高地威士忌常常会给人惊喜。你会从中发现青草的清新，烟熏，蜡质感，热带水果，醋栗，含蓄内敛和娇艳奔放一并交织。高地的风格也并不单一，这里的风味之旅依然多元化：汀斯顿和达尔维尼的蜂蜜芳香，东北海岸的各色水果风味，以及一些酒厂突如其来的泥煤冲击，无不令人陶醉。

一、南高地——汀斯顿（Deanston）

这里拥有4家风格并不统一，各自有着自然独特的魅力和个性，它们是已经慢慢向顶级酒厂迈进的格兰哥尼（Glengoyne）、同时拥有谷物和麦芽蒸馏设备的罗曼湖（Loch Lomond）、极具蜡质感的汀斯顿（Deaston）和不为人熟悉的杜丽巴汀（Tullibardine）。如果要从这4家酒厂中挑选出南高地的代表酒厂，我会选择汀斯顿。

汀斯顿是苏格兰唯一一家通过水力发电自给自足的酒厂。酒厂坚持使用传统蒸馏工艺进行手工酿制，保留着最淳朴、最原始的威士忌味道。另外，汀斯顿是又一家以蜡质感让人惊喜的酒厂，熄灭的蜡烛及蜂蜡般的香气质感，所有的威士忌都由有机大麦酿造，采取非冷凝过滤，以46%的酒精度装瓶。

 

推荐酒款：汀斯顿 12 年

该酒款呈现出清爽水果味，以及着淡淡的麦芽、蜂蜜和坚果味，余味悠长。

 

二、中高地——艾柏迪（Aberfeldy）

中高地曾经是威士忌酿造的中心地带，然而时至今日剩下的酒厂却寥寥无几，坚持下来的理由——坚持品质和个性。

原酒异常纯净的格兰塔（Glenturret）成为威雀的最好基酒；单独装瓶后的艾柏迪（Aberfeldy）让人们充分领略了帝王的核心秘密；纯手工操作的埃德拉多（Edradour）维系着小而精的理念；入口辛辣、坚果味十足的布莱尔阿苏（Blair Athol）依然是帝亚吉欧最好的调和基酒；苏格兰三大皇家酒之一的皇家蓝勋（Royal Lochnagar）仍然是女王用来与拉图葡萄酒调配的最爱；蜂蜜般芳香的达尔维尼是一路奔波之后放松身心的最好一口。

艾柏迪无疑是中高地的王者。酒厂只用苏格兰当地农夫种植的大麦，经过106小时发酵，酿出浓郁花香和果香的酒，其优雅醇厚的酒质令人难忘。《威士忌圣经》作者吉姆·莫瑞（Jim Murray）曾评价说“完美的威士忌，我永远的最爱！”、“杯中的纯粹享乐”、“长远年份威士忌才有的温和口感”。

 

推荐酒款：艾柏迪12年

该酒拥有清新和顺滑的麦芽香气以及淡淡的蜂蜜和香料。口感优雅，酒质醇厚，入口温润甜美，尽是淡淡的石楠花香味。这款酒获得过2005年IWSC国际葡萄酒烈酒大赛金牌和Best in the Class。

 

三、东高地——格兰多纳（GlenDronach）

东高地土地肥沃，人烟稀少，酒厂也不多。但这里的酒厂风格很难界定，这里既有泥煤味最重的威士忌，也有最具雅致花香的威士忌。

格兰卡登（Glencadam）“芳香宜人的风格很容易让人联想到林可伍德，口感又是如此绵密”；平原版皇家蓝勋的费特凯恩（Fettercairn）、默默酿着酒却拥有瑰宝级品质的格兰盖瑞（Glen Garioch）、高地烟熏杰出代表的阿德莫尔（Ardmore）、香气厚重甜美饱满的格兰多纳（GlenDronach）、酒体精淡却具有复杂肉感的安努克（anCnoc）、李克强总理唯一造访过并且重获青春的格兰格拉索（Glenglassaugh）以及遭遇几次火灾大难不死的麦克达夫（Macduff）。

格兰多纳无疑能够成为东高地的杰出代表。这家成立近200年的酒厂不断酿造完美品质的纯熟雪莉桶单一麦芽威士忌，复杂而不失优雅，具有极广的深度和强劲浓郁的风味，展现了纯正的高地威士忌风格，一直以来都备受世人赞誉。

 

推荐酒款：格兰多纳18年

此款威士忌以酒厂创立者James Allardice的名字命名，完全在欧罗洛索(Oloroso)雪莉桶中熟成，散发奶油糖果和黑砂糖的香甜香气，糖渍水果与糖霜樱桃赋予更深层的繁复滋味，口感丰厚诱人。

 

四、北高地——达摩（Dalmore）

这里拥有苏格兰众多的知名品牌，威士忌的香气、口感和风味在这里被推向极致。要推出一家北高地的代表酒厂真心困难，这里的汤玛丁（Tomatin）曾是高地之王，皇家布莱克拉（Royal Brackla）曾是“国王专属的威士忌”，格兰奥德（Glen Ord）深受亚洲人喜爱，第林可（Teaninich）的异域风格非常独特，达摩（Dalmore）的饱满厚重一直是老饕的心头最爱，格兰杰（Glenmorangie）长颈鹿般的蒸馏器极致的用桶艺术带来无比诱人的威士忌，巴布莱尔（Balblair）专注单一年份，克里尼利基（Clynelish）“小猫”的野性，老富特尼（Old Pulteney）的北国般的刚烈性情等无不述说北高地的辉煌。

无疑，达摩是北高地之精神领袖。其瓶身十二支角的鹿头标志显示了其来自贵族王室的荣耀和高贵。Kildermorie湖水神奇的魔力与冰凉清澈的水源，Ross-shire及黑岛的肥沃土壤给予大麦极佳的生长环境，苏格兰高地区最古老的，最独特的四个蒸馏器等共同造就了达摩的厚重饱满、甜美复杂、圆润顺口。

 

推荐酒款：达摩18年

这是一支谁也无法抗拒、令人惊叹的威士忌。有着达尔摩标志性的橘子、巧克力和香料的甜美味道。

 

五、西高地——欧本（Oban）

西高地是苏格兰最小的“产区”，只有2家酒厂：欧本（Oban）、班尼富（Ben Nevis），但它们依然保有自己的风骨，还在坚持用古老方法酿造威士忌的信念。

欧本酒厂算是一家小厂，只有一对蒸馏器在运作，目前只有两款官方装瓶的常规产品：欧本14年以及欧本21年原酒。但这不能掩盖欧本14年的优秀。IanBuxton曾在一生必喝的101款威士忌里把欧本14评价为“这是个可爱的东西！”一如高地风格，充满了复杂性，伴随着茉莉花、白葡萄以及海风带来的咸味。华人泰斗林一峰老师也认为：它有着高地区很标准的矿石般味道。