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杰瑞•汤马斯 | Jerry Thomas

威士忌酸

大师简介：

杰瑞•汤玛斯在距今150年多前（即公元1862年）发表了他的开创性调酒术著作《A Bar-Tender’s Guide》（一个调酒师的自我修养），对后世影响极其深远。汤玛斯常被誉为“美国调酒术之父”，拿手绝技之一是调制喷火鸡尾酒，同时，他也是历史上第一批去剧场表演并善于利用媒体为自身推广造势的调酒师，极具英雄主义个性。在他所写的初版调酒指南中，便已详细收录了Fizz、Flip、Sour和Punch等基本款鸡尾酒配方。

大师的酒：

威士忌酸Whiskey Sour

威士忌酸是最负盛名的混合鸡尾酒之一，它的配料包括：波本威士忌，-柠檬汁，糖，喜欢的话也可以加一些蛋清进去，加蛋清的版本被称为“波士顿酸”，算是威士忌酸的升级版本了。这款鸡尾酒在摇和均匀之后就可以饮用了，不需要滤渣或者冰镇。传统的威士忌酸会以半个橙瓣作为装饰，以及一颗醉樱桃（Maraschino cherry）。

同时，威士忌酸还有一个超棒的变体叫做“Ward 8”，生于1898年的波士顿。常用波本或者黑麦威士忌打底，会加入石榴糖浆作为甜味剂，其他配料和威士忌酸差不多，不用打蛋清进去。

尤对很多初尝鸡尾酒的朋友来说，当调酒师往调酒杯里磕蛋清的时候，视觉冲击还是蛮大的。但威士忌酸的整体口感却是酸酸甜甜十分适口，作为经典鸡尾酒bigger又挺高，在酒吧里点上一杯比“Tomorrow”之流要让人舒服多了。

威廉姆•T•布斯比 | William T. Boothby

萨兹拉克

大师简介：

威廉姆•T•布斯比绰号“鸡尾酒宝典”（Cocktail Bill），他于18世纪末至19世纪初一直驻场于旧金山Palace酒店。后世常把美国南北战争结束至禁酒令推行之间这段时期，称作“鸡尾酒的黄金时代”，布斯比身为探索调酒术无限可能性的先驱，是当年美国西海岸最杰出的明星级调酒师之一。1908年，他的第三版专业著作《The World’s Drinks and How to Mix Them》引发了轰动，此书不光是研究禁酒令之前西海岸调酒术传承的重要史料，更作为当今调酒界复古潮流的有趣参考。

大师的酒：

萨兹拉克 Sazerac

布斯比大师的专著《The World’s Drinks and How to Mix Them》中记录了世界上最早的鸡尾酒“萨兹拉克” （Sazerac），这款鸡尾酒被发明于1850年，比禁酒令时期还要早上70多年。

这款鸡尾酒的名字源自于它自己的基酒——一种叫做Sazerac-de-Forge et Fils.的干邑。随着根瘤蚜在欧洲蔓延，导致法国葡萄酒庄的减产，这款酒的基酒也从干邑变成了黑麦威士忌。

萨兹拉克是威士忌/干邑鸡尾酒的简易变体，配料十分简单——烈酒，糖，水以及苦味剂。遥想19世纪末的美国，你在任何一家酒吧里都能尝到这款“鸡尾酒祖师爷”，那时候的萨兹拉克一般用威士忌做基酒，用苦艾酒做苦味剂。

按理说，随着鸡尾酒黄金期的来临，像萨兹拉克这种极端简单的鸡尾酒应该慢慢销声匿迹了，然而从20世纪早期开始，这类鸡尾酒因为十分稀缺，反而纷纷以“vintage”的姿态成为了大家追逐的对象，而最终重回了大众的视野。

如此简单又富有深意的一款鸡尾酒，不如在家里试着自己调一杯看看啊？

艾达•科尔曼 | Ada Coleman

汉基帕基

大师简介：

科尔曼女士为这个世界创造出一些持久风靡的标志性鸡尾酒，例如“汉基帕基”（Hanky Panky），人们也喜欢直呼她的昵称“科妮”。1899年，科尔曼在伦敦的Claridge酒店开始了职业生涯，但20世纪初才是她的个人巅峰期，曾长任大名鼎鼎的Savoy酒店内的“美国人酒吧”（The American Bar）的首席调酒师——要知道，能以女性身 份在“调酒圣殿”Savoy获此殊荣，科尔曼可谓前无古人后无来者。

大师的酒：

汉基帕基 Hanky-Panky

先来看看这款鸡尾酒的配方和调制过程吧

• 1.5盎司意大利味美思.

