马云、丘吉尔最爱喝的苏格兰威士忌,究竟哪里好?

时间:2021-04-30 09:56点击:
最近刚从苏格兰旅行回来,在那边深入玩了十几天,好山好水好风景。 虽然每年7~8月才是去苏格兰旅行的好时节,但6月游客相对较少,天气也不算太阴冷,当地人口中难得一见的大晴

最近刚从苏格兰旅行回来,在那边深入玩了十几天,好山好水好风景。

虽然每年7~8月才是去苏格兰旅行的好时节,但6月游客相对较少,天气也不算太阴冷,当地人口中“难得一见的大晴天”这段时间也被我们遇到了,云朵低到“触手可及”,堪比Windows 98开机画面。

马云、丘吉尔最爱喝的苏格兰威士忌,究竟哪里好?

 

古朴的爱丁堡,繁华的格拉斯哥,美如画的高地,没有水怪的尼斯湖,历史悠久的古堡、女王居住的荷里路德宫——每个“游客景点”都美得像明信片。

这个季节,晚上10点才天才刚刚黑,因此可以一整天逛到不停歇。

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女王在苏格兰的行宫——荷里路德宫

苏格兰有许多电影的取景地,牌子君打卡了《哈里波特》小火车的必经之路,《Skyfall》的A82公路,《普罗米修斯》的陨石坑,以及周董MV里的福斯大桥,作为电影迷,来这里“朝圣”再合适不过。

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而对于买买买一族来说,苏格兰最大的特产便是羊毛和羊绒了,不仅很多英国奢侈品牌的羊毛代工厂都在这里,当地的Pringle、Johnstons of Elgin等高级羊毛品牌更是很好的伴手礼。

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Tilda Swinton为Pringle拍摄的大片

在高地,牌子君一路看到了很多黑头羊(肖恩,是你吗?),远远望去,它们就像一粒粒洒在山间的爆米花,可以从早到晚不停地低头吃草,无忧无虑,把自己吃的圆圆滚滚、蓬松柔软。

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不过今天,牌子君要说的是苏格兰另一个享誉世界的特产,同时也是来这里不得不买的一样东西——威士忌。

在这之前,牌子君对酒的口味和很多女孩子差不多,喜欢味道清新或偏甜的起泡酒、白葡萄酒、百利甜等,完全没想过,这次在苏格兰逛过威士忌体验中心和参观完酒厂之后,居然会对威士忌这种浓烈、呛口、酒精度极高的烈酒入坑。

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再加上了解到一些威士忌小知识,便越发对这种被英国人称作“生命之水”的酒兴致盎然。当时也背回来了很多不同厂牌和口味的小瓶装,打算慢慢品尝……

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那么苏格兰威士忌究竟好在哪,如何品鉴它,以及它为啥能站在“威士忌食物链顶端”的位置呢?我们这就来深入聊一聊。

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威士忌家族非常庞大,既有百元左右的杰克丹尼、尊尼获加、芝华士等入门威士忌,也有昂贵到上百万一瓶的MacCallan、Dalmore等奢侈品牌威士忌,而这些顶级威士忌,同样有着繁多的品类和价位,来满足不同的消费需求,友好程度很高。

总体来说,威士忌有着非常明确的国别分类,但凡提到威士忌,都无外乎这几个威士忌大国:美国、日本、苏格兰,除此之外还有爱尔兰、加拿大等地。当然,在很多“老炮”眼里,威士忌只分苏格兰、日本和其他。

不同国家的威士忌,味道、颜色、风格都有着很大的不同。

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美国威士忌的发源地在美国肯塔基州,以玉米及其他谷物作为主要原材料,当年由一批苏格兰移民根据当地人的口味改良而来,像为人熟知的波本威士忌就是其中之一。美国威士忌的英文不是Whisky,而是Whiskey,多了一个e(和爱尔兰威士忌相同)。

美国威士忌是美国大片中的抢眼“配角”之一,在很多经典或现代电影中都能看到它的身影。比如电影《西北偏北》中,加里·格兰特就被灌了整整一瓶波本威士忌。

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而占边,杰克丹尼、Blanton这种大众的熟知的美国威士忌品牌,在电影里也象征着美国文化。

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在酒吧酒单上常出现的Old Fashioned,就是以波本威士忌为基酒的一款鸡尾酒,它也是《广告狂人》男主最爱的酒之一。

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而日本威士忌,如今越来越成为威士忌爱好者的追捧对象。近100年前,当日威的缔造者竹鹤政孝把这项技术从苏格兰搬到了日本,1926年,第一瓶真正意义上的日本威士忌由此诞生。

电影《迷失东京》里,比尔·莫瑞模仿罗杰·摩尔给三得利威士忌做广告的经典镜头,不知你是否还有印象?

