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生蚝，学名牡蛎，以其极其肥美滑爽的口感和“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”（记载于《本草纲目》）的营养，而成为名人众生之尤物。 
不管是上流社会的奢侈盛会，还是街头巷尾的烧烤小摊，也无论是法国大文豪巴尔扎克、美国前总统艾森豪威尔、中国一代女杰宋美龄，还是工薪阶层芸芸大众（穷鬼），无不一般贪婪地把一个个生蚝送进自己的嘴里，脸上流露着极度的满意。
生蚝，与岩石般的干白葡萄酒（比如法国夏布利霞多丽、普伊桑塞尔的长相思）和极干型香槟，堪称绝配，这是写进教科书的搭配方法，永远都不会让你失望。 国外还很流行用苦艾酒（Absinthe）搭配生蚝，据说也是天作之合。富含矿物质的生蚝，与苦艾酒的薄荷味道，可以为味觉带来焕然一新的感觉。
不过，我认为，更为微妙精致的威士忌，才能与生蚝碰撞出更为奇妙的火花。
最为重要的是，用威士忌搭配生蚝最顶级的吃法，竟是如此的简单：往生蚝浇上威士忌即可。 
这种最简单最独特的方法，竟然能够让大文学家——日本的老村（村上春树）词穷，以致只能说出“实在好喝得不得了”、“真可谓人间天堂”的感叹：
“ 在饭店要了一盘生蚝加两杯纯麦芽威士忌，把威士忌满满地浇在壳中的生蚝上面，直接放到嘴里。唔，实在好吃得不得了。生蚝的海潮味和艾雷威士忌那海雾般独特的氤氲感在口中融为一体……然后我把壳中剩的汁液和威士忌一起“咕嘟”咽下。如此俨然举行仪式一般重复了六次。真可谓人间天堂！”
如此简单竟又这般辉煌。 目前全世界上共有200多个地区盛产数以百种不同口味、各具特色的生蚝。最为常见的共有五种类别，分别是太平洋蚝（Pacific Oysters）、熊本蚝（Kumamoto Oysters）、欧陆扁蚝（European Flat Oysters）、大西洋蚝（Atlantic Oysters）和奧林匹亚蚝（Olympia Oysters）。
下面，就根据不同类型的生蚝，给大家分享一下私藏的生蚝威士忌清单，让大家生猛一夏。
——太平洋蚝 + 百富14年 / 格兰花格21年
世界上最普遍的人工养殖生蚝，外壳较粗糙，四周有起伏褶皱，表面有凹槽，生长速度快（18个月就可上市）。肉质肥美，营养丰富，素有“海洋牛奶”的美誉。味道偏甜，海水味不太重。此外，还有些香草味，甚至是蜜瓜或西瓜皮的味道。 
百富（The Balvenie）是苏格兰高地唯一一家仍在在坚持自己种植大麦和地板发麦的酿酒厂。这款14年，是为了纪念百富酿酒大师David Stewart在百富工作50周年的特别酒款，在传统百富橡木桶中熟成，在成熟期的最后阶段，将酒液转移至加勒比朗姆酒桶陈酿数月。 
这款酒既有传统百富的丝滑、蜂蜜、麦芽甜等特征，又有太妃糖、花香、水果特征，并且有一个温暖、悠长的余味。
格兰花格（Glenfarclas）是苏格兰斯卑塞区一家老派酿酒厂，传承六代只为单一麦芽威士忌，特立独行，绝不随波逐流。酒厂只选用特优的大麦，坚持直火加热工艺和铺地式酒窖，永远只采用百分百新雪莉桶进行陈年。 格兰花格21年具有浓郁的雪莉桶气息，以及热带水果，肉豆蔻，杏仁，最后还有轻轻的柑橘气息；口感饱满，丰富的水果和辛香味道；余味冗长，柔滑的巧克力味道。 
这款威士忌完美诠释了酒厂丰满、醇厚、香甜的口感，带有焦糖布丁、香草和浓郁的黑巧克力香气。层次丰富，香甜悠久。 如此曼妙而又富有层次的百富14年和格兰花格21年，搭配肥美细腻，有奶油般绵密，回味甘甜的生蚝，十分般配，很有意思。
——熊本蚝 + 克拉格摩尔12年/帝王御藏
熊本蚝可以说是入门的蚝种，头较小，较圆，形似猫爪，壳很深，生长速度较慢。口感润滑如黄油，温和，偏甜，有种坚果味，但余香更像蜜瓜。 
克拉格摩尔（Cragganmore）位于苏格兰斯卑塞地区，其用于生产威士忌的水来源于克莱根河（Craggan Burn），富含多种矿物质。顶部平坦，颈部相对较短的蒸馏器配合虫桶冷凝共同赋予了克拉格摩尔威士忌醇厚浓郁的风格。 克拉格摩尔12年，香气复杂迷人，呈现出各种秋天的水果，黑加仑、皮革、蜂胶、栗子，还有轻柔的烟熏味；酒体非常扎实，水果味十足，以及一丝核桃味，层次深邃，口感丝滑，令人愉悦。层次丰富，甜蜜清香，柔和顺滑，回味更是迷人而长久。 
