单一麦芽威士忌非常有趣的一个特点是：除了各家酒厂的官方产品以外，还有大量的威士忌，由酒厂生产，却由中间商整桶买去，自行装瓶出售。 官方产品，人称OB（Official Bottling，另一说是Original Distillery Bottling）；而中间商装瓶的威士忌，也称为独立装瓶，则是IB（Independent Bottling）。 官方装瓶的威士忌，大多是经过调配的多桶混酿产品，因为必须经过调配，才能让风味各异的一堆原酒统一到一起，展现出酒厂标志性的风味特质。 至于独立装瓶的单一麦芽，大多是单桶，又或者小批量的调配，目的则是展示个性以及品质。而这桶酒的风格是否符合原厂的标准，几乎是不需要考虑的。

 

在市场上，两者当然各有死忠粉丝，不过总的来说，还是官方装瓶在大众市场更受追捧，而独立装瓶产品、尤其是那些单桶产品则是威士忌爱好者的乐园。

——因为爱好者肯定都是从大众消费者发展而来的，他们对每家酒厂的风格已经稔熟，而品饮独立装瓶厂的单桶，再将其与官方调配、装瓶的威士忌对比，把玩其风格差异，正是品威士忌的重要乐趣之一。 那么问题来了，酒厂自己推出的单桶产品，又应该怎样理解呢？ ——它是单桶，没办法调配，能精准反映出酒厂的特质吗？ 谁适合回答这个问题呢？格兰威特（The Glenlivet）的蒸馏大师艾伦温切斯特（Alan Winchester）肯定是其中之一。

 

因为格兰威特在多年来一直有出产酒厂官方装瓶的单桶威士忌。 而到了2005年，酒厂更把单桶项目变成每年固定出品一次，但数量限定，而且所有桶均由艾伦温切斯特本人品尝后，方能定夺它是否适合作为格兰威特的官方单桶威士忌装瓶。 而且这个单桶系列均以原桶酒精度创作出未经稀释的醇萃口感，以非冷凝过滤呈现浑然天成的多样风味。 因此我问艾伦：“我们都知道，格兰威特的威士忌大都经过混酿与调和，以保证最终产品能符合酒厂风格；但是单桶产品没办法调和，所以选择单桶的标准是什么呢？” 艾伦的回答是： 你可以想象一下雪花。 雪花都是六角形的，可是每一片雪花的具体纹路又不一样。 酒厂官方装瓶的单桶威士忌，就像一片片雪花；拥有相似的风格，却又各有个性。 所以我选酒的标准：首先，它必须是一桶优质的威士忌； 其次，它的风格，必须具有是花果的香调——这就是格兰威特威士忌的一贯特质，也是每片雪花必须具有的“六角形”。 为什么花果香调是格兰威特的标杆性特质呢？ 因为在酒厂建立之初，它们就是这样子了。 两百年以前，苏格兰麦芽税极重，正规酒厂几乎无利可图，于是生产威士忌成了地下工作，躲在深山密林中酿酒，并靠走私者销货。 彼时的乔治·史密斯也是一名私酿者，他扎根于水土丰美的格兰威特河谷蒸馏威士忌。 到1824年，政府颁布新税法大幅度降低酿酒税，让合法酒厂可以有合理利润。

 

乔治·史密斯，成为了第一个吃螃蟹的人，创办了格兰威特酒厂。 因为之前已经有私酿优质威士忌的经验，只需全套移植到新酒厂就好——除了必须要选址在格兰威特河谷以外，另一个重点则是蒸馏器的形状： 格兰威特的初馏器（Wash Still）和再馏器（Spirit Still）都属于高且收腰的形状——这种设计能增加蒸馏液和铜接触的时间，让铜尽可能地吸附酒体中让人不悦的、以及过于浓重的气味。

 

最终跟随着生命之水离开蒸馏器的，只有那清爽的鲜花、水果香气。 因为这种宜人的风味，格兰威特威士忌在创立伊始就积累了不错的名气，后来被代理商看中，进军伦敦市场，辅以大力宣传，让其一跃成为市场上最响亮的品牌。 其它酒厂见状一哄而上，哪怕远在格兰威特河谷30英里以外的，也敢宣称自己的威士忌产自格兰威特。业内人因而戏称“格兰威特是苏格兰最长的河谷”。

 

后来酒厂开始注册商标、打官司，直到1884年，高等大法院才终于宣布，只有史密斯家族的酒厂可以使用“格兰威特”这一称号，可以在“Glenlivet”前面加上表示独一无二的“The”，而其它酒厂不仅不能有“The”的字样，还必须在“Glenlivet”后面加上自己酒厂的名字。后来威士忌行业内部又达成了协议，其它酒厂不再使用“Glenlivet”作为名字的一部分。 ——这种花果香丰富的香味为格兰威特现在的辉煌奠定了坚实的基础，因此至今仍然被坚持和弘扬，也就不奇怪了。

 

这次，艾伦来到中国，不仅带来了对单桶威士忌的解读，更带来了十桶格兰威特单桶单一麦芽威士忌。 ——十桶具有格兰威特经典花果香风格的威士忌。 在艾伦的引导下，我们品鉴了其中的五款，每一款的品质确实都让人动容（今天的每天好酒，一共推送五瓶）。

 

桶号#37646 / 陈年：16YO / 桶型：二次装填美国威士忌桶

闻香：现切甜苹果、多汁金色葡萄干和芬芳玫瑰水、微妙烤橡木辛香的香气完美互补。口感：浓郁甜美，有着丰富的木本水果味。多汁的成熟梨子和桃子风味中夹杂着明显的香草奶油味，最后是温暖的生姜味。余味：顺滑、悠长、柔和。

 

桶号#151834 / 陈年：19YO / 桶型：二次装填美国威士忌桶闻香：鲜美的白葡萄干、蜜桃糖浆，完美搭配以多汁甜美的小柑橘和浓郁的香草软糖。口感：浓郁且极其甜美，带丝绸般滑顺的蜂蜜与传统梨型软糖风味。以圆润美味的白桃琼浆开展出一道令人新奇的温暖木质辛香背景。余味：充满果香、甜美且极其滑顺。

 

桶号#56071 / 陈年：15YO / 桶型：初次装填雪莉桶闻香：成熟黑樱桃、甜薄荷与糖渍橙皮、浓郁无花果果酱的香气形成美妙平衡。温暖的肉豆蔻和烤杏仁气息稍后浮现。口感：湿黑砂糖、甜咸焦糖和糖浆松糕味相互交织。浓郁红枣和稀蜂蜜味中带着子姜的辣味，完美平衡。余味：悠长圆润，带着温暖的香料味。

 

桶号#67726 / 陈年：22YO /桶型：二次装填雪莉桶闻香：多汁红枣和强烈的橙皮香气率先浮现，随后是丰富的香草太妃糖和现烤湿香蕉面包香气。口感：饱满多汁的葡萄干、炖红苹果味和肉桂、肉豆蔻辛香完美平衡。柔和的牛奶巧克力和榛子味 带来深邃口感。余味：果味明显，柔和辛辣的余味（主页君最喜欢的一桶。）

 

桶号#69758 / 陈年：27YO /桶型：二次装填雪莉桶闻香：浓郁的自制草莓果酱、肉桂烤苹果与柔顺的太妃糖风味相互交织。柑橘的圆润风味开展了传统大麦糖的甜美气息，佐以一丝茴香。口感：甜美的炖煮苹果和浓郁的太妃糖风味与闻香表现完美呼应，佐以白葡萄干、湿润的黑糖和一丝黑巧克力风味提点。余味：相当圆润、充满果香和些微辛香料风味。