老抽还是酒?来看看这些“够味”的酱油酒

时间:2021-04-30 10:47点击:
重雪莉是每个喝威的朋友所绕不开的话题,由于重雪莉大多用的是初填桶,出来的酒液颜色浓重,往往是紫黑色的,因此被调侃为酱油酒或者老抽酒。 酱油和老抽当然只是用来形容颜色

重雪莉是每个喝威的朋友所绕不开的话题,由于重雪莉大多用的是初填桶,出来的酒液颜色浓重,往往是紫黑色的,因此被调侃为酱油酒或者老抽酒。

酱油和老抽当然只是用来形容颜色的,风味和其一点关系也没有。但不喝威士忌的人可能不会这么想,比如我爸有一天做红烧肉的时候突发奇想,问能不能把我的一瓶重雪莉威士忌拿过来用来上色,这样他就省去炒糖色这个步骤了。当然,他的要求被我义正言辞地拒绝了。

但这也恰恰反映了重雪莉威士忌的酒液颜色是多么具有迷惑性→_→

老抽还是酒?来看看这些“够味”的酱油酒

不得不承认酱油酒们的颜色都很漂亮

提到重雪莉酒除了它那深琥珀的颜色,往往还会有标志性的雪莉桶元素,比如果脯、果干、乌梅酱之类的。想弄清这些风味从何而来,就要把视线投向雪莉桶。由于现在威士忌业内大多使用定制桶(seasoned cask),这里就来谈谈定制桶。

为了保护本地装瓶商,1981年西班牙法律规定所有的葡萄酒必须在国内装瓶,雪莉运输桶的历史至此结束。而为了雪莉定制桶则弥补了这片市场的空白,此后便彻底成了定制桶的天下。

老抽还是酒?来看看这些“够味”的酱油酒

麦卡伦酒厂的定制桶

定制桶与运输桶最大的区别就是里面装的酒液——运输桶装的是成熟的、可以直接售卖的雪莉酒,酒液一般会在桶内呆好几个月;而定制桶里面的雪莉酒则非常年轻,他们给定制桶加完味以后会被用来制作白兰地或者雪莉醋。

用来加味的雪莉酒和木桶会发生奇妙的互动反应,然后木桶又会赋予威士忌以颜色,同时烤桶和明火烧桶也对威士忌的着色有所帮助。种种原因共同塑造了我们现在看到的“酱油色”。

老抽还是酒?来看看这些“够味”的酱油酒

 

而今威士忌行业生产定制桶在西班牙已经成了一条完整的产业,这些西班牙制桶厂用的木头也大多是美国橡木。定制桶不代表质量不好,正相反,它们塑造了很多各具特色的重雪莉威士忌。我盘点了5款自己喝过的“酱油酒”,不妨一起来看看酱油酒能够多优秀吧。

01

格兰多纳27年手填桶

Glendronach 27-year-old

Hand-filled at the distillery

酒液酱油指数:★★★★★

风味好评度:★★★★☆

参考价格:£400(不含税)

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这款是格兰多纳推出的重雪莉手填桶,过了雪莉巴特桶(Oloroso Sherry Butt),1992年入桶,2019年装瓶,度数高达59%abv。

闻香:刚开始是非常重的硫味,还有一些指甲油。杯醒一会儿会出现更多乌梅干、咖啡豆和蓝莓酱,仍有部分火药味干扰闻香。

风味:极厚重的乌梅酱,非常酸甜可口。中段出现红茶、烟丝、黑巧以及葡萄干。末尾还有一些木质香料和深色水果。重酒体,油脂充足,有一些粘稠。

评价:这个酒的颜色和红糖汁一样,无论是闻香还是入口,风味集中度超级高,感觉味蕾受到了轰炸。美中不足的硫味过重,刚倒出来的时候火药气很明显,需要杯醒一会儿才行。

02

波摩19年手填桶

Bowmore 19-year-old

Hand-filled at the distillery

酒液酱油指数:★★★★★

风味好评度:★★★★★

参考价格:£210(不含税)

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波摩的手填桶多有出彩之作,这款也不例外。陈年于初填Oloroso雪莉桶中,1999年入桶,2018年装瓶,度数为55%abv。

