日本威士忌的库存短缺在短期内几乎没有缓解的迹象，酒正变得越来越少，剩下的库存已经在尽其所能进行管理。

 

2018年，三得利宣布再一次停止销售某些酒款，其中包括日本销量最大的白标角瓶，而日果Nikka也一样，Nikka 12年也已停产，而更令人沮丧的是，Nikka的科菲麦芽和谷物威士忌也将“暂时停产”。

 

而另一间日本威士忌酒厂，麒麟公司旗下富士御殿场蒸馏所的富士山麓樽熟原酒50°也将停产，这种感觉就好像你打开橱柜，里面却空无一物。

 

全世界的日威爱好者都在怅然若失的时候，一位日本酒集团高管这样表示：“我们还有很多威士忌，”他说，“只是还没准备好而已。”

 

自从2000年开始，日本威士忌成为威士忌界最耀眼的明星，将近20年过去了，部分旧世界威士忌注定走向消亡，也有一部分旧世界酒厂从未停止去书写未来，甚至在新世界日威中越来越活跃。

人们都知道三得利和Nikka在日本威士忌这块小天地里相爱相杀，山崎和余市携手在高价榜上独占鳌头，日本具有传奇色彩的威士忌酒厂，可不止他们两家。

 

比如这日本第三，当属MARS酒厂，MARS隶属于本坊酒造，而本坊(Hombo)最早是一家鹿儿岛的棉花工厂，直到1909年拿到了烧酎许可才跟酒沾上关系，然而仔仔细细算起来也有一百多年了。

 

本坊酒造家大业大，旗下的蒸馏所好几个，在接下来的几十年间，酒类产品线不停扩展，除了做烧酎外，也有经营山梨县的葡萄酒庄，清酒、利口酒和梅酒也很受欢迎，后来还出了金酒等品项。

 

本坊酒造从1949年开始布局酿造威士忌，在日威历史中起起落落，现在运行中跟威士忌相关的有两个，分别是位于长野的「MARS信州蒸溜所」和鹿儿岛南部的「MARS津贯蒸溜所」。

 

如果说信州仍在续写旧世界日威诗篇，那津贯就是本坊酒造建立的简单粗暴的新世界日威战场，也是日本最南边的蒸馏所，坐落在在萨摩半岛，离海只有六公里，海洋气息包围着整个蒸馏所。

 

正因为如此，津贯能借着当地潮湿温暖的天气、纯净的空气、清澈的水源，与信州形成鲜明优势互补，酿造出截然不同、焕然一新的威士忌风格。

 

因为津贯是 2016 年 5 月开始建造的，11 月才正式投入使用，所以蒸馏所内部散发着「年轻」的气息，很干净、很整洁。

 

津贯蒸馏所的经理草野辰朗是个醉心于威士忌酿造的「科学怪人」，热衷反复测试研究每一个细节。

比如，草野会针对糖化的水温进行微调，第一道、第二道、第三道水都要保持比较低的温度（分别是 72 ℃、79℃ 和 82℃），还要有专门的工作人员在旁边观测。

 

也包括发酵过程，津贯跟信州一样使用 3 种酵母：酿酒酵母、信州酒厂自有的培养酵母和自家啤酒工厂提供的艾尔啤酒酵母，只是津贯还针对酵母进行了许多实验。

什么酵母会发酵出什么样的气味，几乎没有人比草野更了解，甚至在实验中培养出了酸奶和日本泡菜味道的酒体，假设真的投产，它们完全有可能和鲱鱼桶威士忌一决高下。

 

津贯蒸馏所还有一个独特的优势，这还要归功于本坊酒造的熟成策略—三地熟成。

在信州生产的原酒可以派送到津贯存放，这里气候温和潮湿，全年最高温的时候，酒窖温度接近摄氏三十度。

还有刚落成的屋久岛Yakushima厂房，建在离萨摩半岛南端六十公里以外海岛上，湿度和气温也较高，除了生产烧酎外，也会在这里熟陈威士忌。

 

津贯蒸馏所发展的最新阶段并不仅仅只是等待库存熟成那么简单。

他们还要着眼于未来市场的需求，找出不同之处，同时还要强化日本威士忌的认同感，而津贯蒸馏所对于未来的计划现在才刚开始而已。

这家一直致力于创造日本最南端风味威士忌的酒厂，在今年年初发行了一版津贯风格十足的调和威士忌—星之滴。

3月他们趁热打铁推出了升级版—星之滴传统型，相比酒精度40%的红标版，星之滴传统型威士忌选用高比例麦芽威士忌原酒，酒精度提升到了43%，并且由于更新了原酒谷物配比，星之滴传统型除了果香、蜂蜜的甜味之外，麦芽味也更加突出。

 

两个版本的星之滴都是日威入门级产品里，性价比非常高的威士忌。

如果追求美好的入门体验，星之滴调和威士忌是非常好的选择，星之滴传统型也刚好可以作为进阶威士忌。

而一些钟爱柔和口感的老饕，可以说星之滴传统型是专为你们而来的温婉尤物，它不寡淡却有独特味道，它有脾气却并不火辣强势。

 

星之滴传统型瓶身设计与红标星之滴的瓶身相同，都是一改苏格兰威士忌的酱油瓶设计，以日本本土山川为灵感元素，设计出的独家威士忌瓶身。

 

颜值能打、风味易饮的星之滴，是一款性价比极高的口粮类威士忌，能迎合多数人的喜好，不但适合小白入门日威，也是老饕们的必备口粮。

津贯成立的时间比较短，现在的酒还不太多，但本坊酒造的声望、津贯的实力、市场反应，已经使得津贯成为新世界日威佼佼者，年轻的津贯，更让人感受到了它未来的希望。