麦卡伦：百年坚持雪莉桶传统，成就雪莉桶威士忌经典麦卡伦对于雪莉桶的严苛坚持，让麦卡伦在雪莉桶威士忌上始终扮演重要的角色！ 2018年11月29日，一瓶由艺术家Michael Dillon手绘瓶身的「1926 麦卡伦 60 年」以120万英镑(约1028万rmb) 价格落槌成交，打破了全世界最高价威士忌拍卖纪录。「麦卡伦(The Macallan)」这个大家耳熟能详的名字，不但是威士忌爱好者架上必备的经典雪莉桶威士忌，其珍稀酒款更是收藏家在拍卖场上重金追逐的目标，甚至有人一掷千金只为尝一口稀有的老年份麦卡伦。 关于麦卡伦威士忌麦卡伦究竟有多受欢迎？首先，麦卡伦是全世界销售量前三名的苏格兰麦芽威士忌 (IWSR 2017 Scotch Malt Whisky Ranking)，一年平均售出90万箱威士忌。稀有高年份酒款更是横扫拍卖市场，不但是拍卖场上最高成交量、最高成交额的酒厂，还是威士忌收藏家跟投资人最爱(Rare Whisky 101排名第一)。 
麦卡伦威士忌全世界销售量排名前三名 麦卡伦威士忌受人喜爱的三大原因为何麦卡伦酒厂可以生产出如此受人喜爱的威士忌？ 麦卡伦位在苏格兰斯佩河畔，创立于1824年，是首批拥有合法执照的酿酒厂之一。麦卡伦跟其他当地酒厂最不同的地方在于麦卡伦六大标柱的精神，造就高质量的麦卡伦威士忌。其中有三个地方，是打造麦卡伦无可取代酒质的关键点：「对雪莉桶的坚持」、「浑然天成的自然酒色」和「超小型铜制蒸馏器」。 原因一 : 麦卡伦坚持高质量橡木桶，为雪莉桶而生爱喝威士忌的人一定常常听到酒友们在讨论某一款酒的「用桶」如何如何，是波本桶、葡萄酒桶还是雪莉桶？为什么大家对橡木桶这么在意呢？ 因为橡木桶真的对威士忌的风味有很大的影响！「橡木桶决定了威士忌70%的风味」，可能许多人都听说过这个说法，数字或许有高有低，不过大抵各书籍、达人们都同意橡木桶对风味的影响至少有50～80%。 其实想想这也是理所当然的事情，苏格兰威士忌在蒸馏完成后，至少需要在橡木桶里待3年以上的时间。而市面上常见的威士忌大多是陈年10年起跳，威士忌一生的时间有超过90%都跟橡木桶在一起，许许多多的风味都来自这漫长的桶陈，因此橡木桶非常重要。 
橡木桶决定了威士忌70%的风味，也因此橡木桶的质量是酿造高质量威士忌的关键 而众多橡木桶中，「雪莉桶」更是许多酒友特别偏爱的一种，为什么雪莉桶会这样受到台湾甚至是世界各地爱好者的喜爱？ 首先，雪莉桶威士忌有着相当迷人的果干、巧克力、坚果、蜂蜜等风味，香气味道也较饱满强烈。这独特香甜风味往往带给初次品尝者相当的味觉冲击，新酒友也会觉得「哇～香气丰富，又没有那么重的酒精呛辣味。」，也因此雪莉桶威士忌相当受到酒友的欢迎。 后来，又有许多雪莉桶威士忌在国际赛场上获得佳绩，象是MMA麦芽狂人奖有许多雪莉甚至重雪莉酒款获奖，也让越来越多酒厂推出雪莉桶酒款、雪莉桶过桶作品，顿时「雪莉桶」三字成为一股风潮。 提到雪莉桶，麦卡伦是必然上榜的佼佼者。 麦卡伦雪莉桶特别在哪？ 最值得一提的就是对陈年用桶的诸多坚持。不同于现在许多酒厂爱用「过桶」手法（短时间将酒换到另一种酒桶来增添风味），麦卡伦威士忌自始至终都在「单一橡木桶」中全程陈年，熟成后再勾兑。 