史上最全苏格兰威士忌蒸馏厂大盘点!(中:高地篇)

时间:2021-04-30 10:37点击:
上一回咱们说到,全世界最重要的威士忌产地苏格兰有 100 来家大大小小的蒸馏厂,风格各异。苏格兰威士忌共有 6 大子产区:低地(Lowlands)、高地(Highland)、斯佩塞(Speyside)、艾

上一回咱们说到,全世界最重要的威士忌产地苏格兰有 100 来家大大小小的蒸馏厂,风格各异。苏格兰威士忌共有 6 大子产区:低地(Lowlands)、高地(Highland)、斯佩塞(Speyside)、艾雷岛(Islay)、岛屿区(Islands)和坎贝尔镇(Cambeltown)。

上回我们盘点了斯佩塞产区的蒸馏厂,今天继续,来说说高地的蒸馏厂。

高地

Highland

高地是苏格兰面积最大的产区,就在斯佩塞周围,且与其边界模糊。因地形起伏剧烈、面积广阔,因而塑造出各种个性鲜明的威士忌。高地威士忌的风格十分多变,从干型到富有水果气息,从咸味到胡椒味,从花香到泥煤味应有尽有。

01

艾柏迪(Aberfeldy)

1805 年,帝王威士忌的创始人约翰·帝瓦(John Dewar)就出生在离艾柏迪 3 公里的小村子里,1846 年他开始自己的威士忌事业,19 世纪末时帝王威士忌已经扩展的全球,1898 年他的儿子们选择回到父亲的出生地,创建了艾柏迪酒厂。艾柏迪的发酵时间很长,蒸馏也很缓慢,蒸馏出的原酒极具蜜蜡和蜂蜜的风味,十分优雅,十分适合在美国橡木桶中陈年。

02

安努克(anCnoc)

安努克离斯佩塞区非常近,然而法定产区的界限将它划为高地。安努克的酒体很重,透着一丝柑橘的清香,还保留了一些硫化物的味道。

03

阿德莫尔(Ardmore)

阿德莫尔是一家调和威士忌公司 Teacher’s 自己建造的酒厂,就如艾柏迪之于帝王。阿德莫尔的风格有些相悖,既有重泥煤的烟熏味又充满这花果香,如同在苹果园中燃烧的篝火风味。

04

巴布莱尔(Balblair)

巴布莱尔酒厂位于小镇泰恩(Tain)北部,这是一片著名的泥煤产区。巴布莱尔是苏格兰最古老的酒厂之一,而且至今仍保持着传统,没有进行现代化运作。巴布莱尔的酒有着独特的香料味,在蒸馏前过滤澄清麦芽汁,因此产生花香柑橘等风味物质。蒸馏过程中酵母会随着蒸气升腾,这和葡萄酒中的搅桶有些相似,酵母带来的风味会被蒸馏器捕获,带来口感醇厚,酒体饱满的酒。

05

本尼维斯(Ben Nevis)

本尼维斯酒厂于 1825 年建成,同年便取得合法执照。1989 年酒厂被日本 Nikka 公司收购,日本人延续了古老的威士忌酿造方法,饱满浓郁,水果味十足,陈年之后还有微妙的皮革味涌现。

06

布莱尔阿苏(Blair Athol)

布莱尔阿苏是帝亚吉欧(Diageo)旗下酒厂,在酿造上,麦芽汁不经过澄清过滤,发酵时间短,采用管式冷凝器,最后入口风格辛辣,坚果味十足。入雪利桶之后则会慢慢展现出丰富的果香。

07

克里尼利基(Clynelish)

克里尼利基最初建于 1819 年,完全自给自足,成为了尊尼获加调和威士忌的重要基酒之一,为了提高产量,1967 年公司又新建了一座酒厂,老酒厂改名布罗拉(Brora),于 1983 年关厂了。布罗拉有一丝烟熏味,入口顺滑,略带辛辣,还藏着一丝青草味。而克里尼利基则是另一番风味,具有强烈的蜡感。

08

大摩(Dalmore)

大摩酒厂建于 1839 年,最初由麦肯锡家族经营,如今隶属于怀特马凯集团(Whyte & Mackay)。因为麦肯锡家族曾从一只高大的雄鹿蹄下救出国王,国王便授予了麦肯锡家族「十二叉鹿角的鹿首」的皇室勋章,之后便成为了大摩的 logo。大摩与西班牙著名的雪利酒生产商冈萨雷斯比亚斯(Gonzalez Byass)的合作已经超过了 100 年。旧雪利桶非常适合用来陈酿大摩的酒,因为它能够提升酒体的甜美饱满以及复杂度,给酒液增添巧克力和柑橘的芳香。大摩还素有「老酒银行」的美誉,是业内高年份威士忌的先驱。

