本头条号前几天写了2篇“日本威士忌喝不起”系列文章，建议用林可伍德替代山崎、用格兰冠替代白州，引起热烈的讨论，条友们支持的居多。今天继续，试着寻找余市的苏威替代品。

在日本，余市（Yoichi）跟山崎一样，都属于神级威士忌，近二十几年来的国际市场表现，简直让人顶礼膜拜。

余市蒸馏所的创始人日本威士忌之父——竹鹤政孝。1918年7月他远赴苏格兰格拉斯哥大学就读有机化学与应用化学（学习酿酒技术）。就读期间，他先后在斯卑塞区的朗摩（Longmorn）、坎贝尔镇的哈泽本(Hazelburn)实习。期间，他潜心学习威士忌酿造的各种技术，并整理成册——《竹鹤笔记》。笔记详细而精致地记录着威士忌的制法、设备、工厂配置图、机械零件的精密结构，甚至包括职工待遇和有关税金的一切细节。回国后为日后日本威士忌的腾飞奠定了起点。

 

 

竹鹤政孝在学习蒸馏技艺的同时，也不断悟出酿造威士忌的秘密——威士忌的成功酿造并不完全取决于技术，还应包括孕育优质水源和大麦的自然环境，以及酿造者一颗敬畏自然的心。竹鹤政孝在笔记中曾说：酿造威士忌就是一次天人合一的过程。所谓天人合一，关键在于找到人为手段（包括现代科技的帮助）与自然（气候、水源、橡木、风土等）之间的平衡点。

正是这个平衡点，让日后的余市、宫城峡、竹鹤等一甲威士忌打动了无数人的心。

关于竹鹤政孝回国后的酿酒故事，媒体的宣传已经汗牛充栋，不再赘述。

竹鹤政孝回国后建立的第一家蒸馏所便是余市。余市地处北海道。竹鹤政孝一直觉得北海道才是日本最适合生产威士忌的地方，因为这里的纬度、气候和地形都和苏格兰相似。背山靠海，气候冷冽，天然优质的水源非常充沛，并且拥有本地泥煤（注：后来改为直接从苏格兰进口麦芽，类型从完全不采用烟熏到重度烟熏麦芽）。

 

 

大家知道，山崎柔和、风度翩翩，余市强烈，气魄入魂。余市威士忌素以酒体强壮、拥有浓厚烟熏味而闻名于世，被誉为“日本艾雷岛”，这得益于全世界唯一还在坚持使用的石炭直火蒸馏技术。这种蒸馏技术难以控制温度，费工费力，还需要有超高的技术功底，因此逐渐被淘汰或替代。但竹鹤政孝坚信只有遵循传统技术，才能创造出浓厚醇正的威士忌。

此外，余市还是日本唯一全部使用新橡木桶熟成的蒸馏厂（表面已烤至碳化的新橡木桶）。余市强劲的原酒，在增加新桶独有的木质和香草风味后，既不会掩盖掉原液中深沉的口感又能够变得更加顺滑香甜。加上余市寒冷天气的先天优势，可以让威士忌可以在桶中缓慢的熟成。

 

这就是余市：直火蒸馏+新桶陈酿+缓慢熟化，强劲厚实又不失细腻优雅。能不让老饕为之膜拜吗？自2001 年被《Whisky Magazine》评为“BEST OF THE BEST ”，成为日本威士忌首次获奖的威士忌，以及2008 年获得全球最佳单一麦芽威士忌以来，余市威士忌的市场火爆程度更甚于山崎，价格死贵不说，还非常不好买。

幸好还有苏格兰。

作为苏格兰单一麦芽学院高级认证的我，努力从正在生产的128家蒸馏厂（另有30-40家在建）中找到风格跟余市接近、品质跟余市持平、但价格相差基远的威士忌。根据以上三个因素（风格、品质、价格），我斗胆给大家推荐一家酒厂。

它就是位于奥克尼群岛（Orkney Islands）的高原骑士（Highland Park）。

 

高原骑士诞生于1798年，拥有超过两百年的历史光芒及众多迷人的传说，是苏格兰最古老的酒厂之一。酒厂位于北纬59度的奥克尼群岛，也是世界最北的蒸馏厂。

高原骑士威士忌一直以来享有极高的声誉。当今全球最知名的威士忌大师、威士忌巨擘、《威士忌圣经》（Whisky Bible）的作者吉姆·莫瑞（Jim Murray）评价说“超乎水平，几乎是接近完美的麦芽威士忌”。另一个威士忌泰斗、《世界威士忌地图》作者戴夫·布鲁姆（Dave Broom）在《威士忌手册》中评价高原骑士：“高原骑士得到的新酒香气混杂着烟熏味和令人精神一振的柑橘味，非常芬芳。一入口便很甜美，烟熏、蜂蜜、柑橘和各种水果在舌尖上起舞，有时烟熏味占导，但那份甜美将烟熏味淡化，经过长时间的陈年之后这两者——饱满的蜂蜜香甜和优雅的烟熏味会结合得更好，更为平衡”。Paul Pacult在《威士忌之旅》说：“以我25年的威士忌品鉴经验，他（高原骑士）符合我一个完美威士忌的所有特征，也就是说他完全和谐，没有任何粗糙的部分，一切都完美的融合在一起。”

高原骑士所以能长期受到全球品味菁英人士的推崇，来自于不惜成本、注重细节与坚持酿造过程的五大基石的精神：

1、坚持传统耗时耗费的“手翻麦芽”工序。手翻麦芽的成本较机器处理的麦芽多出2.5倍，但手翻麦芽的过程中，大麦得以均匀的发芽并接触奥克尼独有的海风，让生产出来的威士忌具有层次丰富而口感独特的风味。

 

 

2、坚持使用较稀有的当地表层泥煤。奥克尼泥煤较艾雷岛区的泥煤拥有较多的碳水化合诱导体，而艾雷岛有较多的木质素诱导体。高原骑士使用的泥煤精选自哈比斯特摩尔(Hobbister Moor)的河岸，表层泥煤大约1800年的历史，富含石南花。芳香的泥煤给予高原骑士一种愉悦的诱惑力、丰富的石楠蜜香以及烟熏味，这是其它单一纯麦威士忌所没有的。

3、奥克尼恒低温的气候。奥克尼的高纬度在夏天气温较苏格兰内陆低温，而冬天受到墨西哥湾流北上带来的暖空气影响，气温较内陆地区高。温和陈年环境是高原骑士口感平顺的原因。

 

4、坚持使用较昂贵的雪莉橡木桶。苏格兰威士忌酿酒工业大部分使用美国进口的波本酒桶进行陈年。而高原骑士使用的是来自欧洲或美国的雪莉橡木桶，特别是以西班牙的欧罗洛索雪莉(Oloroso Sherry)橡木桶为主。

 

 

5、坚持雪莉橡木桶收尾。追求酒质的和谐高原骑士的每一批酒，在陈年完成之后，威士忌会再装回雪莉橡木桶，进行为期至少六个月以上的陈年过程。这项过程可确保不同年份与批次的酒液完味道与色泽的完美的结合所有高原骑士威士忌都有自然泽以及整体的均衡感。

高原骑士威士忌也是国际各大烈酒（威士忌）大赛金奖、双金奖、世界最佳的常客。比如，高原骑士21年曾获得2009年WWA全球最佳单一麦芽。可以说，不管是从风格上，还是从品质上，高原骑士与余市相比完全不处下风，但相者的价格却相差甚远。比如，余市12年5000多元。高原骑士12只需200多元。