Matured, not finished. 桶桶陈年，不过桶。 这其实是成本相当高的一种作法，因为需要大量的雪莉桶，而雪莉桶量少又贵。根据非正式统计，苏格兰同时大约有2,000万个橡木桶在陈年，其90% 是波本桶，仅有6%是雪莉桶（约120万个）。好在麦卡伦所属的爱丁顿集团有长期合作的制桶供应链，麦卡伦每年会从西班牙取得20,000个新橡木雪莉桶（非常大的量啊！），才能确保高质量雪莉桶的稳定供应。 除此之外，麦卡伦选用的橡木桶也不一般： · 原料：严选70~100年橡木，只有14%的精华树材可以制成雪莉桶。 · 养桶：注入Oloroso雪莉酒18~24个月的时间润桶。 · 每只橡木桶使用不超过2次，不使用市场上的旧桶。 
麦卡伦是业界难得自己坚持投身制桶、养桶工艺的威士忌品牌，被誉为是雪莉桶威士忌中的劳斯莱斯 最后一点尤其珍贵，相比其他种类的橡木桶，雪莉桶其实是最贵的一种。根据Whisky Invest Direct的资料，在苏格兰购买二手雪莉桶的费用至少是波本桶的2倍以上，直接取得新雪莉桶的价差更大（甚至会到10倍差距）。例如爱丁顿制作一颗全新雪莉桶需要约6年，每颗的成本约1,000英镑（约8600rmb），非常耗时耗资。许多酒厂为了节省成本与再利用，有了「桶匠」来专职处理市场上成本较低的二手旧桶。 一般来说，橡木桶大约可以重覆使用3~4次左右，寿命约40~50年(修桶翻新前)，使用次数愈多，橡木桶能给予酒液的风味当然越来越少。当到了木桶的生命末期，桶匠可以「再活化」橡木桶，利用括除内层重新烧烤、再度放入雪莉酒润桶、翻新木桶等方式来延长寿命。木桶重新翻修后可以再使用2~3次，但当然，这样子再利用的旧桶风味表现跟新桶就会有些差异。 麦卡伦因为母集团爱丁顿集团掌握了完整的雪莉桶供应链，所有的雪莉桶都是用新制作好的，而且只使用两次，真的是非常奢侈的用法啊。不过也确保了麦卡伦威士忌都吸取了雪莉桶精华中的精华。 全世界没有任何一家酒厂或集团，能像麦卡伦如此深度掌握完整的雪莉桶供应链。麦卡伦威士忌最终特色和风味有高达 80% 由橡木桶的质量决定，因为麦卡伦相信，橡木桶是一切高质量的源头、孕育顶级威士忌的摇篮，唯有稳定的橡木桶产制源头及供应量，才能确保完美的威士忌质量。 原因二：坚持自然酒色，打造独特麦卡伦威士忌除了对于高质量雪莉桶的坚持外，在麦卡伦的六大标柱中，其中包含坚持「浑然天成的酒色」，也是让麦卡伦威士忌如此与众不同的原因之一。麦卡伦坚持不使用酒用焦糖调色，所以麦卡伦威士忌的酒色都是从雪莉桶而来的「自然酒色」。 有部分人对酒色有些迷思，觉得颜色越深代表陈年越久、质量更好。但其实，有些酒厂会用焦糖色素去调色，你看到的酒色深，可能是调出来的而不是原本的颜色。（酒用焦糖如果加多了…很可怕） 麦卡伦不会添加这些东西，你喝到的看到的，就是「原原本本」的东西。这些「正统品味」的坚持，也成为麦卡伦独树一格的特色之一。 
麦卡伦浑然天成的自然酒色，完全来自于珍贵的雪莉桶，完美地呈现威士忌的本质 原因三：超小型铜制蒸馏器，成就麦卡伦厚实口感由于蒸馏器的小容量，酒液可以大面积的接触铜壁，配合较矮（仅4公尺高）的宽颈直式设计蒸馏器、斜下的林恩臂，让酒精蒸气得以快速溢出，并保留较多的风味分子。 