09

达尔维尼(Dalwhinnie)

达尔维尼是苏格兰海拔最高的酒厂之一,建成于 1897 年,这里也是英国有人居住的最冷的地让。达尔维尼的风味甜美逼人,蜂蜜的香气不可抵挡地扑来,饱满、厚重、香甜的酒体更是迎合了酒厂的地理特性。在蒸馏过程中没有进行太多的通接触,最后残余的硫化物如汽车尾气般浓重,这样的做法相当少见。因此只有长时间桶陈才能展现出真正的风采,至少 15 年的桶陈才慢慢发展出那种蜂蜜般的香气口感

10

汀斯顿(Deanston)

18 世纪时,汀斯顿还是一家纺织厂,珍妮纺织机就是在这里改进了,并由此彻底改变了整个纺织工业。1964 年纺织厂关闭,之后才改建为威士忌酒厂,如今则归于 Burn Stewart 酒业公司旗下。汀斯顿的独特风格是那种熄灭的蜡烛以及蜂蜡般的香气质感,后者在陈年后还会发展成蜂蜜一般的甜味。酒厂所有威士忌都由有机大麦酿造,采用非冷凝过滤,以 46% 的酒精度装瓶。

11

埃德拉多尔(Edradour)

埃德拉多尔在盖尔语中意为「两河之间」,是苏格兰最小的传统蒸馏厂,1980 年被授予了「女王出口成就奖」。埃德拉多尔的酿酒设备比普通的更为精细小巧,威士忌风格是带有薄荷、辛香味,像奶油般细腻。埃德拉多尔的风味更适合作为单麦威士忌而非拿来调和,所以酒厂基本都会用首注或者二次注的橡木桶进行陈年,大部分是雪利桶。

12

费特凯恩(Fettercairn)

费特凯恩是顺风威士忌(Cutty Sark)的基酒,而后者是代表性的苏格兰清淡风格威士忌。顺风的调酒师在这里进行过一系列测试和变革,比如用全新橡木桶陈年。费特凯恩的酒有些先天不足,需要花很长时间去陈年,才能褪去那份青涩。

13

格兰卡登(Glencadam)

格兰卡登不使用泥煤烘干麦芽,因此其威士忌风味十分纯净,属于花香型风格。为了凸显风格,格兰卡登在装瓶前都不进行冷凝过滤。芳香宜人的风格很容易让人联想到林克伍德(Linkwood)。

14

格兰多纳(GlenDronach)

格兰多纳位于 Forgue 小镇,1826 年时由一群当地的农场主集资建造。经过几次易主,2006 年被班瑞克酒厂(BenRiach)的比利·沃克(Billy Walker)收购。格兰多纳的调性十分厚重,发酵、蒸馏过程都十分缓慢,入口果酱味爆炸,余味悠长。有趣的是,格兰多纳和班瑞克用的是一样的麦芽,可调出来的酒却非常不同。

15

格兰盖瑞(Glen Garioch)

格兰盖瑞建立于 1798 年,20 世纪时被 DCL 集团(帝亚吉欧集团前身)收购,使用当地泥煤酿造烟熏风格威士忌。格兰盖瑞现在已经不再生产泥煤风格威士忌,不过酒厂采用小型蒸馏器,酿出的原酒醇厚、油脂感十足,经过漫长桶陈后酒的复杂度和层次感更上一层楼。

16

格兰格拉索(Glenglassaugh)

格兰格拉索建成于 1878 年,生产一直断断续续,50 年代时曾作为调和威士忌的基酒生产商,之后经过多次易主,现在为百富门(Brown-Forman)集团所有。格兰格拉索仍然由小型酿酒团队手工制作,沿用传统的蒸馏方法,最后在沿海仓库进行熟成。

17

格兰哥尼(Glengoyne)

格兰哥尼位于苏格兰高地和低地的交界线处,属于高地地区。一直以来格兰哥尼都有「小麦卡伦」之称,它历史上也曾经属于麦卡伦(Macallan)的母公司爱丁顿集团(Edrington),风格也和麦卡伦有相似之处,采用雪利桶熟成,而且用的也是来自爱丁顿集团的世界顶级雪利桶。格兰哥尼是苏格兰唯一全程采用热空气烘干大麦的蒸馏厂,还实行 110 个小时的超长时间发酵,并且蒸馏速度也是全苏格兰最慢的,以此获得了丰富的水果芳香和更加纯净、轻柔的酒体。

18

格兰杰(Glenmorangie)

格兰杰酒厂采用的水源都来自古老的泰洛希涌泉(Tarlogie Springs),泰洛希涌泉属于硬水,富含镁、钙等矿物质,这影响着格兰杰的风味。采用二次桶陈的方式,第 1 次进桶也选择美国橡木桶,二次换桶时会选择风味犹存的桶。

