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怎样用威士忌作为原料做出简单又惊艳的美味？这就教你几招。

1. 威士忌北欧风情腌三文鱼

威士忌被越来越多地应用于餐饮料理中，不单只是酒食搭配，更成为食谱中的一部分。身为英国和海外顶级名厨顾问的Vic Grieir，是个从小在苏格兰长大、从小与威士忌相伴的女孩。Vic经常在自己的料理中以威士忌酒入菜，其中最经典的招牌料理便是威士忌腌渍三文鱼片（whisky-cured Gravlax）。

“我个人对北欧风格食物十分着迷，而威士忌腌渍三文鱼是一个非常好入门的食谱。只需将三文鱼以盐、糖和洋茴香混合腌渍即可，但我喜欢以红糖取代砂糖，因为红糖能为腌料增添几分迷人的焦糖质感。”

“至于威士忌的选择，Highland Park 12 年是个完美的选项，这或许是因为Highland Park酒厂所处的奥克尼岛与北欧斯堪的纳维亚半岛沿非常接近。沿海酒厂孕育出的独特咸味与鱼肉非常速配，又能为菜肴增添美味细腻的烟熏质感。”

做法（10-12人份）：

● 一整条单片三文鱼，重量约1公斤，留皮去骨。

●100克的粗海盐

●150克的红糖

●50ml的Highland Park 12年威士忌

●10颗杜松子

● 一颗无腊柠檬的果皮

● 一大把洋茴香

将三文鱼鱼皮面朝下放于烤盘上，用手指轻按鱼肉检查是否有鱼刺，如果有，使用镊子去除。

然后开始进行腌渍，使用杵和钵将杜松子捣碎之后，加入盐、糖、洋茴香、柠檬皮和威士忌，充分搅拌后，均匀地涂抹在鱼肉上。

使用保鲜膜包覆整个烤盘，在顶部放上砧板并用罐头或其他重物加压，将鱼肉放入冰箱冷藏2-3天。

取下保鲜膜和除去多余腌料，鱼皮面朝下放置砧板上进行切片，以尖刀由尾部开始斜切成薄片，未切片的部分可以重新以保鲜膜包裹放置冰箱，约可保存一周。将完成的鱼片搭配北欧圆面包（或黑麦面包）、黑胡椒和柠檬角即可享用。

2. 威士忌柑橘香精

薄荷、迷迭香等新鲜香草、香料与其他调味品，通常只有刚采摘的才能发挥最佳的效果，但保存期限太短，一旦失去新鲜度，就无法发挥作用。

国际知名威士忌专家Bob Minnekeer通过潜心钻研，摸索出了利用威士忌萃取风味的香精制作方法，通过用威士忌浸泡口味相配的香草或香料，提炼、强化并保存其香味，这样既可确保长期使用，又能增加菜肴的多样性，同时，用威士忌香精代替酱料，也能避免摄取过多的卡路里。

今天就来介绍一款Bob推荐的威士忌柑橘香精，让它为餐桌增彩。

柑橘类香型，是很多麦芽威士忌具备的显著香型，例如Strathisla就是典型代表。

柑橘类水果有很多种，很多都适合与果香味丰富的威士忌搭配制作香精，不同的柑橘类水果味道差异显著，甚至可以做出很多种香精，开胃菜、主菜与甜点都适合加入，还可以用来制作鸡尾酒、酱汁。

做法：

把柑橘皮切成0.5公分宽的长条状，放入玻璃瓶罐，注满威士忌。每1公升容量加一撮香草糖，放置浸泡四周或更久。达到想要的味道时取出橘皮。这款香精可以保存很久。

制作菜肴：

哈密瓜挖球，浸泡在威士忌柑橘香精中腌渍至喜欢的口味，搭配橙汁焦糖布丁、马卡龙等甜品，妙味无穷。

3. 威士忌配涮肉

一年四季，随时都是吃铜锅涮肉的时节。吃羊肉配洋酒，让威士忌的丰富回味与新鲜手切羊肉的多汁、甘美交相辉映，这是我刊一贯推崇的资深吃法。

今年年初，我们和几位北京读者一起尝试过用Compass Box的Entertainer搭配老北京铜锅涮肉，口感出奇地精彩。今天推荐的这款Elijah Craig波本威士忌，也是我刊编辑的心头爱。波本辛辣、直给的特质，可以更好地衬托羊肉的本真与细腻。

您问京城涮肉哪家强？我刊负责任地推荐，潮爷老冯的金生隆！（了解冯爷和他的爆肚店，请阅读这里）

4. 威士忌配烤鸭

烤鸭，京式BBQ是也。烧烤类的食物，总与威士忌有着天然的契合。果木赋予烤鸭的果香气息，与蜂蜜味丰富、果香浓郁、柑橘类水果气息明显的威士忌，例如苏格兰百富，更是相得益彰。

京城名厨大董的成名招牌菜“稣不腻”烤鸭就是这样。嚼一口烤得酥脆的鸭皮，饮一口威士忌，烈酒的酒精度把烤鸭中最后一丝油腻感完全化解，仅留下繁复变化的香气……别说话，用心体会。

5. 威士忌配大阪烧

大阪烧（okonomiyaki）不是什么高端食物，而是日本大阪的一种特色街头小吃，是大阪乃至关西面食文化的一个代表。在这种松软的薄饼中，你可以把任何你想吃的东西都添加进去。典型的大阪烧可以用卷心菜丝、五花肉和芽菜组成，面饼上配鹌鹑蛋，当然还有大阪烧酱以及蛋黄酱。

知名威士忌作家Dave Broom对大阪烧情有独钟，更对威士忌搭配大阪烧爱得不行。他写道：

“这就是那个一次次在深夜的大阪拯救了我的街头美味。它与日本威士忌的果香相得益彰。这正和三得利创始人鸟井信治郎（Shinjro Torii）当年所设想的一样，能与日餐搭配享用是日本威士忌的基本原则之一，这意味着它不只是为上流社会准备的，也属于居酒屋，能被普通大众喝到，能与真正的街头食品一起享用。

三得利集团首席调酒师Shinji Fukuyo讲解日本威士忌餐酒搭配

“这不应只是日本威士忌能做到的，它也向其他威士忌厂商暗示了一个重要的信息：在飞速追求奢华荣光的时候，不要忽视你的核心消费者，不要忘记那些吃大阪烧的人，以及世界其他地方和他们一样的人。这才是你品牌诞生的地方，也是稍有忽视就会使其毁灭的地方。”