日本本土最南端的新势力蒸馏所,已经成为新世界日威中的佼佼者

时间:2021-04-28 07:49点击:
日本威士忌的库存短缺在短期内几乎没有缓解的迹象,酒正变得越来越少,剩下的库存已经在尽其所能进行管理。 2018年,三得利宣布再一次停止销售某些酒款,其中包括日本销量最大

日本威士忌的库存短缺在短期内几乎没有缓解的迹象,酒正变得越来越少,剩下的库存已经在尽其所能进行管理。

日本本土最南端的新势力蒸馏所,已经成为新世界日威中的佼佼者

 

2018年,三得利宣布再一次停止销售某些酒款,其中包括日本销量最大的白标角瓶,而日果Nikka也一样,Nikka 12年也已停产,而更令人沮丧的是,Nikka的科菲麦芽和谷物威士忌也将“暂时停产”。

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而另一间日本威士忌酒厂,麒麟公司旗下富士御殿场蒸馏所的富士山麓樽熟原酒50°也将停产,这种感觉就好像你打开橱柜,里面却空无一物。

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全世界的日威爱好者都在怅然若失的时候,一位日本酒集团高管这样表示:“我们还有很多威士忌,”他说,“只是还没准备好而已。”

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自从2000年开始,日本威士忌成为威士忌界最耀眼的明星,将近20年过去了,部分旧世界威士忌注定走向消亡,也有一部分旧世界酒厂从未停止去书写未来,甚至在新世界日威中越来越活跃。

 

人们都知道三得利和Nikka在日本威士忌这块小天地里相爱相杀,山崎和余市携手在高价榜上独占鳌头,日本具有传奇色彩的威士忌酒厂,可不止他们两家。

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比如这日本第三,当属MARS酒厂,MARS隶属于本坊酒造,而本坊(Hombo)最早是一家鹿儿岛的棉花工厂,直到1909年拿到了烧酎许可才跟酒沾上关系,然而仔仔细细算起来也有一百多年了。

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本坊酒造家大业大,旗下的蒸馏所好几个,在接下来的几十年间,酒类产品线不停扩展,除了做烧酎外,也有经营山梨县的葡萄酒庄,清酒、利口酒和梅酒也很受欢迎,后来还出了金酒等品项。

 

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本坊酒造从1949年开始布局酿造威士忌,在日威历史中起起落落,现在运行中跟威士忌相关的有两个,分别是位于长野的「MARS信州蒸溜所」和鹿儿岛南部的「MARS津贯蒸溜所」。

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如果说信州仍在续写旧世界日威诗篇,那津贯就是本坊酒造建立的简单粗暴的新世界日威战场,也是日本最南边的蒸馏所,坐落在在萨摩半岛,离海只有六公里,海洋气息包围着整个蒸馏所。

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正因为如此,津贯能借着当地潮湿温暖的天气、纯净的空气、清澈的水源,与信州形成鲜明优势互补,酿造出截然不同、焕然一新的威士忌风格。

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因为津贯是 2016 年 5 月开始建造的,11 月才正式投入使用,所以蒸馏所内部散发着「年轻」的气息,很干净、很整洁。

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津贯蒸馏所的经理草野辰朗是个醉心于威士忌酿造的「科学怪人」,热衷反复测试研究每一个细节。

 

比如,草野会针对糖化的水温进行微调,第一道、第二道、第三道水都要保持比较低的温度(分别是 72 ℃、79℃ 和 82℃),还要有专门的工作人员在旁边观测。

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也包括发酵过程,津贯跟信州一样使用 3 种酵母:酿酒酵母、信州酒厂自有的培养酵母和自家啤酒工厂提供的艾尔啤酒酵母,只是津贯还针对酵母进行了许多实验。

 

什么酵母会发酵出什么样的气味,几乎没有人比草野更了解,甚至在实验中培养出了酸奶和日本泡菜味道的酒体,假设真的投产,它们完全有可能和鲱鱼桶威士忌一决高下。

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津贯蒸馏所还有一个独特的优势,这还要归功于本坊酒造的熟成策略—三地熟成。

 

在信州生产的原酒可以派送到津贯存放,这里气候温和潮湿,全年最高温的时候,酒窖温度接近摄氏三十度。

 

还有刚落成的屋久岛Yakushima厂房,建在离萨摩半岛南端六十公里以外海岛上,湿度和气温也较高,除了生产烧酎外,也会在这里熟陈威士忌。

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津贯蒸馏所发展的最新阶段并不仅仅只是等待库存熟成那么简单。

 

他们还要着眼于未来市场的需求,找出不同之处,同时还要强化日本威士忌的认同感,而津贯蒸馏所对于未来的计划现在才刚开始而已。

 

这家一直致力于创造日本最南端风味威士忌的酒厂,在今年年初发行了一版津贯风格十足的调和威士忌—星之滴。

 

3月他们趁热打铁推出了升级版—星之滴传统型,相比酒精度40%的红标版,星之滴传统型威士忌选用高比例麦芽威士忌原酒,酒精度提升到了43%,并且由于更新了原酒谷物配比,星之滴传统型除了果香、蜂蜜的甜味之外,麦芽味也更加突出。

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两个版本的星之滴都是日威入门级产品里,性价比非常高的威士忌。

 

如果追求美好的入门体验,星之滴调和威士忌是非常好的选择,星之滴传统型也刚好可以作为进阶威士忌。

 

而一些钟爱柔和口感的老饕,可以说星之滴传统型是专为你们而来的温婉尤物,它不寡淡却有独特味道,它有脾气却并不火辣强势。

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星之滴传统型瓶身设计与红标星之滴的瓶身相同,都是一改苏格兰威士忌的酱油瓶设计,以日本本土山川为灵感元素,设计出的独家威士忌瓶身。

 

日本本土最南端的新势力蒸馏所,已经成为新世界日威中的佼佼者

 

 

颜值能打、风味易饮的星之滴,是一款性价比极高的口粮类威士忌,能迎合多数人的喜好,不但适合小白入门日威,也是老饕们的必备口粮。

 

津贯成立的时间比较短,现在的酒还不太多,但本坊酒造的声望、津贯的实力、市场反应,已经使得津贯成为新世界日威佼佼者,年轻的津贯,更让人感受到了它未来的希望。

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