19

格兰奥德(Glen Ord)

格兰奥德酒厂是完全的自给自足,有自己的发麦车间,还能为帝亚吉欧旗下另外 6 家酒厂提供麦芽。格兰奥德的酒中透着青草味,并略有一丝泥煤味,最近也在尝试将单麦威士忌推向市场。

20

格兰塔(Glenturret)

格兰塔是苏格兰最古老的蒸馏厂,建立于 1775 年,经过多次倒闭和复业,1960 年开始再次运转,现在属于爱丁顿(Edrington)集团旗下,作为集团旗下的威雀威士忌的重要基酒。格兰塔酒厂还另外生产泥煤风味的威士忌,用来调和集团旗下的黑雀威士忌(Black Grouse)。

21

罗曼湖(Loch Lomond)

罗曼湖同时拥有谷物和麦芽蒸馏厂,从种植到酿酒完全自给自足,调和威士忌、单麦威士忌同时生产。罗曼湖一直有着创新精神,使用成本贵一倍的葡萄酵母。罗曼湖的麦芽蒸馏厂拥有 4 组蒸馏器,包括 3 种不同的型号,能够生产 8 种麦芽威士忌(分为重、轻、无泥煤 3 种风格),再用旗下谷物蒸馏厂的产品调和做成高地司令(High Commissioner)调和威士忌。

22

麦道夫(Macduff)

麦道夫酒厂建立于 20 世纪 60 年代调和威士忌盛行时期,是威廉罗森(William Lawson)调和威士忌的基酒之一。麦道夫风味清爽,带有麦芽的清香和一些坚果味。

23

欧本(Oban)

欧本酒厂占据着得天独厚的地理位置,交通枢纽的位置使得它躲过了关厂的命运。欧本有 2 座小型蒸馏器,连接着虫桶冷凝器。酒厂在每次蒸馏结束之后都会打开蒸馏器通风,让铜离子恢复活力,这样下次蒸馏时就能把硫化物吸附在蒸馏器内,从而让酒液保持纯净。欧本威士忌的水果味背后还常常隐藏着一丝辛辣。

24

老富特尼(Old Phlteney)

老富特尼创建于 1826 年,名字源于沿海小镇普尔特尼镇(Pulteney)。因为位于海边,仓库中的酒桶能「呼吸」到沿海的空气,出来的威士忌带有独特的海洋咸味。

25

皇家布莱克(Royal Brackla)

皇家布莱克现在归于帝王酒业旗下,蒸馏前会过滤澄清麦芽汁,蒸馏时间也很长,酒厂的蒸馏器非常大,且莱恩臂角度上扬,这些因素会造成许多回流,因此出来的酒液风格较清淡,带有些许干草气息。

26

皇家蓝勋(Royal Lochnagar)

皇家蓝勋酒厂建立于 1845 年,「皇家」的称号是由维多利亚女王授予的,她当时非常喜欢喝这个酒厂的威士忌和红酒混合后的饮品。皇家蓝勋也是目前帝亚吉欧旗下最小的酒厂,它的风格类似格兰爱琴(Glen Elgin),让酒蒸气和蒸馏器之间产生更多接触,从而让酒体更加轻柔。

27

第林可(Teaninich)

第林可的威士忌入口顺滑,因为酒厂会把麦芽汁过滤得非常清澈,而且大型蒸馏器能提供足够的铜接触。第林可的酒很具有东方风情,有中国绿茶、日本抹茶、柠檬草和香子兰的气息。

28

托马丁(Tomatin)

托马丁酒厂建立于 1897 年,过去一直作为调和威士忌的基酒,近些年来逐渐转型做单麦威士忌。托马丁的蒸馏器较小,采用空气冷凝的方式。托马丁是为数不多的拥有自己的制桶车间的酒厂,不过现在增加了首注波本桶和雪利桶来进行熟成。

29

图里巴丁(Tullibardine)

图里巴丁最早建于 1798 年,一开始是酿啤酒的,如今的酒厂是 1949 年战后由啤酒厂改建而成的。酒厂位于苏格兰高地的布莱克福德(Blackford)小镇,水源取自素有「黄金液体」之称的欧奇山纯净泉水。图里巴丁目前属于法国勃艮第家族米歇尔皮卡尔集团(Domaine Michel Picard),后者买下了自 1952 年来的全部库存。图里巴丁的资金大部分花在橡木桶的选择上,基本都是首注的波本桶和雪利桶。

高地产区的蒸馏厂盘点就是以上这些了,最后的 4 个产区低地、艾雷岛、岛屿区和坎贝尔镇,我们下期见!


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