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这几年来,日威在威士忌领域的地位随着天价的拍卖数字,稀缺性,以及与苏格兰威士忌一样的技术和口感,地位一路扶摇直上。山崎、响、白州等品牌对于稍微关注威士忌的人来说,都不陌生。

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不过,当人们谈起威士忌领域真正的“老大哥”,苏格兰威士忌才是真正的当仁不让。

在007系列的经典《Skyfall》里,只喝马天尼的邦德被反派强塞给了一杯苏格兰威士忌——Macallan 1962 Fine and Rare,但也难逃喜欢的邦女郎被爆头的命运,随后他孤独地驱车驶向A82公路,隐匿在苏格兰高地的儿时别墅里。

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而抽着雪茄,端着威士忌酒杯的温斯顿·丘吉尔,更是苏格兰威士忌的最佳“代言人”,牌子君对威士忌的初印象,大概就来自于“一日三大杯,嗜威士忌如命”的丘吉尔。

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那么,苏格兰威士忌为啥这么出名?

历史悠久、自然条件优越

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多年以来,虽然爱尔兰和苏格兰两地都在为威士忌的起源“打嘴仗”,不过据官方说法,真正将蒸馏技术引进,并早在1494年就有文字记载威士忌起源的,的确来自于苏格兰。

除了厚重的历史沉淀之外,苏格兰阴冷潮湿的气候和独特地貌,让酿造威士忌的重要原材料——大麦,以及后期调配时所需的纯净水,也享有一定的独特性。

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苏格兰威士忌的口感在所有威士忌当中,最淳厚、浓烈,也最绵长,有层次,这里的大部分蒸馏厂都坚持用纯大麦蒸馏,其酒精浓度通常高达40%以上,作为一种最早被用来暖身子的酒,“苏格兰单一麦芽威士忌”如今普遍被看做是处在威士忌鄙视链顶端。

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如何制作一瓶威士忌

其实苏格兰威士忌所需的原材料相当简单,上面也提到过,无非就是大麦+水,但这些看似简单的原材料,需要经过发芽、烘干、发酵、蒸馏、装桶放置、调配、再装瓶等几大步骤,更别说中间需要对原材料质量,温度、湿度、时间、调配等所有环节的精细把握。

可以说,每个细微的制作环节,都会影响威士忌最终口感。

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苏格兰威士忌的口感之所以浓烈,或者说辨识度高,在于当地人在制作威士忌时,非常喜欢用一种叫泥煤的材料来烘干麦芽。

泥煤可以看做是一种未完全分解的煤炭,组成物质是植物腐蚀后的“尸体”,在阴冷潮湿,纬度高的苏格兰,泥煤取之不完、用之不尽,所以久而久之,早期被人们取暖所用,后来就成为烘干麦芽的原材料。

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也因此,很多苏格兰威士忌里,总有一股浓重的烟熏味,甚至是消毒水的味道,这其实就是被泥煤和海盐烘干的味道。

就是牌子君手里的这一小坨,闻起来嘛,还蛮有泥土和植物的“芬芳”……

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说到这里,牌子君有必要带你了解一下苏格兰威士忌的产区。对于一个懂行的威士忌爱好者来说,如果说自己喜欢苏格兰威士忌,却说不出产区,是会暴露“酒商”的。

苏格兰如今拥有200多家蒸馏酒厂,全都分布在下面这几大产区里,它们不仅代表了威士忌的不同厂牌,更代表了不同的口感和味道,也是苏格兰威士忌的独特之处,被威士忌爱好者们津津乐道。今天牌子君主要介绍艾雷岛、斯佩赛、坎贝尔镇、高地、低地这5大产区:

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艾雷岛产区

如果说苏格兰威士忌是威士忌爱好者心中的Top,那么喜欢产自艾雷岛威士忌的人,就代表了Top级别里最口味独特、资深的一群人。

村上春树就是艾雷岛威士忌的头号粉丝,他曾这样形容它的味道:“第一口,这到底是什么?第二口,有点怪,但不坏;第三口,已经成了艾雷岛威士忌迷。”

后来,村上春树还专门写过一本名为《如果我们的语言是威士忌》的书,记录下他在苏格兰与威士忌为伴的日子。

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真正在艾雷岛挂牌的蒸馏场并不算多,其中以拉弗格、波摩最为出名,拉弗格更是受到钟情威士忌的查尔斯王子的喜爱,王子一言不合就喜欢跑去酒厂参观(顺便喝两杯)。

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独特的岛屿地貌,让当地的泥煤中,掺杂了海藻和海盐的味道,因此蒸馏出的威士忌会带有浓浓的消毒水味,以及很重的烟熏味,喜欢的人会越品越有味道,不喜欢的人怎么也接受不了。

