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·1 十年的土地辩论已定：天气和土壤对酿造伟大的威士忌至关重要

· 最新的同行评审研究Proof，风土的概念并非葡萄酒和白兰地所独有

· 土壤、小气候和地形对大麦生长的影响表明对威士忌风味有影响

· 几十年以来，关于风土的争论使威士忌行业两极化

2月17日：一项新的学术研究为风土对威士忌的影响提供了确凿的证据，解决了威士忌饮用者和生产者之间的行业分歧。

风土的概念——法国认为土壤、小气候和地形等因素共同影响风味特征的原则——早已被葡萄酒和白兰地等其他饮料类别所接受，但多年来却使威士忌专家一直对此持偏执。然而，由Waterford酿酒厂（Waterford Distillery）牵头的今天在领先的科学杂志《食品》（Foods）上发表的一篇经过同行评审的论文Proof，在大麦中也可以找到风土，并且可以从中蒸馏出单一的麦芽威士忌。

威士忌风土项目的第一篇论文对2017年和2018年在两个不同环境的农场种植的两个大麦品种进行了研究：爱尔兰东南部的基尔代尔郡的Athy和韦克斯福德郡的Bunclody。

在实验室条件下，将每个大麦样品进行微麦芽和微蒸馏，以得到32种不同的威士忌蒸馏物样品。然后由世界领先的威士忌实验室分析员采用最新的气相色谱-质谱-嗅觉（GC/MS-O）分析方法，以及训练有素的感官专家进行测试。

主要发现包括：

· 超过42种不同的风味化合物，其中一半直接受到大麦风土的影响。

· 受保护的内陆地区主要有较高的pH值，随着石灰岩土壤中的钙（Ca）、镁（Mg）和钼（Mo）含量增加。它有稳定的、较高的温度和较低的降雨量。用这种大麦酿造的威士忌新酒的特点是带有烤杏仁的味道和麦芽味、饼干味和油腻的余味。

·暴露较多的Bunclody场地的pH值较低，土壤中的铁（Fe）、铜（Cu）和锰（Mn）含量增加，土壤以页岩或板岩基岩为基础。农田距离海岸较近，天气通常变化多端，用这种大麦酿制的威士忌酒体轻盈，花香浓郁，带有新鲜水果的味道。

这项研究的结果对威士忌行业具有重要意义，因为从大麦中蒸馏出来的烈酒中存在着风土，因此有可能生产出以与葡萄酒相同的方式生产特定地区的威士忌，这可能是一种原产地的称谓控制系统。

Teagasc首席研究官Kieran Kilcawley教授说：“我们利用气相色谱仪嗅觉测定法，使我们能够辨别最重要的挥发性香气化合物，这些化合物会影响对新精油的感觉。这项研究不仅强调了酒的重要性，还增强了我们对威士忌中主要香气成分的了解。”

该项目的第一步是通过实验室麦芽和蒸馏酒探索风土的影响，以实现完全的生产一致性。下一阶段（将于2022年出版）将进一步探讨风土在威士忌中的相同作用，这一次基于Waterford酿酒厂自身的商业烈酒和成熟的威士忌进行分析。

NO·2 老橡树被《威士忌》杂志评为“年度美国品牌创新者”

FRANKFORT, Franklin County, Ky（2021年2月10日） –威士忌杂志（Whisky Magazine）颁发的“美国威士忌图标奖”在上周的虚拟颁奖典礼上将Old Charter Oak评为2021年度品牌创新者。

“在我们不断创新和探索生产更好威士忌的道路上，这对我们来说是一个巨大的荣誉。” 酿酒大师Harlen Wheatley说。“我们的老橡木系列探索了多种重要因素，每个版本都向我们介绍了橡木在制造优质威士忌方面发挥的作用。橡木是波本威士忌酿造的重要组成部分，因此，我们必须检查所有可能的变量，这一点很重要。”