麦卡伦的雪莉桶风味，让麦卡伦威士忌有着浓郁厚实的口感，名列许多人的「雪莉桶威士忌必尝清单」中 这让麦卡伦威士忌的口感有着相当浓郁厚实的酒体，搭配上著名的雪莉桶风味，两者结合创造出麦卡伦与众不同的特色。麦卡伦那经典的雪莉桶风味，更让它名列许多人的「雪莉桶威士忌必尝清单」中，可以说是雪莉桶风格的代表旗舰酒厂。 最近麦卡伦重金打造了新酒厂（花了约13亿rmb），追加了12组36支全新的蒸馏器，提高产能因应市场对麦卡伦激增的需求。 
麦卡伦重金打造新酒厂，因应市场对麦卡伦威士忌激增的需求 必须知道的４款麦卡伦酒款系列接下来小编介绍一下麦卡伦知名的系列，不过因为麦卡伦过往系列众多，这边先挑出四个做介绍： Fine and Rare 麦卡伦珍稀系列 
Fine and Rare 麦卡伦珍稀系列，屡屡在拍卖会场上破纪录 拍卖场上的常客，Fine & Rare均是特殊的单桶年份威士忌，每一款的数量都相当稀少，在麦卡伦的官网上你可以找到所有年份的资料，包含装瓶数等等。 其中最受人追捧的就是Fine & Rare 1926 60yr这一支，它不但是该系列最早的一瓶，仅有40瓶的数量也让它势必成为梦幻逸品。尤其是少量的艺术家手绘版本，屡屡在拍卖会场上破纪录。 The Macallan in Lalique 
The Macallan in Lalique以麦卡伦六大标柱作为设计概念，可以说是麦卡伦精神的代表 这是麦卡伦跟法国知名水晶品牌Lalique推出的限量作品，从2005开始每两年推出一支，共有六款。并以麦卡伦六大标柱作为设计概念：麦卡伦的精神庄园、精致小巧的蒸馏器、最精粹的酒心、最高质量的橡木桶、浑然天成的自然酒色、百年传承的酿酒智慧，可以说是麦卡伦精神的代表作品。 每一款酒的年份均超过50年，搭载的水晶设计瓶身也极具艺术价值，这系列一直在威士忌拍卖场上名列前茅。 The Edition Series 
麦卡伦The Edition系列每一年都会运用独特的橡木桶组合，打造独特的威士忌风味 这系列大家就很熟悉了，从2015年的No.1开始一直到去年的No.4，今年应该也会有No.5的出现。系列每一瓶都有特别的主题，例如：No.1使用八种欧洲和美国橡木桶调和，表示对橡木桶的坚持; No.2和知名餐厅 El Celler de Can Roca的Roca兄弟三人组合作创造…等等。 以限量酒款来说，价钱算是颇为亲民了～ Sherry Oak 经典雪莉桶系列 
麦卡伦经典雪莉桶系列带有浑然天成的深邃浅桃木酒色，是麦卡伦酒厂的经典之作 麦卡伦经典雪莉桶系列带有浑然天成的深邃浅桃木酒色，是麦卡伦酒厂的经典之作 前面提了这么多关于麦卡伦雪莉桶的故事，小编觉得这是最能代表麦卡伦雪莉桶风格的系列了。从12~40年，全程只使用西班牙红橡木Oloroso雪莉桶陈年，因此它是最正统也最珍贵的经典麦卡伦雪莉桶威士忌。 尤其12年的价钱相当亲切，如果你看完这篇文章想要试试麦卡伦，不如就由这款Sherry Oak 经典雪莉桶12年开始吧。 |