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瓶身标注为Isaly

斯佩赛产区

相比艾雷岛的小而精,斯佩赛可以说是苏格兰威士忌最大的产区,全苏格兰超过一半的蒸馏厂和品牌都坐落于这里。著名的Macallan、Glenfiddich、Glenlivet也产自于这里。

Macallan这个被称为威士忌中的劳斯莱斯的品牌,也是马云最爱的威士忌品牌,马云还曾参观过他家的酒厂。

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它也是全球在拍卖市场最爱的的威士忌品牌之一,去年一瓶1926年的Macallan Valerio Adami,在爱丁堡拍卖会上被拍出了近85万英镑的天价,折合人民币700多万元。

难怪人家都说,威士忌已经成为顶级财富的象征。

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大概是由于厂区众多,斯佩赛产区的威士忌,口味的特点,也没有单一或绝对这一说,有人绝对这个产区的威士忌清甜入口,有人觉得它浓郁芬芳,对于苏格兰威士忌初入坑选手来说,这里的“众口易调”最能够带你入门。

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瓶身标注为Speyside

高地产区

高地产区同样是蒸馏厂“大户”,对于更多人来说,Highland这个代表了苏格兰特色的地区,甚至可以看做是苏格兰威士忌的“金字招牌”,范围也更大,包括上面提到的斯佩赛,在地理上也属于高地的一部分。因此像Macallan这样原本属于的斯佩赛产区的品牌,现在也会在瓶身上标注Highland,而不是Speyside。

达摩就是是其中之一,《王牌特工》里出现过的一瓶1962年的达摩,珍贵到一滴都不能浪费。

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由于面积广泛 ,高地产区的威士忌味道同样各有不同,既有泥煤味浓重的口味,也能找到辛辣刺激的口味,整体来说比较醇厚,很有苏格兰威士忌的劲儿~

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瓶身标注为Highland

坎贝尔镇产区

诞生于1828年,著名的威士忌品牌云顶,便来自于坎贝尔镇产区。这个小镇当年也曾辉煌一时,鼎盛时期曾同时拥有超过30多家蒸馏厂,后来随着美国禁酒令的实施,这里失去了最大的出口商,一夜之间大部分酒厂都跟着破产,只有云顶等为数不多的几家存留了下来。

不过曾被誉为“威士忌之乡”的坎贝尔镇威士忌,却有着自己的特色,泥煤的厚重口感里,掺杂着椰子和香料的混合香气,这种口感也是这个小镇为数不多蒸馏厂所独有的。

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低地产区

低地产区的威士忌口感,大概是苏格兰几大产区最清淡的,这里出产的威士忌少了泥煤和海盐的“重口味”,更多了一些柔和、芳香。

虽然如今只剩下Auchentoshan、Bladnoch、Glenkinchie这几家为数不多的蒸馏厂,但深受女士喜爱,适合初入坑的妹子们尝试。

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牌子君这次在苏格兰参观的酒厂是位于西高地Inverness产区的Dalwhinnie酒厂,这个酒厂的创建历史可追溯到1897年,如今被英国Diageo集团收购。

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之所以来到Dalwhinnie,是因为这是《权利的游戏》的联名酒厂之一,权游迷们看到了一定会尖叫一番~

在权游完结之前,Diageo集团联合旗下8大酒厂,推出了一套权游联名威士忌,每一个酒厂都代表了权游里不同的家族。从塔格利安到兰尼斯特,从史塔克到守夜人,都有不同的酒厂,瓶身上印有家族图腾,包装很是抢眼。

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其中,Lagavulin酒厂为兰尼斯特家族生产的这款9年单一麦芽威士忌,还荣获了2019年旧金山世界烈酒大赛的“苏格兰单一麦芽威士忌”大奖,来自艾雷岛产区,这瓶也是8瓶里最贵的,售价约65磅。

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由于回国时每人只限购2瓶酒,所以牌子君最后买了这次来到的Dalwhinnie酒厂这瓶联名威士忌,这里是和史塔克家族联名的;另外还有一瓶是最特别的黑色瓶身,是Oban酒厂专为守夜人所打造的,外包装上还印有守夜人的誓词,瓶身也是全黑色的,酷到没朋友。

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如何鉴别一瓶好的威士忌

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在看过这么多威士忌的历史和产区之后,下面进入到实操部分——如何品鉴苏格兰威士忌?简单来说,评判一瓶苏格兰威士忌的“好坏”,就是秉着“越简单,越纯粹,就越好”的原则。