老橡木系列通过探索从不同国家、气候和土壤中生长的树木获得的桶的不同口味特征，来探索、纪念和庆祝橡木在制造优质威士忌中的作用。该品牌所用的橡树因产地、物种或美国各州而异。有些木桶甚至是用生长了100年、200年和300年的百年古树制成的。

NO·3 弗吉尼亚州酿酒厂的VHW木桶装成品威士忌荣获“第五届世界威士忌奖”

弗吉尼亚州Lovingston——弗吉尼亚酿酒厂最近连续第五年在世界威士忌奖（Whiskeys Awards）上，凭借混合麦芽威士忌类别连续第五年获得“最佳美国混合麦芽威士忌奖”，该奖项旨在彰显来自世界各地的威士忌。该酿酒厂的“美国单一麦芽”勇气与信念获得了“最佳美国单一麦芽”银奖，这是吉姆·斯旺博士的“勇气与信念”。

Virginia Distillery公司首席执行官Gareth H. Moore说：“这些持续的胜利是我们团队的奉献烈酒、团队合作和对超高档威士忌热情的结果。” “我为弗吉尼亚酿酒厂公司团队感到非常自豪，看到我们的VHW Port Cask成品威士忌在混合麦芽类别中继续受到人们的喜爱，并在美国单一麦芽类别中获得了勇气和信念的认可。”

该酒厂的VHW系列将美国单一麦芽与陈酿苏格兰麦芽威士忌结合在一起。VHW Port Cask成品威士忌是该系列的旗舰产品，在2017年、2018年、2019年、2020年和2021年的世界威士忌大奖上获得“最佳美国混合麦芽威士忌”。该系列的另一个核心成品包括VHW苹果酒桶熟成威士忌，2019年在《 Whiskey Advocate》杂志中排名前20名。此屡获殊荣的系列将继续与《勇气与信念》美国单一麦芽威士忌产品一起出售。

专为George G. Moore博士设计的首批“勇气与信念”于2020年春季发布。“勇气与信念”系列的其他版本还将推出每种酒桶类型的瓶装瓶装，预计于2021年春季上市。有关勇气与信念的馏分和酒桶数据，以及消费者的装瓶和加工信息，请关注我们，我们将第一时间推出。

NO·4 新的日本威士忌标签标准发布

日本烈酒和利口酒制造商协会(japan spirits and liqueurs makers association)宣布发布新的标签标准，此举将改变日本威士忌的定义。

新规则由协会成员制定，其中包括 Nikka Whiskey，并将从2021年4月1日起生效。尽管该协会是一个政府批准的组织，但它不是一个政府机构，因此，这些规定的变更将由协会成员在内部执行，而不是通过任何官方立法执行。

作为协会的成员，Nikka Whisky及其母公司Asahi Breweries（日本东京）将遵循新的标签标准；这一变化得到了两家生产商的支持，因为它试图在选择威士忌时为消费者提供进一步的清晰度。

Nikka的标签目前不受标签标准更改的影响，但生产商仍决定在其网站上为每种威士忌提供更多信息，以再次阐明哪些产品符合“日本威士忌”的标准。

随着日本威士忌的受欢迎程度不断提高，以及消费者越来越希望了解更多有关他们所喝酒的知识，这被认为是一个重要的一步，在使许多人感到困惑的品类中提供更多透明度。

那么新规定到底要求什么？

在制定日本威士忌标准时，日本烈酒与甜酒制造者协会依靠国际通用的定义。在未来，一个威士忌被标记为日本威士忌必须遵循以下标准：

· 麦芽谷物必须用于生产，也可以添加其他谷物。

· 使用的水必须来自日本。

· 从糖化到发酵和蒸馏的生产过程必须在日本的酿酒厂进行。

· 蒸馏过程中达到的酒精含量必须小于95％。

· 在日本，木桶的最大容积为700升。

· 成熟时间必须至少为三年。

· 瓶装时，日本威士忌的酒精含量必须至少为40％vol。

· 允许使用焦糖色素（E150）。