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最近我们遇到了一位挺有意思的调酒师，叫做Vincenzo Pagliara。

他在伦敦出道，花了7年的时间磨练技术，加入了世界一流的酒吧。

在一切都顺顺利利的时候，却偏偏要离开英国，转而满世界的晃荡。旅行和调酒成为了他生活的常态。

最近，这个满世界飘的小哥儿突然决定，在中国呆上一段时间——在此之前，他从来没有踏上过中国的土地。

跑到陌生的国家从头开始，这哥们究竟是怎么想的？

他有哪些有意思的故事和我们分享？

他会看在采访的份上让我们免费蹭几杯酒喝吗？

带着这些问题，前几天，我们联系到了这位Vincenzo 小哥儿，和他天南地北的聊了一聊。

威士忌人物志

Vincenzo Pagliara

“

把每天过成全新的一天

要么发现新鲜事

要么创造新鲜事

”

Q：提问

A：回答

起源

Q：咱们想到哪问哪哈，作为一个环游世界的调酒师，有没有什么酒吧在你心中占据一席特殊的地位？

A：要说意义，首先得说说伦敦的 Montgomery Place酒吧。

Q：(查手机)诶？这家酒吧已经停业了？

A： 是呀，当年这家酒吧在伦敦的口碑可好了，而且这也是我第一家工作的酒吧，是一切开始的地方。

Q：哦哦，所以这是你的起源故事咯？

A：YES, Montgomery Place是那种很old school的老派酒吧。

最开始的时候，我在这里接触不同酒类的味道，也学习了各式各样的品酒知识，还要慢慢了解怎样招待别人，如何和不同的客人互动，这么干了5年才成为助理调酒师，然后又花了2年的时间，最后升到了首席调酒师。

Q：所以你花了7年的时间才达到职业生涯的起点？或许我们可以说，这段时间奠定了你对于调酒的整体审美？

A：没错，所以我最喜欢那种让人想起意大利老式咖啡馆的经典鸡尾酒，在那样的氛围下，调酒师更像是一个随和的主人，殷切款待每一位进门的客人。

Q：除了雏鸟情结之外呢？还有没有别的酒吧在你心里留下深刻印记的？

A：当然，接下来要说的是The Connaught。没准你听说过，这是伦敦最好的酒吧之一。

Q：展开讲讲？

A：这是Connaught酒店的酒吧，当之无愧的世界一流。在2016、2017年，这家酒吧连续两年在世界top50酒吧中排名第四。而且酒吧团队也很棒，在2017年Tales of the Cocktail拿到过最佳团队第四名。

我非常开心能和他们一起共事，在这里工作的宝贵的经历让我成了一个真正的多面手，到这儿，我才成了一个全能型调酒师。

旅行

Q：既然花了那么多年在伦敦打基础，那你为啥还要满世界瞎跑呢？

A：因为我的梦想就是在世界各地工作啊！而且，旅行能给我灵感。在调制鸡尾酒的时候，我会从当地风土人情里得到不少启发。

Q：如果说旅行为你提供灵感，那至今为止最让你得到灵感启发的地方是哪里？

A：这个问题可难住我了……因为每个地方都是独一无二的，对我的启发都无可替代。

拿古巴来说，让我感触最深的地方就是当地人用非常简单的原料就能创造出风格各异的美味鸡尾酒。

比如大名鼎鼎的mojito，可谓是用料简单口味精彩的古巴鸡尾酒代表了

此外，我也很喜欢伦敦精致的酒吧文化，这是一种城市化的世故氛围，只有在这里，我才能学到如何把各种口味组合成优雅成熟的味道。

总的来说，世界还有那么多精彩的地方，我想我会一刻不停的探索下去的！

人物

Q：作为在世界一流酒吧呆过的调酒师，听说你还招待过不少大人物哈？说说看他们喝酒的品味怎么样吧？

A：聊这些名人八卦还蛮有意思的。说来你可能不信，我见过的名人都喜欢简单粗暴的东西。

比如说基努·里维斯喜欢加冰的威士忌

威尔·史密斯最爱金汤力

蕾哈娜喜欢喝日本威士忌，一般都会配冰球。

其实这些大明星也全都是非常简单直爽的人。

中国

Q: 咱们东拉西扯聊了那么多，还没问过你最要紧的问题呢，话说你怎么就想到要来中国了？

A：其实是为了挑战自己啦！

来到中国是我跨出舒适区的一大步，因为之前我从没来过这里，我觉得这是我发掘新文化、迎接新挑战、接待不同的客人的好机会。

Q：所以目前为止你对中国的酒吧文化有直观感受了吗？

A：总体来说，中国的酒吧文化还在成长过程中吧，大部分客人还处在探索的阶段，不过大家了解鸡尾酒和烈酒的热情都挺高的。这点和欧美就不太一样。

Q：那欧美又是什么个情况？

A：欧美的鸡尾酒历史文化确实厚重一些，这边不少人是在这种氛围中长大的，像鸡尾酒啊，酒吧啊都是我们特别熟悉的概念。

比如我爸妈经营酒吧，我小时候就一直听着他们讲各种酒吧的故事。

Q：这个在中国确实少见了，这边大概在七八十年代才有了比较大众化的酒吧雏形。

A：所以咯，欧美那边酒吧客人年龄跨度更大一些，中国这边，酒吧基本上都是年轻人的天下。

Q：那么至今为止，中国有没有为你的调酒事业提供什么灵感呢？

A：当然有啦，我为中国调了一款鸡尾酒，叫做“Essentiae”

这是我一年半前参加芝华士大赛时特别为中国设计的鸡尾酒，特点就是用到了桂花。

在我心中，桂花是很能代表中国的一种花，它是传统的中国花卉，中国有许多称颂桂花的诗词歌句，中国人也会用桂花泡茶喝。

所以，在这款鸡尾酒里，我用芝华士12年为作为基酒，再加入帕罗科尔达多雪莉酒、橙油、桂花和烘烤过的大麦茶，充分利用清新的花香和麦香和茶的风味来平衡基酒里强烈的橡木气息。

这也是我的招牌鸡尾酒，你一定要尝尝。

Q：嘿，可算等到你这句话了！

当然了，这次我们在Vincenzo小哥这儿蹭的酒远远不止这一杯。给大家再分享几款他原创的鸡尾酒。

有把蜂蜡，朗姆酒和康普茶调配出来，颇有异域风味的Alba

有用金酒打底，佛手柑和烤柠檬提味，充满地中海柑橘味芳香的Frost

还有用伏特加，枫糖和香菜组合而成的香料风鸡尾酒Maple

如果你品尝过这些鸡尾酒，你或许就可以感受到调酒师丰富阅历对于鸡尾酒品质的直接影响。

不同于现在市面上一些靠视觉效果叠加噱头的“爆款鸡尾酒”，Vincenzo的原创鸡尾酒更多是回归于味觉本身。

通过不同地域的基酒和调味材料的组合，可以让你在杯中尝到世界各地的味道。

说了这么多，主要是为了向你们炫耀 向你们更加全面的展示这位小哥儿的手艺。或许也把你们的酒瘾勾起来了？

目前，Vincenzo小哥最近在上海当驻店调酒师，如果你对这些“世界风味”感兴趣，不妨亲自去找他喝上一杯。