• 1.5盎司干金

• 两滴比特酒

Stir

将所有材料搅拌均匀，滤渣，倒入4盎司的鸡尾酒杯里，用挤压过的橙皮放在酒杯顶部做装饰。

实话说，这款鸡尾酒在国内酒吧的普及程度并不算高，但是，在科尔曼女士的地盘——伦敦Savoy酒店的The American Bar（2010年时，这个传奇酒吧已经正式重开了），这道Hanky Panky可是酒客们争相追逐的招牌鸡尾。身在伦敦的读者课不容错过。

哈里•迈克艾霍恩 | Harry MacElhone

血腥玛丽

大师简介：

在欧洲文艺首都巴黎名噪一时的“纽约吧”（New York Bar），其镇店主脑正是苏格兰人哈里•迈克艾霍恩，1923年他从首席调酒师晋升为大股东，该酒吧也重新被冠名为“哈里的纽约吧”（Harry’s New York Bar）。作为史上最出名的酒吧地标之一，相传诸如“法国人75”（French 75）、“猴腺”（Monkey Gland）、“血腥玛丽”（Bloody Mary）等经典鸡尾酒都诞生于此，而年复一年，大作家欧内斯特•海明威、一代性感偶像丽塔•海华丝、时尚教母可可•香奈儿、硬汉影帝汉弗莱•鲍嘉，以及温莎公爵等社会名流，每逢人在巴黎便最爱光顾此地。

大师的酒：

血腥玛丽Bloody Mary

血腥玛丽的经典程度相信不需要我们多言了吧。要知道作为一款鸡尾酒，它可是为数不多的，在brunch里的必备饮料啊！（虽然说brunch提供的一半是无酒精版血腥玛丽，但是……有木有酒精谁会去深究呢……）

作为世界上最知名的鸡尾酒之一，血腥玛丽的调制流程大家基本上都清楚，我们也就不老生常谈了，不过在前几年，有一群爱喝酒的化学家们，在血腥玛丽上，做了一些有趣的小实验。

“血腥玛丽”堪称世界上化学成分最为复杂的鸡尾酒。这种酒由Tomatin汁、伏特加、柠檬片或青柠片、辣根、塔巴斯科酱汁、沃赛斯特郡酱汁、黑胡椒、芹菜盐调和而成。“血腥玛丽”能够触动我们的各种味觉感受器，甜甜的、咸咸的、酸酸的、辣辣的。

为揭开“血腥玛丽”的秘密，科学家们用色谱仪对“血腥玛丽”进行了分析。色谱仪能够分析出“血腥玛丽”的各种味道都是由哪些化合物产生的。科学家们通过分析发现“血腥玛丽”中含有相当多的抗氧化成分。真是一款有利于身体健康的贴心鸡尾酒

。

同时，化学大神们还给了酒保们一些调制血腥玛丽的小建议。

第一，保鲜，Tomatin汁中的酸能够降解酒中其他成分。第二，加冰，冰块会减缓降解速率。第三，使用优质Tomatin汁，Tomatin汁可是主角。第四，伏特加没必要太贵，它的味道基本会被掩盖，所以说酒保小哥儿，请把你的灰雁给收起来啦~

雨果•恩斯林 | Hugo Ensslin

飞行

大师简介：

德裔调酒师雨果•恩斯林是1917年出版的鸡尾酒专著《Recipes for Mixed Drinks》的署名作者，这本书很伟大，是最具深远影响力的调酒术指南之一，里面共包含400种鸡尾酒配方，例如飞行鸡尾酒Aviation Cocktail首次以书面形式被记载，并论述了如何应用石榴汁糖浆、苹果白兰地、橙味利口酒等在当年还算非常新颖的配制酒。《Recipes for Mixed Drinks》或许也算最后一本于禁酒令时代之前发行的调酒术指南，堪称“调酒师跨时代的永久遗产”，可惜，恩斯林生前却未享有如此崇高的盛誉，他就职于一家纽约第二流的酒店酒吧，如同一位“无名英雄”。

大师的酒：

飞行Aviation

大师所记录的飞行鸡尾酒（Aviation） 是IBA国际调酒师协会标准配方鸡尾酒。这是一款以琴酒为基础的鸡尾酒，色泽雅致。混合了黑樱桃利口酒和柠檬汁，Aviation酸甜度平衡，一抹樱桃香丰富了整个酒的质感。

在以金酒为基酒的鸡尾酒中，飞行鸡尾酒（Aviation）属于第三大最受欢迎的酒款，在酒吧里的普及范围也是比较大的。金酒、紫罗兰利口酒（Creme de Violette）和碎冰调配而来的飞行鸡尾酒还有着一股独具特色的草本香味。

金酒45毫升、柠檬汁15毫升、野樱桃力娇酒15毫升、冰块适量、红樱桃一颗。这些就是让你“飞行”的原料。它的做法也不难。

1、在摇酒器中加入冰块

2、将金酒、柠檬汁、野樱桃力娇酒倒入调酒壶中

3、摇晃均匀，将鸡尾酒滤入酒杯中

4、红樱桃沉入杯底装饰

不知道各位有没有发现，我们今天介绍的这些经典又复古的鸡尾酒，都遵循着一个原则，那就是适口度。这些老牌鸡尾酒都用果汁，甜味剂或者苦味剂等丰富的口感掩盖了烈酒本身相对强烈的味道，只留下酒精给人带来的微醺效果。这或许是如今的调酒师们值得参考的一条理念吧。

