好酒:把雪莉桶玩出花来的一款大摩

时间:2021-04-30 11:14点击:
1962年的大摩,洒出一点都是罪过。(1962 Dalmore, it would be a sin to spill any.)这个《王牌特工》的名场面,相信很多人都记得;许多非威士忌爱好者对于大摩62年早在2002年创下全球威士忌拍

  

  “1962年的大摩,洒出一点都是罪过。”(1962 Dalmore, it would be a sin to spill any.)这个《王牌特工》的名场面,相信很多人都记得;许多非威士忌爱好者对于大摩62年早在2002年创下全球威士忌拍卖价格世界纪录的事情也略有耳闻。

  

  大摩酒厂素有“老酒银行”美誉,是业内高年份威士忌的先驱。Kildermorie湖水的水源优势、黑岛黄金大麦和形态尺寸各异的蒸馏器造就了卓越的威士忌品质。

  

  除此以外,酒厂在用桶工艺上也是极致地讲究。大摩的标志风格来自百年前与雪莉酒厂Gonzalez Byass的合作,独家取得罕见30年Matusalem Oloroso雪莉酒桶为其桶陈;更甚者是酒厂搜罗全球的珍稀酒桶,包括波尔多顶级酒庄的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶和西西里岛的马撒拉桶等,以复杂的转桶工艺来创造威士忌丰富的层次。

  

  这些复杂的过桶创意灵感来源于酒厂的首席蒸馏大师理查德·派特森(Richard Paterson),他被誉为苏格兰威士忌界最有影响力30位人物之一,有着“神之鼻”的称号,其鼻子投保金额高达260万美金。

  今年是大摩酒厂正式创立的180周年,也是派特森蒸馏大师在大摩的第50个年头,酒厂推出全新“雪莉臻选系列”(Sherry Cask Select),其中首推大摩12年雪莉桶版。

  这款零售价格比一般大摩12年还贵一些,具有更强烈的雪莉桶风格和更高的酒精浓度。原酒先在美国白橡木波本桶中熟成 10 年,保留住大摩标志性的巧克力、柑橘和辛香料的风味,第二步再移至三家不同制桶厂所产的雪莉桶中陈酿。

  

  派特森联系Vasyma、Paez和Te Vasa三家制桶名家量身订做雪莉桶,以75%的陈年Oloroso雪莉酒+25%的极为甜美的PX雪莉酒混合而成再用于润桶,最终为三重雪莉带来爆炸般的甜美水果口感和奔放的辛香气息。

  雪莉桶一般分门别类,用Oloroso雪莉酒润的桶,就叫Oloroso桶;用Fino雪莉酒润的桶,就叫Fino桶。

  像Dalmore这样用了混合雪莉酒来润桶的,也真是把桶玩出花来了。所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  大摩12年单一麦芽威士忌(雪莉桶版)

  The Dalmore 12 Year Old Sherry Cask Select

  

  品类:威士忌

  产地:苏格兰高地

  酒精度:43%abv

  橡木桶信息:现在美国波本桶陈10年,后转入三种订制的雪莉桶过桶两年以上(润桶所用的雪莉酒为75%Oloroso雪莉酒+25%PX)。

  风味:带有柑橘、生姜、葡萄干的气息,以及少许咖啡豆的香气;酒体饱满、圆润,带有可可、无花果、杏脯的风味,还有一些东方香料的香味;余韵悠长,带有奶油蛋糕的香甜感。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:我们对比饮用了大摩的12年经典版和这一款12年雪莉版,后者的雪莉桶风味更加浓郁饱满,因此,价格更贵似乎也可以理解了。

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