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Knockdhu 是一个奇怪的不合时宜的酿酒厂。成立于 1894 年，当时它是一个完全现代化的设施，配有蒸汽机、铁路侧线和所有现代设施。然而，从那以后并没有太大变化，一对蒸馏以老式的方式产生烈酒。

一些木桶，令人不寒而栗

当我参观了一个几年前，我注意到的第一件事是在酒厂的方法，并在它被包装的更现代的方式之间的冲突。从威士忌的名字——anCnoc而不是听起来更传统的Knockdhu——到几乎单色的包装，它是一种完全现代的产品，即使它是在几乎没有自动化的酿酒厂生产的。这可能是您对以“现代传统”为座右铭的酿酒厂的期望。

他们最近的两个版本展示了酿酒厂的双重性质——现代和传统。

首先，是一个Cnoc 18 Year Old。它首先在前波本酒桶中陈酿 16 年，然后在第一次灌装的欧洲橡木桶中陈酿两年，ex-oloroso 酒桶。

ANCNOC 18 Year Old, 46%

香气：新鲜苹果——既甜又酸——谷物状香草软糖、新鲜压碎的麦芽、煮熟的甜玉米和淡淡的橡皮泥。刚倒出时，淡淡的果香从玻璃杯中迸发出来，随着时间的推移逐渐变深：蜜饯柠檬、菠萝、芒果奶油和干热带水果混合慢慢变成燃烧的橙皮和葡萄干。奶油糖果位于后面，随着时间的推移，香料和坚果味越来越浓，尤其是在加了一点水之后。

口感: Sherbert-filled Refresher 咀嚼和柠檬皮的锋利开始，软化到太妃糖和五香海绵蛋糕。干肉桂皮和肉桂粉混合着碎黑胡椒和橙皮，还有炖水果的背景。

余味：柠檬、太妃糖和温和的香料。奶油和芒果的发展，让位于肉豆蔻、肉桂和温和干燥的余味香料。

评论: 一种威士忌，在玻璃杯中放置一段时间后会产生奇迹。从主要在年轻发布中表现出的果味 anCnoc 特征开始，在 oloroso 木桶中的两年时间在几分钟后就让自己为人所知，更深、更丰富和更辣的味道正在形成但并没有压倒性。

后味在威士忌中是一个相对较新的东西，至少在向人们介绍它们时，这种甜蜜和果味的结合，带有浓郁的甜味主干，对我来说是一种非常现代的德拉姆风格。

其次是一些特别的东西：anCnoc 1975，在 2014 年 11 月装瓶，39 Year Old。这是一个装满三个美国和欧洲橡木桶的桶，在装满雪利酒之前先进行调味。我之前在博客上讨论过雪利酒桶（第一、二和三部分），虽然雪利酒很重要，但不应低估所用橡木桶类型的影响。

安中石油 1975, 44.2%

鼻子：巧克力覆盖的樱桃和烤橙皮，烟叶和水果，热带和果园，从后面爬出来：菠萝，苹果，梨，橙子和芒果。有蜡抛光、干树叶和柔软的香料——肉豆蔻和一丝小豆蔻——还有一些香草、多汁的味道和一点 Jaffa 蛋糕果冻。

口感：首先是木桶焦炭和层层叠叠的香料味，随后发展出一种古老的烈酒兰西奥风味。潮湿的树叶、暴雨过后的森林和绿树成荫的池塘都坐落在更传统的 anCnoc 果味之上，苹果、酸樱桃和柠檬慢慢地向前走。更浓郁的味道平衡了一切，加糖的浓缩咖啡（可能是玛奇朵）、太妃糖和巧克力米饼，再加上一丝薄荷味。

余味：檀香和熏香，厚厚的苹果皮，苹果煮糖果，绿叶和潮湿的泥土。它平静下来，散发出淡淡的泥土气息，带有蜜饯的甜味和挥之不去的马球薄荷味。

评论: 这种威士忌尝起来很陈旧，但老橡木的潮湿和黑暗的味道提供了坚实的基础。然而， anCnoc 烈酒不会被压抑，果味的香气在栏杆上方探出头来，以提供对位和偶尔的新鲜感。

这对我来说是一个老式的鼓。老式烈酒，在现任所有者接管酿酒厂之前生产了十多年，在大木桶中陈酿了很长时间。这将橡木的影响与时间的影响相结合，使用的酒桶可以让烈酒自行成熟，并通过与木材的互动。令人印象深刻且沉重的戏剧，与 18 Year Old的完全不同，但仍然包含一些毫无疑问是中国国家石油公司的东西。