|
最近刚从苏格兰旅行回来，在那边深入玩了十几天，好山好水好风景。 虽然每年7~8月才是去苏格兰旅行的好时节，但6月游客相对较少，天气也不算太阴冷，当地人口中“难得一见的大晴天”这段时间也被我们遇到了，云朵低到“触手可及”，堪比Windows 98开机画面。 
古朴的爱丁堡，繁华的格拉斯哥，美如画的高地，没有水怪的尼斯湖，历史悠久的古堡、女王居住的荷里路德宫——每个“游客景点”都美得像明信片。 这个季节，晚上10点才天才刚刚黑，因此可以一整天逛到不停歇。 
女王在苏格兰的行宫——荷里路德宫 苏格兰有许多电影的取景地，牌子君打卡了《哈里波特》小火车的必经之路，《Skyfall》的A82公路，《普罗米修斯》的陨石坑，以及周董MV里的福斯大桥，作为电影迷，来这里“朝圣”再合适不过。 
而对于买买买一族来说，苏格兰最大的特产便是羊毛和羊绒了，不仅很多英国奢侈品牌的羊毛代工厂都在这里，当地的Pringle、Johnstons of Elgin等高级羊毛品牌更是很好的伴手礼。 
Tilda Swinton为Pringle拍摄的大片 在高地，牌子君一路看到了很多黑头羊(肖恩，是你吗？)，远远望去，它们就像一粒粒洒在山间的爆米花，可以从早到晚不停地低头吃草，无忧无虑，把自己吃的圆圆滚滚、蓬松柔软。 
不过今天，牌子君要说的是苏格兰另一个享誉世界的特产，同时也是来这里不得不买的一样东西——威士忌。 在这之前，牌子君对酒的口味和很多女孩子差不多，喜欢味道清新或偏甜的起泡酒、白葡萄酒、百利甜等，完全没想过，这次在苏格兰逛过威士忌体验中心和参观完酒厂之后，居然会对威士忌这种浓烈、呛口、酒精度极高的烈酒入坑。 
再加上了解到一些威士忌小知识，便越发对这种被英国人称作“生命之水”的酒兴致盎然。当时也背回来了很多不同厂牌和口味的小瓶装，打算慢慢品尝…… 
那么苏格兰威士忌究竟好在哪，如何品鉴它，以及它为啥能站在“威士忌食物链顶端”的位置呢？我们这就来深入聊一聊。 
威士忌家族非常庞大，既有百元左右的杰克丹尼、尊尼获加、芝华士等入门威士忌，也有昂贵到上百万一瓶的MacCallan、Dalmore等奢侈品牌威士忌，而这些顶级威士忌，同样有着繁多的品类和价位，来满足不同的消费需求，友好程度很高。 总体来说，威士忌有着非常明确的国别分类，但凡提到威士忌，都无外乎这几个威士忌大国：美国、日本、苏格兰，除此之外还有爱尔兰、加拿大等地。当然，在很多“老炮”眼里，威士忌只分苏格兰、日本和其他。 不同国家的威士忌，味道、颜色、风格都有着很大的不同。 
美国威士忌的发源地在美国肯塔基州，以玉米及其他谷物作为主要原材料，当年由一批苏格兰移民根据当地人的口味改良而来，像为人熟知的波本威士忌就是其中之一。美国威士忌的英文不是Whisky，而是Whiskey，多了一个e(和爱尔兰威士忌相同)。 美国威士忌是美国大片中的抢眼“配角”之一，在很多经典或现代电影中都能看到它的身影。比如电影《西北偏北》中，加里·格兰特就被灌了整整一瓶波本威士忌。 
而占边，杰克丹尼、Blanton这种大众的熟知的美国威士忌品牌，在电影里也象征着美国文化。 
在酒吧酒单上常出现的Old Fashioned，就是以波本威士忌为基酒的一款鸡尾酒，它也是《广告狂人》男主最爱的酒之一。 
而日本威士忌，如今越来越成为威士忌爱好者的追捧对象。近100年前，当日威的缔造者竹鹤政孝把这项技术从苏格兰搬到了日本，1926年，第一瓶真正意义上的日本威士忌由此诞生。 电影《迷失东京》里，比尔·莫瑞模仿罗杰·摩尔给三得利威士忌做广告的经典镜头，不知你是否还有印象？ 
这几年来，日威在威士忌领域的地位随着天价的拍卖数字，稀缺性，以及与苏格兰威士忌一样的技术和口感，地位一路扶摇直上。山崎、响、白州等品牌对于稍微关注威士忌的人来说，都不陌生。 
