2020年的旧金山世界烈酒大赛中，格兰多纳15年成功斩获苏格兰单一麦芽品类的“最佳威士忌奖”。

 

最新批次的格兰多纳15年居然能够拿下这个超有含金量的大奖，大大刷新了饮家们对这款酒的印象之余，也让品尝过这款酒的威迷讶异：格兰多纳15年似乎和以前不一样了？

 

这不是大家的错觉。很多时候，明明是同一酒厂，明明是相同年份，只是批次不同，酒款的风味却产生了明显的差异。

这是为什么呢？看完这篇文章，也许你会有答案！

 

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威士忌的批次是什么？

威士忌是橡木桶的艺术，每一只橡木桶都有自己专属的个性。
即便是同一天蒸馏、在同属性橡木桶和相同环境下陈年的单一麦芽威士忌，经由橡木桶的作用后，其风味表现可能大相径庭，这也是很多饮家热衷威士忌单桶的原因。

 

但是对于酒厂而言，保持威士忌品质的稳定性是非常重要的，同一批推出的酒液，有些口感好到爆炸，有些却平淡无奇，这样做显然不行。

 

所以为了产品的一致性，在装瓶之前，酒厂通常会有一个调配的环节，将几个或者十几个橡木桶的酒液勾兑到一起，平衡各桶酒液的风味，通过酿酒师的高超技艺调配出酒厂最想要的风味。

这样进行调配后进行统一装瓶的威士忌，都属于同一批次。值得注意的是，如果之后酒厂仍需要生产这一款酒，从酒窖中挑选出一批酒液进行调配发行，无论工艺多么相似，它们和之前的产品都分属不同批次。

 

以格兰多纳15年为例，这款酒是Billy Walker接手酒厂后，在原有的12年-18年-25年产品线的基础上推出的一支常规款年份酒，名为“复兴”，寓意着格兰多纳酒厂的全面复兴。

 

这款酒在2009年面世推出，因太受追捧而导致供不应求，在2015年不得不宣布暂时停产，直到2018年才再度回归，2019年也继续发行。
这几个年份推出的格兰多纳复兴虽然属于同一款酒，陈年年份也都是15年，但却分属于不同批次的产品。

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不同批次的酒是如何产生差异的？

不同批次的酒，由于橡木桶的关系，其风味往往会有所区别。但似乎很多时候我们很难捕捉到这种差异。

 

其实这是酿酒师高超的调配技术造成的，为了保持常规款产品品质的稳定性，通常会将不同批次产品的差异降到最低，避免让饮家因为这些差异而对品牌产生质疑。

不过，若是遇到酒厂工艺、配方变更，酿酒师更换或者酒厂曾经停产，从而造成的不同批次产品产生明显差异，就很难被抹去了。

以格兰多纳举例。

 

酒厂工艺变更

格兰多纳酒厂自1968年开始推广单一麦芽威士忌以来，格兰多纳威士忌一直备受全球饮家喜爱，但在1996年，酒厂因故曾关厂一段时间，2002年—2005年才复产，复产之后的格兰多纳取消了地板发麦，同时引进了无泥煤风味麦芽，因此，在这三年出产的酒液风味与之前的截然不同。

 

第四届CWSTC威士忌盲品线上挑战赛就选择了一款格兰多纳12年做关卡，喜欢这个品牌的小伙伴不妨也来参与挑战哦！

酒款配方变了

不同批次的威士忌在风味上会产生差异，也有可能是因为酒款的配方变了。就如同格兰多纳15年，这款酒因备受市场热捧而致供不应求，被迫停产。

 

恢复生产后的格兰多纳15年不再沿用之前的配方，2015年之前的版本是全程在奥罗索雪莉桶中陈年，而复产之后的版本则选择PX雪莉桶和奥罗索雪莉桶熟成。虽说都是雪莉桶，但风味上终究不一样了。

 

（格兰多纳15年2009—2014批次的产品）

 

（格兰多纳15年2018—2019批次的产品）

用桶有变化，pre-2015版的酒和after-2018版的在风味上自然有不同。这里附上格兰多纳15年2014版和2018版的品鉴笔记，均出自whiskynotes网站，供大家参考：

2014年版：

闻香：典型的雪莉桶风格，有着李子、葡萄干、杏干以及黑莓果酱的香甜和淡淡的烟熏感，些许的巧克力、覆盆子以及干果、桔子和丁香的味道。

口感：干果混合着大量的牛奶巧克力、无花果以及肉桂、胡椒的味道，整体非常干净、平衡，有着浓郁的雪莉桶风味。

尾韵：回味悠长，略带辛辣感，巧克力的味道和红色水果的甜味。

2018年版

闻香：比之前的版本香气表现更活泼，有着大量的橘子果酱和李子、枫糖浆的味道，些许的黄油糕点和麦芽的香气，以及丁香、烤栗子的气息。相比之前，能嗅到更多的香料和水果的风味。

口感：口感也较之前的版本更加丰富。入口蜂蜜、葡萄干、皮革的味道，细细咀嚼，中段的雪莉风味并没有浓郁到喧宾夺主的底部，尾段能尝到麦芽糖、草本植物和香料的味道，肉豆蔻、甘草以及水果蛋糕的味道非常讨喜。

尾韵：中等回味，口腔中回荡着橘子、姜汁和香料的味道。

酒厂曾经停产

一般来说，酒厂在经过停产之后，其产品会有一个较大的进步。一个重要的原因就是，为了保证产品质量，酒厂会拿老酒当年轻酒来卖，实际装瓶的酒液最高能比标识的年份高6年（法律规定，威士忌只能标识装瓶的最低年份酒液）。对于这样的酒，大家千万别放过！

比如近些年出产的格兰多纳18年，由于酒厂储存的原酒不足，为了维持既有的产品线，酒厂不得不拿二十多年的高年份酒液来灌装。

 

酿酒师换了

酒厂最终呈现的风味不仅与工艺和用桶有关，与酿酒师的技艺也息息相关，优秀的酿酒师会给我们带来尤为惊喜的佳作，甚至刷新大家对这个品牌的既定印象。

因此，酒厂的酿酒师换了，也有可能会导致不同批次的威士忌风味变得不一样。

 

举个例子，格兰多纳自2008年被Billy Walker接手后才开始渐露光芒，不仅丰富了产品线，旗下酒款也越来越受到业内好评。2017年3月，被纳入百富门集团的格兰多纳迎来新酿酒师Rachel Barrie。

 

加入百富门之前，她曾在格兰杰工作过16年，其中8年的时间担任格兰杰和雅伯单一麦芽威士忌酿酒师和詹姆斯马丁和迪尤尔斯调配威士忌的酿酒师。之后进入波摩公司成为首席酿酒师，主持过拉弗格、阿德莫尔、波摩、欧肯特轩、格兰盖瑞的威士忌创作和生产，波摩海龙王正是她的手笔。

 

两位杰出大师，做出的产品呈现出了很明显的不同。除了上文进行对比的2014版和2018版的格兰多纳15年，不同批次的格兰多纳18年也表现出了因更换酿酒师带来的新老风格差异。

 

Billy Walker版本中有着较多的坚果、巧克力和丰富的盐津乌梅的味道，而Rachel Barrie的版本表现也十分优秀，但却呈现出更加浓郁的热带水果的味道。