哈里•克莱多克 | Harry Craddock

干马天尼

大师简介：

他写了历史上最受欢迎的一本鸡尾酒指南教材，即1930年初版的《The Savoy Cocktail Book》，光此一项成就，足令克莱多克名垂青史。他曾磨练自身技艺于纽约的Knickerbocker 酒店与“霍夫曼之家”，后又师从于伟大的女调酒师艾达•科尔曼（前文提及），并于上世纪20年代至30年代，接替担任Savoy酒店“美国人酒吧”（The American Bar）的首席调酒师一职。他利用自己的权威影响力，促使了“干马天尼”（Dry Martini）这款酒的风靡流行，并创意发明了“白色淑女酸”（White Lady Sour）等代表鸡尾酒。

大师的酒：

干马天尼Dry Martini

干马天尼的做法相信大家都不陌生，下面来复习一下：

1，把冰块放入摇壶

2，倒入伦敦干金和干威末酒

3，摇晃均匀

4，把调制好的鸡尾酒倒入冰镇的酒杯中并用橄榄装饰

橄榄配着马天尼的味道会散发出一种特殊的风味。很多对橄榄不耐受的人都是通过一杯干马天尼而爱上橄榄。

这里所谓的“干”是指酒类的风味偏向不甜，而非真的很“干”，比如说名声大噪的“伦敦干金”，这与甜味非常重的荷兰金酒差别很大。

当然马天尼也有很多的变体，比如伏特加马天尼，还有口感甜美的苹果马天尼和小黄瓜马天尼，全部尝上一边，也颇费一番功夫。

还有，God is in the details，这句话说的就是马天尼。

马天尼可说是鸡尾酒界的蛋炒饭，简单，但考验的却是行家功夫。由于金酒与 威末酒的选择和比例搭配，冰块，还有调制方法，橄榄等等多多的细节让不同的店家有了各自的配方和不同的派系风格。

唐•毕奇 | Donn Beach

僵尸

大师简介：

他发明了代表朗姆基酒流的“僵尸”（Zombie）鸡尾酒，但更为光辉的成就是作为二战后提倡纵情享乐的“Tiki鸡尾酒文化”的教父之一。造型很夸张、洋溢着原始岛屿部落气息的Tiki鸡尾酒杯，便是对这种沙滩鸡尾酒文化的最佳诠释。毕奇的调酒大本营，是他开设在加州好莱坞的波西米亚岛主题餐厅“海滩狂人先生”，他对鸡尾酒配方原材料的保密意识很强，常令手下调酒师们用暗号沟通。好玩的是，毕奇在调酒界的“宿敌”维克托•伯杰龙，也身为Tiki鸡尾酒运动的杰出领军人物之一，并自称发明了“迈泰”（Mai Tai）鸡尾酒。

大师的酒：

僵尸 Zombie

僵尸鸡尾酒（Zombie）绝对是各类酒吧里的标配鸡尾酒，因为名字又酷，口感又好。在原配方的基础上，很多调酒师也会推陈出新，创造各种变体。

这款鸡尾酒的基础原料包括浅色朗姆酒40毫升、金色朗姆酒40毫升、黑朗姆酒40毫升、杏仁白兰地40毫升、菠萝汁40毫升、百加得151朗姆酒20毫升、青柠汁40毫升、橙汁40毫升、红糖1茶匙、碎冰适量、红樱桃1颗、香橙1片

。

僵尸的做法也挺简单：

1、将除红樱桃、香橙片以为的所有原料倒入调酒壶；

2、摇晃均匀，倒入酒杯中；

3、橙片及红樱桃装饰。

至于这杯zombie能不能让人达到传说中醉如僵尸，浑浑噩噩的境界。可能喝上一打之后，我们才能见分晓吧。

萨尔瓦多•凯拉布瑞兹 | Salvatore Calabrese

You Tell Us

大师简介：

健在的鸡尾酒传奇，秀调酒神技已俞30载的凯拉布瑞兹在业界的绰号是“The Maestro”，这是古典乐圈对世界第一流乐团的指挥大师的尊称。他在意大利阿玛尔菲海岸的度假小村入行，历经伦敦两大调酒圣地Duke’s酒店与Lanesborough酒店的洗礼，最终在柏宁酒店内的“花花公子俱乐部”开设了精致奢侈的个人品牌店Salvatore’s Bar，并尝试创作博人眼球的全球最昂贵鸡尾酒（一杯由来自1900年的金酒和比特酒调配而成的马天尼）。他是10部鸡尾酒指南图书的作者，包括畅销逾百万本的《Classic Cocktail》。