不过，当人们谈起威士忌领域真正的“老大哥”，苏格兰威士忌才是真正的当仁不让。 在007系列的经典《Skyfall》里，只喝马天尼的邦德被反派强塞给了一杯苏格兰威士忌——Macallan 1962 Fine and Rare，但也难逃喜欢的邦女郎被爆头的命运，随后他孤独地驱车驶向A82公路，隐匿在苏格兰高地的儿时别墅里。 
而抽着雪茄，端着威士忌酒杯的温斯顿·丘吉尔，更是苏格兰威士忌的最佳“代言人”，牌子君对威士忌的初印象，大概就来自于“一日三大杯，嗜威士忌如命”的丘吉尔。 
那么，苏格兰威士忌为啥这么出名？ 历史悠久、自然条件优越 
多年以来，虽然爱尔兰和苏格兰两地都在为威士忌的起源“打嘴仗”，不过据官方说法，真正将蒸馏技术引进，并早在1494年就有文字记载威士忌起源的，的确来自于苏格兰。 除了厚重的历史沉淀之外，苏格兰阴冷潮湿的气候和独特地貌，让酿造威士忌的重要原材料——大麦，以及后期调配时所需的纯净水，也享有一定的独特性。 
苏格兰威士忌的口感在所有威士忌当中，最淳厚、浓烈，也最绵长，有层次，这里的大部分蒸馏厂都坚持用纯大麦蒸馏，其酒精浓度通常高达40%以上，作为一种最早被用来暖身子的酒，“苏格兰单一麦芽威士忌”如今普遍被看做是处在威士忌鄙视链顶端。 
如何制作一瓶威士忌 其实苏格兰威士忌所需的原材料相当简单，上面也提到过，无非就是大麦+水，但这些看似简单的原材料，需要经过发芽、烘干、发酵、蒸馏、装桶放置、调配、再装瓶等几大步骤，更别说中间需要对原材料质量，温度、湿度、时间、调配等所有环节的精细把握。 可以说，每个细微的制作环节，都会影响威士忌最终口感。 
苏格兰威士忌的口感之所以浓烈，或者说辨识度高，在于当地人在制作威士忌时，非常喜欢用一种叫泥煤的材料来烘干麦芽。 泥煤可以看做是一种未完全分解的煤炭，组成物质是植物腐蚀后的“尸体”，在阴冷潮湿，纬度高的苏格兰，泥煤取之不完、用之不尽，所以久而久之，早期被人们取暖所用，后来就成为烘干麦芽的原材料。 
也因此，很多苏格兰威士忌里，总有一股浓重的烟熏味，甚至是消毒水的味道，这其实就是被泥煤和海盐烘干的味道。 就是牌子君手里的这一小坨，闻起来嘛，还蛮有泥土和植物的“芬芳”…… 
说到这里，牌子君有必要带你了解一下苏格兰威士忌的产区。对于一个懂行的威士忌爱好者来说，如果说自己喜欢苏格兰威士忌，却说不出产区，是会暴露“酒商”的。 苏格兰如今拥有200多家蒸馏酒厂，全都分布在下面这几大产区里，它们不仅代表了威士忌的不同厂牌，更代表了不同的口感和味道，也是苏格兰威士忌的独特之处，被威士忌爱好者们津津乐道。今天牌子君主要介绍艾雷岛、斯佩赛、坎贝尔镇、高地、低地这5大产区： 
艾雷岛产区 如果说苏格兰威士忌是威士忌爱好者心中的Top，那么喜欢产自艾雷岛威士忌的人，就代表了Top级别里最口味独特、资深的一群人。 村上春树就是艾雷岛威士忌的头号粉丝，他曾这样形容它的味道：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏；第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。” 后来，村上春树还专门写过一本名为《如果我们的语言是威士忌》的书，记录下他在苏格兰与威士忌为伴的日子。 
真正在艾雷岛挂牌的蒸馏场并不算多，其中以拉弗格、波摩最为出名，拉弗格更是受到钟情威士忌的查尔斯王子的喜爱，王子一言不合就喜欢跑去酒厂参观(顺便喝两杯)。 
独特的岛屿地貌，让当地的泥煤中，掺杂了海藻和海盐的味道，因此蒸馏出的威士忌会带有浓浓的消毒水味，以及很重的烟熏味，喜欢的人会越品越有味道，不喜欢的人怎么也接受不了。 