闻香:扑面而来的先是潮湿的木头气息,像是被海浪推上了沙滩,带着淡淡的盐味。慢慢带出熟悉的葡萄柚等热带水果以及些许酸味。中后段奶香明显,还有少许紫罗兰的脂粉气和浮尘。

风味:同闻香一脉相承,也是深邃浓郁的风格。先是柑橘、枫糖松饼、意式浓缩和肉桂。接着出现金丝枣、浓茶、黄油曲奇和黑巧,此外还有一些松木的香气。酒体强壮扎实,油脂丰富,而且能感受到单宁。

评价:这个酒无疑及其优秀且具有代表性的雪莉桶威士忌,桶的影响虽然明显,但并未完全抹去酒厂基因,波本那股淡淡的烟熏味仍让我感到了缕缕的海风。这个酒价格不太友好,性价比并不算高,但我依然推荐每一个重雪莉爱好者尝试。

03

可蓝8年桶

Kilkerran 08-year-old Cask Strength

酒液酱油指数:★★★★☆

风味好评度:★★★☆☆

参考价格:$80(不含税)

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我喝的是2019版的可蓝8年桶强,酒厂是格兰盖尔(背后是云顶团队),用的是重新烧过的Oloroso雪莉桶,度数为57.1%abv。

闻香:烟熏味并不重,有些过分甜腻,烟草、糖浆、果脯和烤肉。

风味:中等酒体,苦味较重,有些让人难以忍受,同时木味也很重,急支糖浆和酸涩的中药。

评价:一款非常普通的雪莉威士忌,只能算中规中矩,称不上多好喝。

04

噶玛兰雪莉独奏S06

Kavalan Solist Sherry Cask S06

酒液酱油指数:★★★★★

风味好评度:★★★★☆

参考价格:¥2000

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噶玛兰较早批次的独奏系列,桶号是S060821027,度数为58.6 % Vol。

闻香:香甜的布朗尼和牛油蛋糕,浓稠的蓝莓酱,此外还有九制杨梅、烟草、黑巧和木质。

风味:酒体粘稠钝重,极酸的乌梅、巧克力、奶油坚果派以及卷烟。后段吃桶过深的缺点终于盖不住了,出现很重的苦底。

评价:应该是我目前喝过颜色最深的重雪莉了。非常典型的台湾风格雪莉桶,苦味稍过,不过整体水平还是在线的,只是如今价格炒高,没有必要刻意找来喝。

05

郎格罗2018完税样品

Longrow 2002 Duty Paid Sample

- For Trade Purposes Only

酒液酱油指数:★★★★★

风味好评度:★★★★★

*暂无参考价格

老抽还是酒?来看看这些“够味”的酱油酒

 

这款酒市面上基本上见不到,我有幸沾朋友光喝到,印象非常之好。因此货源虽然相当不好找,但还是决定在这里向大家介绍一下。这款酒蒸馏于2002年,2018年装瓶,用的是初填雪莉猪头桶(Fresh Sherry Hogshead),度数为54.7 % Vol。

闻香:强壮深邃的泥煤,接着是小红莓、熄灭的蜡烛、食盐、果醋,末尾有一些黑巧和烟叶,非常优雅平衡且底蕴深厚。

风味:咸甜交织,先是木刨花的香气,接着涌出咖啡、芝士挞、蜂蜜和炼乳。靠后是橙皮酱,熟石灰,虾皮,食盐,一点煤油。酒体扎实醇厚,油脂感极强。

评价:风味丰富,层次明显,一款极度优秀,甚至毫无缺点的重雪莉风威士忌。从酒体到风味都饱满到似乎要溢出,再一次体现了云顶酒厂的出色酿造技术。如果您有机会喝到Duty Paid系列,请千万千万不要错过。

上面几款雪莉桶在风味上有很多重叠性,比如出现大量的巧克力、乌梅、果酱和果干,酒体也都很不错,不仅油润而且很有分量感。如果喜欢甜食风格的朋友,我都会强烈推荐他们试一试雪莉桶威士忌,尤其是重雪莉风格,基本上反馈都很良好。

这种颜色浓重的雪莉桶威士忌看起来就很让人有食欲,风味更是浓郁甜美,怪不得雪莉桶威士忌拥有大量拥趸。不过酱油酒虽好,可不要贪杯哦。

您还喝过哪些“酱油酒”呢?不妨留言交流~

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