帝王（Dewar’s）是苏格兰获奖最多的威士忌品牌之一。帝王御藏是帝王的顶级酒款，曾获得《威士忌圣经》95分，入选《101款必喝威士忌》。 帝王御藏经过“二次陈酿”后，酒液变得更为醇厚，口感变得更加顺滑圆润，余味更为悠长，更容易入口。层次感也变得丰富，你能尝到浓郁鲜果的香甜，蜂蜜奶油还有淡淡椰子味道。 
甜美顺滑，醇厚复杂的克拉格摩尔12年和帝王御藏，搭配肥美鲜甜，有果香、奶油风味，口感绵密柔顺，回味鲜甜的熊本蚝，最合适不过。
——欧陆扁蚝 + 乐加维林16年/阿贝10年
欧陆扁蚝最知名的是来自法国布列塔尼地区的贝隆河口的贝隆生蚝，表面光滑，外壳接近正圆形，很浅（所以叫扁平生蚝），生长速度很慢（一般4-6年）。贝隆生蚝是蚝中极品，口味最重，矿物味明显，肉感强烈，海草味浓重。 
乐加维林酒厂（Lagavulin）位于艾雷岛的港湾，在海风、海水、泥煤的共同作用下，孕育出了无法被模仿复制的独特风味，也成为艾雷岛原始风味的代表。 
作为酒厂的基础款，乐加维林16年是泥煤味威士忌爱好者的必备佳品，《威士忌圣经》和《麦芽威士忌伴侣》同时给出95分的高分。酒款极具爆发力和泥煤风格，酒体厚实且和谐平衡，带有奶油太妃糖、柑橘、烟熏木质及海风气息，口感甜美，加水后涌现独特炭烤甘草、蘑菇与松露香气。
阿贝（Ardbeg）酒厂位于苏格兰艾雷岛的南部海岸。该酒厂生产最纯正的艾雷岛风格威士忌。令酷爱艾雷岛威士忌的鉴赏家赞叹不已。 
阿贝10年的风味绝对是艾雷岛上的经典中的经典，除了容易辨认的泥煤和海风，竟还能尝出细致的麦香，和橡木桶的自然香甜；酒质虽然粗矿，但气味却沉稳中带着清新，伴随着水果类的香气，连花香也蕴含其中。2008年《威士忌圣经》世界最佳单一麦芽威士忌是对此最好的褒奖。 
浓郁烟熏海味十足的乐加维林16年和阿贝10年搭配矿物味明显，肉质饱满顺滑，金属感强，海水味丰富，回味清甜的贝隆生蚝，简直相得益彰。
——大西洋蚝 + 克里尼利基14年/老富特尼17年
美国本土生蚝，沿着北美东海岸，从加拿大到墨西哥湾，都有产出。个头比太平洋生蚝大，水滴形外壳。味道偏咸，满满的海洋气息，口感生脆清爽。 
克里尼利基(Clynelish)蒸馏厂位于高地区北部，紧邻海洋，因此相比起其它苏格兰高地威士忌，要更像岛屿风格一些，有着漂亮的花果芳香、淡雅却呈现高度复杂香气及多层次口感，最让人津津乐道的是，拥有独特类似蜡油的馥郁油质风味，丰裕、性感、包覆在口中的酒。大师查尔斯•麦克林（Charles MacLean）称赞这是一支雄壮的威士忌。 
老富特尼位于苏格兰高地的威克镇，是苏格兰大陆最北部的蒸馏厂之一。这里生产威士忌是因为威克镇，而威克镇的存在是因为银色的鲱鱼。所以，老富特尼应该是为水手们酿的酒，无论用什么桶，总逃不过那厚重的海洋味，风味浓烈，口感醇厚辛辣，并略带咸味，恰是这独一无二的咸味，赋予他真正海洋纯麦威士忌的鲜明特征，其独特的口感令喜爱的人爱不释手，赞不绝口。 
极具海洋气息、醇厚辛辣的小猫14年和老富特尼17年，搭配肥美细腻，有奶油般绵密，有咸度和香味，回味甘甜的生蚝，实在是搭。
——奧林匹亚蚝 + 泰斯卡10年/卡尔里拉18年
跟贝隆生蚝是近亲，形状较圆，但尺寸小很多，一般只有quarter硬币那么大。生长很慢（4-5年）。味道强烈而持久。海水味和鲜味都十分出色，类似甜芹、蘑菇，又有一点黄铜味，最后的余味也是偏金属味的。 
泰斯卡酒厂是苏格兰斯凯岛上唯一的一家蒸馏厂，在酒厂近200年的历史中，泰斯卡始终保留了古老传统但非常独特的酿酒方法，成就泰斯卡无法模仿的独特风味。特别是泰斯卡的不对称蒸馏与传统虫桶冷却系统，才把风格发挥到极致——以甜为始，结合泥煤味十足的海洋个性，经典辣椒的“呛劲”，在茫茫威士忌海洋中有着极高的辨识度。 
泰斯卡10年是真正的王者之酒。其浓郁的烟熏，胡椒味很有个性，口感温和圆润，余味悠长，非常易于入口。
卡尔里拉（Caol Ila）是艾雷岛规模最大的一家蒸馏厂。其风格特殊而迷人，混合了烟熏培根，鲑鱼，青草与湿煤炭的味道，将海洋与烟熏风味拓展到极致，成为艾雷岛入门酒款的首选。 
卡尔里拉18年一款非常细致精妙的艾雷岛单麦威士忌，完美展现出烟熏与泥煤的极致平衡，烟熏香中参杂着海潮香与矿物味，接着出现的是诱人的现烤猪肉香。入口柔滑顺口，麦芽甜开启味觉序曲，烟熏与泥煤慢慢浮现，以咸味做结尾。余味呈现出上好木炭余烬香气带点微酸绵延许久，耐人寻味。
泥煤烟熏与鲜咸适中的泰斯卡10年与卡尔里拉18年，搭配体积较小，肉质细腻紧实，金属味和海水味重，咸味低或者中度，回味甘甜的生蚝，简直天作之合。 |