瓶身标注为Isaly 斯佩赛产区 相比艾雷岛的小而精，斯佩赛可以说是苏格兰威士忌最大的产区，全苏格兰超过一半的蒸馏厂和品牌都坐落于这里。著名的Macallan、Glenfiddich、Glenlivet也产自于这里。 Macallan这个被称为威士忌中的劳斯莱斯的品牌，也是马云最爱的威士忌品牌，马云还曾参观过他家的酒厂。 
它也是全球在拍卖市场最爱的的威士忌品牌之一，去年一瓶1926年的Macallan Valerio Adami，在爱丁堡拍卖会上被拍出了近85万英镑的天价，折合人民币700多万元。 难怪人家都说，威士忌已经成为顶级财富的象征。 
大概是由于厂区众多，斯佩赛产区的威士忌，口味的特点，也没有单一或绝对这一说，有人绝对这个产区的威士忌清甜入口，有人觉得它浓郁芬芳，对于苏格兰威士忌初入坑选手来说，这里的“众口易调”最能够带你入门。 
瓶身标注为Speyside 高地产区 高地产区同样是蒸馏厂“大户”，对于更多人来说，Highland这个代表了苏格兰特色的地区，甚至可以看做是苏格兰威士忌的“金字招牌”，范围也更大，包括上面提到的斯佩赛，在地理上也属于高地的一部分。因此像Macallan这样原本属于的斯佩赛产区的品牌，现在也会在瓶身上标注Highland，而不是Speyside。 达摩就是是其中之一，《王牌特工》里出现过的一瓶1962年的达摩，珍贵到一滴都不能浪费。 
由于面积广泛 ，高地产区的威士忌味道同样各有不同，既有泥煤味浓重的口味，也能找到辛辣刺激的口味，整体来说比较醇厚，很有苏格兰威士忌的劲儿~ 
瓶身标注为Highland 坎贝尔镇产区 诞生于1828年，著名的威士忌品牌云顶，便来自于坎贝尔镇产区。这个小镇当年也曾辉煌一时，鼎盛时期曾同时拥有超过30多家蒸馏厂，后来随着美国禁酒令的实施，这里失去了最大的出口商，一夜之间大部分酒厂都跟着破产，只有云顶等为数不多的几家存留了下来。 不过曾被誉为“威士忌之乡”的坎贝尔镇威士忌，却有着自己的特色，泥煤的厚重口感里，掺杂着椰子和香料的混合香气，这种口感也是这个小镇为数不多蒸馏厂所独有的。 
低地产区 低地产区的威士忌口感，大概是苏格兰几大产区最清淡的，这里出产的威士忌少了泥煤和海盐的“重口味”，更多了一些柔和、芳香。 虽然如今只剩下Auchentoshan、Bladnoch、Glenkinchie这几家为数不多的蒸馏厂，但深受女士喜爱，适合初入坑的妹子们尝试。 
牌子君这次在苏格兰参观的酒厂是位于西高地Inverness产区的Dalwhinnie酒厂，这个酒厂的创建历史可追溯到1897年，如今被英国Diageo集团收购。 
之所以来到Dalwhinnie，是因为这是《权利的游戏》的联名酒厂之一，权游迷们看到了一定会尖叫一番~ 在权游完结之前，Diageo集团联合旗下8大酒厂，推出了一套权游联名威士忌，每一个酒厂都代表了权游里不同的家族。从塔格利安到兰尼斯特，从史塔克到守夜人，都有不同的酒厂，瓶身上印有家族图腾，包装很是抢眼。 
其中，Lagavulin酒厂为兰尼斯特家族生产的这款9年单一麦芽威士忌，还荣获了2019年旧金山世界烈酒大赛的“苏格兰单一麦芽威士忌”大奖，来自艾雷岛产区，这瓶也是8瓶里最贵的，售价约65磅。 
由于回国时每人只限购2瓶酒，所以牌子君最后买了这次来到的Dalwhinnie酒厂这瓶联名威士忌，这里是和史塔克家族联名的；另外还有一瓶是最特别的黑色瓶身，是Oban酒厂专为守夜人所打造的，外包装上还印有守夜人的誓词，瓶身也是全黑色的，酷到没朋友。 
如何鉴别一瓶好的威士忌
在看过这么多威士忌的历史和产区之后，下面进入到实操部分——如何品鉴苏格兰威士忌？简单来说，评判一瓶苏格兰威士忌的“好坏”，就是秉着“越简单，越纯粹，就越好”的原则。 品鉴方法 关于喝威士忌，很多人喜欢用Rock杯，看上去更老炮一点，在酒吧比较常见。 而专业人士更喜欢用“闻香杯”，这种像煤油灯罩的小杯子，更适合品鉴威士忌。最讲究步骤一般是看、摇、闻、尝这几步：先举起杯子看威士忌的成色，再摇一摇看看挂杯情况，然后将鼻子凑近闻香气，最后再入口。 
