师,西斯·内罗斯曾对比过日本和西方Highball的区别:“日式高球比西方高球在体积上更微妙,酒精含量更低,谨慎的测量和搅拌非常重要,保持气泡,冰的质量和玻璃器皿的质量也同样重要。”

 

种种迹象,无不在显示这个从日本来的Highball,这个将一份30~45ml的威士忌,加入装满冰块的高球杯中,加入3杯左右的苏打水,只轻轻搅拌一下即可的调酒方式已影响全球。

 

并持续影响。

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△ Highball 调制过程

 

2

HARD SHAKE 硬摇

 

HARD SHAKE,也即硬摇,它就像是日本酒文化传播的“蒲公英”。

 

其所到之处,能立刻扎根,生长之后,能再四散,如同有魔力一般,蔓延全球。

 

这种技巧是由被誉为日本鸡尾酒教父「上田和男」独创。美国纽约时报曾特意为他准备「鸡尾酒特辑」篇,就为介绍上田和男以及它出神入化的HARD SHAKE技法。

 

作为东京银座酒吧TENDER的主人「上田和男」,该酒吧已成调酒爱好者的朝圣地点,许多人特地去日本就是为了喝一杯他调制的琴蕾 Gimlet或国王谷 King's Valley,无数调酒师都会慕名前来学习。

 

影响之大,可见一斑。

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△ 上田和男

 

那什么是HARD SHAKE?

 

“硬摇调酒技巧,是指用一只手的手指从底部固定鸡尾酒调酒器,用另一只手的拇指从顶部固定,迅速将摇酒壶推离胸部,然后迅速将其折回原位。结合类似螺旋状的轨迹,每个推力都伴随着冰块撞击振动筛的底部和顶部。”

 

这种方法能最大程度保护冰块,复杂的摇合模式有效地整合了风味,且不会过度稀释饮料,使得鸡尾酒口感圆润、细密,深受酒友们喜爱。

 

值得一提的是,上田和男赖以成名的“国王谷 King's Valley”鸡尾酒,是以威士忌、白柑橘酒、莱姆汁、一点蓝柑橘酒摇荡而成,并收录在它曾出版的书籍《上田和男的鸡尾酒技法全书》和《鸡尾酒笔记》中。

 

当文化进入书本,这两本书目前更是非常畅销。

 

日本酒文化、日本威士忌文化,也便在其中,影响至无数人。

 

3

钻石切割冰块

 

钻石切割冰块,这种调酒技巧,在日本可谓是把调酒的艺术层次带来了一个质的飞跃。

 

它是由全世界最知名的日本调酒师之一「上野秀嗣」首创,该技术一出,迅速引起波澜,全世界无数调酒师开始效仿。

 

毕竟喝酒加冰块我们见得太多了,可是喝酒加冰块切割成的钻石?难以置信!

 

“从切菜板上的水晶般透明的冰块开始,以45度角切成冰的一侧,形成顶面。然后,将冰块的顶部朝下放置,并以约60度的角度沿冰块侧面切开,沿钻石的侧面保留了八个切面。然后水平切割,以与上次切割相反的角度切入切菜板,总共创建了24个切面。 ”

 

日本这种调酒技术,这种喝法?

 

多数朋友在第一次看到这种技巧时,都不禁感叹绝了!

 

另一方面。

 

上野秀嗣也因这种技术,名气大增,在世界酒行业中,影响巨大。

 

他本身作为连续6年入选「世界最佳50间酒吧」,并曾获得最高世界第三的佳绩的东京「BAR HIGH FIVE」酒吧负责人,在推动日本酒文化方面也是不遗余力。

 

日本酒文化,也在钻石切割冰块这种调酒技术、在上野秀嗣的言行中,走出了一番光彩。

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△ 砖石制作过程

 

以上。

 

日本酒行业还有许多独有的调酒技术,这些调酒技术,以及他们所带来的喝法。

 

不经意间,在书籍、在媒体、在人们的口中,就把日本酒文化传播开来。

 

随着时间,很多东西,已是根深蒂固,默默印在人们心中,在思想中。

 

这种潜移默化的影响,日本人做的的确很棒!

 

最后。

 

自然,日威的出圈,调酒技术必须是功不可没!

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