品鉴方法

关于喝威士忌,很多人喜欢用Rock杯,看上去更老炮一点,在酒吧比较常见。

而专业人士更喜欢用“闻香杯”,这种像煤油灯罩的小杯子,更适合品鉴威士忌。最讲究步骤一般是看、摇、闻、尝这几步:先举起杯子看威士忌的成色,再摇一摇看看挂杯情况,然后将鼻子凑近闻香气,最后再入口。

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而直接喝威士忌的方法被称为Straight,也就是“纯饮”,会品尝到威士忌最原始的味道,老派苏格兰人都是从纯饮开始喝威士忌的,专业人士还会建议你在杯中加入一两滴纯净水,来激活威士忌的味道,让其香气充分发挥出来。

在Dalwhinnie酒厂,我们还会配着巧克力一起吃,更能在口中释放和融合威士忌的香气。

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而我们通常在电影中或酒吧里看到的威士忌饮用方法,都是就着冰块喝,这也是常见的一种威士忌饮用方法,丘吉尔甚至还喜欢用威士忌兑苏打水。

这样的喝法更为普遍,既稀释威士忌的浓烈感,更多了几分利口和清甜,当然,再讲究一点的,加多少冰,甚至加什么形状的冰,不同地区也有不同的做法。

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看懂标签

下面牌子君在来科普一下如何看懂威士忌瓶身上的标签。当一瓶好的苏格兰威士忌放在你面前,除了品牌之外,看标签也是基本姿势。

比如,标准的苏格兰威士忌都会在瓶身上标注出品的是“Scotch Whisky”,如果前面加了“Single Malt”,则代表了这是一瓶典型的苏格兰单一麦芽威士忌,基本的口感和正宗程度都有所保证。

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当然,苏格兰同样有着厉害的调和威士忌,在Scotch Whisky前标注有Blended的就准没错了,下面会写上混合的原料,通常是单一麦芽+谷物威士忌的调和产物。

调和威士忌虽然处在单一麦芽威士忌的鄙视链下方,但全苏格兰近90%的威士忌出口,都来自于调和威士忌,并且苏格兰也生产过很多顶级的调和威士忌,同样价格不菲。

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国内比较知名的调和威士忌品牌Monkey Shoulder

同时,单一谷物威士忌也在苏格兰有着市场,好比这瓶The Cally的40年限量款威士忌,价格就高达910磅。

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在苏格兰,法律规定在木桶里陈酿超过3年的威士忌才可以装瓶售卖,而通常情况下,超过10年的老年份苏格兰威士忌会更有市场,虽然大部分时候是年份越久,威士忌越珍贵,不过,也并不是说所有威士忌都是时间越久就越好,因为如果储存不当,加上酒精挥发变味等不确定因素,也有可能毁了一瓶美酒。

Glenfarclas这个家族系列威士忌,不仅是每款都有编号的限量款,而且是从1962~2004年各个不同时期的酒均有,很有收藏价值。

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除了原材料之外,木桶的材质和数量也是决定威士忌价值的因素。木桶的数量越少,价值越高,因为它说明这款威士忌是直接装瓶的,保留圆桶的特色,因此非常特别,通常会在标签上标有Single Cask字样。

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如果存放威士忌的是来自西班牙的雪莉桶,其中的特殊的香气,更能让威士忌拥有独特的味道,因此雪莉桶也是评判威士忌价值和口感的标准。很多品牌如MacCallan,也会用雪莉+波本的双雪莉桶,或者Auchentoshan的三桶调配,味道各有不同。

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而如果瓶身上标有Cask Strength,则说明这是一瓶保留了原桶强度的威士忌,未经任何调和稀释,有着原始的酒精浓度,更纯粹,更稀有,也更浓烈。

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其实,威士忌的种类和味道繁多,以上大部分是“普世标准”,它也许决定了一瓶酒的价值,但骗不了你的味蕾,对于我们普通威士忌爱好者来说,自己喜欢的,接受的了的,才是最好的。

比如牌子君这次就买了自己喜欢的两个地方的威士忌,一个是罗蒙湖的,一个是爱丁堡城堡的,爱丁堡城堡的是调和威士忌,并不影响我对它的喜爱。

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还有一种是来自Magnum的奶油威士忌,味道有点像酒精味很重的百利甜,酒精度飙升至17%,虽然有点刺鼻,但非常香甜,小伙伴尝了都说好喝。

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要说苏格兰人已经将威士忌玩得炉火纯青,各种威士忌做成的巧克力、调味品也在当地都能买到,除了酒,这些周边产品牌子君也买了一些,就是不知道,做出来的菜里会不会有泥煤味……

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好啦,今天的苏格兰威士忌牌子君就和大家聊到这里,如有错误,欢迎留言指正以及讨论~

PS:威士忌虽好,千万不要贪杯哦~

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