而直接喝威士忌的方法被称为Straight，也就是“纯饮”，会品尝到威士忌最原始的味道，老派苏格兰人都是从纯饮开始喝威士忌的，专业人士还会建议你在杯中加入一两滴纯净水，来激活威士忌的味道，让其香气充分发挥出来。 在Dalwhinnie酒厂，我们还会配着巧克力一起吃，更能在口中释放和融合威士忌的香气。 
而我们通常在电影中或酒吧里看到的威士忌饮用方法，都是就着冰块喝，这也是常见的一种威士忌饮用方法，丘吉尔甚至还喜欢用威士忌兑苏打水。 这样的喝法更为普遍，既稀释威士忌的浓烈感，更多了几分利口和清甜，当然，再讲究一点的，加多少冰，甚至加什么形状的冰，不同地区也有不同的做法。 
看懂标签 下面牌子君在来科普一下如何看懂威士忌瓶身上的标签。当一瓶好的苏格兰威士忌放在你面前，除了品牌之外，看标签也是基本姿势。 比如，标准的苏格兰威士忌都会在瓶身上标注出品的是“Scotch Whisky”，如果前面加了“Single Malt”，则代表了这是一瓶典型的苏格兰单一麦芽威士忌，基本的口感和正宗程度都有所保证。 
当然，苏格兰同样有着厉害的调和威士忌，在Scotch Whisky前标注有Blended的就准没错了，下面会写上混合的原料，通常是单一麦芽+谷物威士忌的调和产物。 调和威士忌虽然处在单一麦芽威士忌的鄙视链下方，但全苏格兰近90%的威士忌出口，都来自于调和威士忌，并且苏格兰也生产过很多顶级的调和威士忌，同样价格不菲。 
国内比较知名的调和威士忌品牌Monkey Shoulder 同时，单一谷物威士忌也在苏格兰有着市场，好比这瓶The Cally的40年限量款威士忌，价格就高达910磅。 
在苏格兰，法律规定在木桶里陈酿超过3年的威士忌才可以装瓶售卖，而通常情况下，超过10年的老年份苏格兰威士忌会更有市场，虽然大部分时候是年份越久，威士忌越珍贵，不过，也并不是说所有威士忌都是时间越久就越好，因为如果储存不当，加上酒精挥发变味等不确定因素，也有可能毁了一瓶美酒。 Glenfarclas这个家族系列威士忌，不仅是每款都有编号的限量款，而且是从1962~2004年各个不同时期的酒均有，很有收藏价值。 
除了原材料之外，木桶的材质和数量也是决定威士忌价值的因素。木桶的数量越少，价值越高，因为它说明这款威士忌是直接装瓶的，保留圆桶的特色，因此非常特别，通常会在标签上标有Single Cask字样。 
如果存放威士忌的是来自西班牙的雪莉桶，其中的特殊的香气，更能让威士忌拥有独特的味道，因此雪莉桶也是评判威士忌价值和口感的标准。很多品牌如MacCallan，也会用雪莉+波本的双雪莉桶，或者Auchentoshan的三桶调配，味道各有不同。 
而如果瓶身上标有Cask Strength，则说明这是一瓶保留了原桶强度的威士忌，未经任何调和稀释，有着原始的酒精浓度，更纯粹，更稀有，也更浓烈。 
其实，威士忌的种类和味道繁多，以上大部分是“普世标准”，它也许决定了一瓶酒的价值，但骗不了你的味蕾，对于我们普通威士忌爱好者来说，自己喜欢的，接受的了的，才是最好的。 比如牌子君这次就买了自己喜欢的两个地方的威士忌，一个是罗蒙湖的，一个是爱丁堡城堡的，爱丁堡城堡的是调和威士忌，并不影响我对它的喜爱。 
还有一种是来自Magnum的奶油威士忌，味道有点像酒精味很重的百利甜，酒精度飙升至17%，虽然有点刺鼻，但非常香甜，小伙伴尝了都说好喝。 
要说苏格兰人已经将威士忌玩得炉火纯青，各种威士忌做成的巧克力、调味品也在当地都能买到，除了酒，这些周边产品牌子君也买了一些，就是不知道，做出来的菜里会不会有泥煤味…… 
好啦，今天的苏格兰威士忌牌子君就和大家聊到这里，如有错误，欢迎留言指正以及讨论~ PS：威士忌虽好，千万不要贪杯哦~ |
