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Shinji Fukuyo，三得利搅拌大师

事实证明，日本威士忌目前相当受欢迎，并且不会回避为您提供一些可爱的新威士忌，我们很高兴让 Shinji Fukuyo 访问我们的商店进行非常特别的品尝，以推出最新的两个版本三得利。这些瓶装是真嗣所描述的三得利威士忌的“下一代”——山崎和白州蒸馏酒厂。

Shinji 是三得利开始生产威士忌以来的第四位首席调酒师，作家 Dave Broom 加入了当晚的演讲。这些年来，Dave 在日本度过了相当多的时间，两年前他被要求到东京协助这些威士忌的本土推出——作为一个在日本的苏格兰人，向当地人传授日本威士忌是一个很大的挑战！两年后，他加入我们在伦敦做同样的事情。

对于那些不熟悉三得利的人来说，他们在日本拥有两家相当特别的麦芽酿酒厂——山崎和白州. 山崎是他们在 1923 年开始一切的地方，它自豪地拥有日本第一家也是最古老的酿酒厂的称号。它位于京都，该地区被认为是日本最纯净水的发源地——该地区的旧名称是 Minaseno，“水源地”。三条河流汇聚在酿酒厂，提供了该国最柔软的水，真嗣认为这是他威士忌风格的关键。半个世纪后的 1973 年，白州诞生了，坐落在日本南阿尔卑斯山的深处。与山崎的威士忌相比，酿酒厂的威士忌在风格上往往更轻、更清爽。

我们本可以尝试两个新版本并度过一个愉快的夜晚，但还有更多的东西等着我们！为了帮助我们真正了解这些新增产品，真嗣首先带我们查看了每个酿酒厂的三个木桶样品，以解释每种最终产品的构成。我们从山崎开始：

山崎酒桶样品

鼻：鼻子水果有很多红色水果-草莓，覆盆子-备份与触摸桃子，蜂蜜和檀香的一些注意事项了。

口感：相当的乳液质地。水果再次在这里占据主导地位，还有草莓和一些蜜饯樱桃。甚至还有一点菠萝潜伏在那里的某个地方。相当轻巧和精致。

表面处理：轻度保暖，以结束与一个相当甜美的结束，但苦樱桃一丝备份。随着水的加入，这种甜美的收尾变得更加普遍。

评论: 我很少发现酒桶熟成的威士忌特别特别。我总是觉得它们很有趣，但它们通常是一维的。不过，它有一些很好的层次，如果按原样装瓶，它可能会非常有趣！有趣的是，真嗣评论了为这款威士忌挑选木桶的严格过程。每个木桶都经过手（和鼻子）检查，然后清洗、剃须和清洁（如果还不够完美）。

山崎雪莉酒桶样品

鼻子：这个鼻子上的大鼻子。充满兰西奥的香气，非常木质，没有太多水果（只有少量干果），但有更多的咖啡豆、干树皮、可可豆、苦巧克力和淡淡的焦糖味。

口感：非常紧/封闭，有甜/酸的冲突。非常口干，多汁，干燥的木材和淡淡的灰烬。这就像第二天早上回到火中一样。除此之外还有一些坚果味，比如核桃和巴西坚果（不是坚果），还有很多干果，比如百年老圣诞蛋糕和充满单宁的包装。

加水后，它变得更柔软、更奶油，但仍然以这种苦涩、涩味和坚果味为主。

余韵：悠长、干爽、温暖。我认为这是大约 60-62%abv。

评论: 这不是一种可以自己装瓶的威士忌。它里面有一些美妙的元素，鼻子很漂亮，但很简单，它太老了。这就是 Shinju 作为搅拌机的技能真正发挥作用的地方！

山崎水良木桶样品

鼻子： 辛辣的鼻子几乎让人想起黑麦威士忌。很难确定到底是什么香料通过，它更像是一壶混合香料而不是一种主要香料，但它们非常有香味和芳香。也许是粉红胡椒？相当精致，肯定比起以前的威士忌的鼻子！

口感: 非常芳香、奶油和花香，再次带有这种香料的味道。现在绝对是粉红色的胡椒粉，还有一点水果味。加入水后，芳香的香料和花香更能引起共鸣。

结束：有趣的结尾。辣而不腻。

评论: Mizunara 木桶非常独特。当被问及这种日本橡木有什么特征时，真嗣只是说水楢有水楢的味道！然后他确实发展了这一点，评论说它闻起来有寺庙的味道。他说得很好——那些香、香料和芳香的烟熏的香气，突然间变得恰到好处，合情合理。

将在这三种酒桶中成熟的威士忌结合起来生产新的 Distiller's Reserve：

山崎蒸馏器的储备，43%。英镑待定

嗅觉：这里的酒桶似乎以草莓和红色水果为主。然而，静静地坐在背景中的是水楢的熏香、雪利酒桶中的一丝干果和淡淡的椰子味。

口感: 再次有丰富的红色水果，覆盆子、草莓甚至红醋栗的味道，尽管比我们尝试的第一个酒桶样品有更多的维度。白桃、一丝木头和香料的味道、红樱桃和蜜饯的后调都在这里发挥作用。

