Glenmorangie Allta –代表“野生”的苏格兰盖尔语–被认为是使用新酵母菌株生产的第一批苏格兰威士忌。
据说该菌株被称为酿酒酵母（Saccharomyces diaemath），是格伦莫兰基（Glenmorangie）的蒸馏，威士忌生产和威士忌酒厂长比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）博士发现的，它生长在靠近塔恩（Tain）酒厂的大麦耳朵上。
从大麦田中培养野生酵母，然后在实验室中繁殖以在发酵过程中使用。
伦姆斯登说，酿酒酵母的口气给格伦莫兰吉的新制作酒赋予了更多花香，面包味的香气，“这种香气不像家族香料那样浓郁，后者具有更多的草本，果香和梨滴香气。”
在主要以二次充填和再充填的前波本威士忌酒桶中成熟大约八年后，据说Glenmorangie Allta（绝对含量为51.2％）具有“康乃馨和帕尔玛紫罗兰，烤面包和非常温和的香草”的香气，并带有“黄油糖果”的香气。 ，奶油香草味，橙糖浆味，口感略带酵母味。
伦斯登说：“格伦莫兰吉·阿尔塔（Glenmorangie Allta）是一本值得纪念的威士忌，用以纪念《私人版》发行十周年。
酵母对口味的影响已经被忽视了很多年，但是这是一个值得探索的领域。
``理想情况下，我希望将其陈化更长的时间，但我担心随着木材影响力的不断提高，我们会失去酵母本身的影响，而这种影响在新品种中达到了最大。这就是为什么我们只使用二次填充和再填充的波本威士忌酒桶的原因。
“ Glenmorangie Allta为苏格兰威士忌的未来打开了令人信服的可能性。”
自然灵感：Lumsden在Tain酿酒厂附近的Cadboll大麦耳朵上发现了酵母菌株
作为用于生产苏格兰单一麦芽威士忌的三种成分之一，与大麦和水一起使用，酵母在风味的产生中起着重要作用。
大多数威士忌酒蒸馏器使用蒸馏酵母来最大化产量，尽管一些威士忌酒实验者正在尝试使用效率较低的菌株以产生不同的风味。
威士忌作家迈克尔·杰克逊（Michael Jackson）声称威士忌酒厂在自己的《 世界威士忌指南》（1987年）中提出了自己的家族酵母的酿造工艺，始于本世纪初，格兰默兰奇对酵母的探索始于本世纪初。
在没有发现该菌株存在的证据后，具有酵母生理学背景并且当时是酿酒厂经理的伦姆斯登决定种植Glenmorangie自己的酵母菌株。
该酿酒厂虽然在大多数威士忌中继续使用工业级酵母，但仍在2010年左右开始将自家酿制啤酒引入其生产过程。
伦姆斯登补充说：“我们不想将其用于所有事物。它将改变格伦莫兰吉的性格。”
现在已经是第10年，Glenmorangie私人版系列探索了苏格兰威士忌的风味创新，每种发布都作为Glenmorangie Original 10 Year Old的实验性转折而发布。
以前的版本包括在美国原始橡木桶中陈化的Glenmorangie Ealanta（2013）；Glenmorangie Tusail（2015），使用地板发芽的Maris Otter大麦制成；和GlenmorangieSpìos（2018），在前美国黑麦威士忌酒桶中成熟。
从今天（1月29日）起，全球专业威士忌零售商的Glenmorangie Allta售价为每瓶79英镑。