表面处理：相对悠长用香草和香料甜跳舞周围的舌头。

评论：这对前三个样本进行了认真的开发和扩展。看到每个样品中的特征如何与这种威士忌产生共鸣真的很有趣，但最终产品中会有更多的特征。

Yamazaki Distiller's Reserve 和 Hakushu 的瓶装都没有年龄声明，这是最近博客圈的热门话题！我非常谨慎，这是我的第一篇 TWE 帖子，但我认为真嗣确实非常好地解释了他的推理。他创造威士忌的目标是成熟而不是陈年，他认为这是他产品的关键。如果用年龄声明装瓶，我估计这里最年轻的大约是 8-10 岁。然而，雪利酒桶可能已经接近 20 年了！深思熟虑…

前往白州！

白州轻泥煤

鼻子：令人愉快的绿色！草、植物、绿色水果、猕猴桃、葡萄、青苹果、葡萄柚。最轻的烟味——如果我不知道它是轻微的泥煤味，我可能不会把它挑出来。如果你们中的任何一个在赫特福德郡的乡下长大，在收获的时候穿过田野……嗯，闻起来就是那样。

口感: 淡淡的甜味，但非常清新干净，甚至带有一丝酸味。仍然非常绿色，虽然再次切草，酸橙，猕猴桃，葡萄。那里甚至还有松树/云杉的味道，很可爱，只是淡淡的杜松。非常微妙和细腻。

余味：非常轻盈、细腻、柔软且非常平衡。

评论：这是我当晚的最爱之一。如果他们按原样装瓶，我会喜欢的！前一分钟我觉得我在穿过田野回家，下一分钟我在苏格兰穿过一片松树林。仅 2ppm（大约）的烟雾元素非常微妙，在这个水平上通常很少被检测到，但它似乎增加了额外的边缘，使其更加特别。只是，绝对好吃。

白州重泥煤

鼻子：烟雾花了一些时间才能在这个上显现出来。一开始我真的拿不起来，但五到十分钟后，它真的来了，就像一个带有药效的篝火。大量的干烟，相当多的松树和云杉。戴夫·布鲁姆 (Dave Broom) 还在这里添加了“切碎的铁路枕木”！

口感：开始时有甜味，再次带有干烟味，泥炭味在甜味之上发挥作用。这两个元素之间有很好的平衡。烟真的在嘴里冒出来，就像在篝火旁，一直燃烧到深夜，周围都是灰烬。它带有淡淡的柑橘味，非常热，最后还有一些绿色水果。

表面处理：该样品的果味侧真的通过上完成的驱动器。大量的甜瓜、猕猴桃、柠檬、薄荷、一两种草药味和淡淡的烟味。

评论: 很难在这一款和淡淡的泥煤味之间挑选一个最喜欢的。我只是太爱他们两个了！

白州美国橡木桶

我们询问了这些木桶的年龄，得到了一个相当明显的答案——它们是古老的美国木桶！

鼻子：比前两个样本丰富得多。这里有苏格兰药片支持的香草（如果你从来没有吃过，现在就去苏格兰买一些！）但它也带有一些柑橘、橘子、柠檬和葡萄柚的果味。

口感：有相当丰富的层次感于将该软糖公平一点未来通过。非常奶油，带有香草、橘子、柑橘类水果、香蕉的味道，只是淡淡的木头味和后味的酒精味。有了水，它变得越来越软。

余味：火热甜美，带有淡淡的薄荷味。

评论: 虽然不是我个人的最爱，但这显然在当晚赢得了许多人的心，因为有几个人要求也装瓶！

白州蒸馏器储备。43%。英镑待定

鼻子：相当草本。绿色水果，薄荷，黄瓜，松树，青草，留兰香。这个里面只有大量的绿色水果。

味觉：从这里出来的绿色东西的负载！薄荷、黄瓜、绿色水果、葡萄柚，还有淡淡的烟味。戴夫有柚子……我从来没听说过柚子……

余味：轻盈、细腻、清爽，带有淡淡的烟熏味。

评论: 这太容易喝了。它新鲜、随和（几乎太容易了）而且非常棒。我在最上面写了好吃的圈出来了！在我的世界里，这是一个大大的赞许。

为了给这些精选的 dram 锦上添花，我们还获得了最后一份非常特别的款待。

山崎木桶 1979 年，29 岁。水楢橡木桶 #RF1037。55%。1500 英镑

这是去年威士忌展上的明星酒之一，我们很高兴能在品酒会上买到一瓶酒。

鼻子：这个很大。Rancio、木头、干果、羊毛脂、抛光木头、一些干李子、老圣诞蛋糕、甜香料（肉桂）、软糖、树脂、香、皮革和传统鞋店的感觉。

口感：大，丰富的，嘴涂哦如此奶油。大量雪利酒、干果（新鲜出炉）、甜香料、木头、圣诞蛋糕、黑巧克力、八后薄荷、香、椰子、淡淡的植物特色，但也很新鲜。

完成：很长，丰富，非常美味！

评论: 这是一款非常棒的威士忌来结束这个夜晚。我们很少看到在 Mizunara 橡木桶中完全成熟的威士忌，因为它们容易泄漏很多。一款非常特别的威士忌，结束一个非常特别的夜晚。

非常感谢 Shinji 和三得利的团队以及 Dave 举办如此精彩的活动。

新的 Distiller's Reserves 将很快在 The Whisky Exchange（在线和我们的商店）上架——我们希望在 3 月底之前拿到。您可以在这些页面上的网站上注册以接收电子邮件 - Yamazaki Distiller's Reserve和Hakushu Distiller's Reserve。