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我喜欢苦艾酒。我曾多次在公共场合公开自己是苦艾酒的粉丝，多年来，慢慢但肯定地，人们似乎开始接受苦艾酒不仅仅是为了让你比黄色更快地倒下汽水啤酒。我从去年开始意识到苦艾酒的味道，当时我发现有几家公司正在尝试制作“合适的”苦艾酒，使用整个植物和传统方法来制作具有深度和复​​杂性的烈酒，而不是点燃的绿色东西。

我一直很喜欢的公司之一是Jade Liqueurs，由前任（或现任，取决于您对苦艾酒蒸馏的看法）研究化学家Ted Breaux监督。几个月前，我们有幸最近拜访了 Ted 和 Sip 或 Mix 的Jenny Gardener，她是英国及周边地区的首席 Jade 苦艾酒甩手。他们举办了一场大师班，作为在伦敦四处奔走，传播苦艾酒好词的最后一站。除了 Jade 苦艾酒系列，我们还尝试了 La Maison Fontaine 的白苦艾酒和 Ted 最近一直在研究的其他一些东西。

我们从新奥尔良开始，这是泰德根据他的家乡新奥尔良的历史食谱和当地风味制作的原始食谱。我们都倒了一杯，然后被引导到桌子周围的各种苦艾酒喷泉和冰水罐——苦艾酒并不是真正可以喝的饮料。它最初是一种药物，旨在与大量的水混合，而传统的苦艾酒通常设计为在饮用前稀释——3 到 5 份水与一份苦艾酒的比例是相当常见的。

无论如何，回到新奥尔良：

鼻子： 非常甜，但平衡了一些背景艾草的苦味和茴香顶叶草本的味道。

 口感：以甜茴香球为主，带有一丝奶油味，但带有一些潜在的木质苦味。

余味：辛辣的大料和苦绿色的草本。

评论： 一种非常平易近人的苦艾酒和一种很棒的介绍性饮料——既不具有挑战性又很有趣。

早在 2000 年，Ted 就开始走上建立自己的苦艾酒品牌的道路，当时他从 20 世纪初期获得了三瓶苦艾酒，这些苦艾酒是在世界各地对苦艾酒的生产实施各种禁令之前生产的。他分析了它们的 Thujone（一种被认为对喝苦艾酒的人造成心理影响的化学物质）和各种毒药的含量，并发现它们是安全的——没有毒药，Thujone 的水平比想象的要低得多，当然不是足以引起归因于其存在的症状。

他继续对苦艾酒进行分析，并与一位律师同事合作，推翻了美国对苦艾酒的禁令。在美国获得烈酒销售批准的过程分为两部分——液体和标签。首先，在 2006 年，他们将液体送去进行分析，很快就获得了批准。然后他们发送了他们的标签，此时乐趣开始了。经过一番法律纠纷，当局终于解决了，2007 年 Lucid Absinthe 进入市场，这是近 100 年来第一种传统制造的美国苦艾酒。

Ted 从 Lucid 离职，开始与一家法国酿酒商合作。使用他对旧瓶的分析和一些实验，他制作了许多旧配方的再创作，试图恢复旧的、禁令前的苦艾酒的风味特征。

我们尝试的第一个是PF1901  （因为各种与商标相关的问题更名为 Jade 1901）。虽然 Ted 无法在标签上写出他们所受启发的品牌名称，但我可以透露，这里的首字母代表 Pernod Fils，现在以生产 Pernod Anise（成为众多茴香风味饮料之一）的制造商而闻名。苦艾酒禁令后流行），但以前作为最早的苦艾酒商业生产商之一而闻名。

鼻子： 干燥和草本植物，带有酸味的绿叶和潜在的甜味。

口感： 花香和肥皂味，以一阵苦涩开始出现并导致草本收尾。

评论： 与 Nouvelle Orleans 完全不同，更干燥，更草本味道。相当可口，但在不加糖的情况下仍然可以愉快地饮用。

垫子上的下一个是VS1898，其中 VS 代表 Verte Suisse – Green Swiss。传统上，瑞士苦艾酒一直是漂白的：“白色”苦艾酒，蒸馏后保持透明，而不是用草药着色。然而，瑞士人生产绿色苦艾酒的时间也与法国人一样长或更长——苦艾酒的历史始于法国/瑞士边境，比现在的 1800 年代中期（以及现在）流动得多不用护照就可以随便逛逛……）

鼻子： 苦艾草、甜薄荷和一些辛辣的八角。

口感： 薄荷奶油、干茴香和一缕绿叶草本味收尾。

评论： 明显带有薄荷味的苦艾酒，适合作为清爽的夏季饮品长期饮用。

Jade 苦艾酒家族的第四个成员是我最喜欢的——Esprit Edouard。这款苦艾酒基于 Edouard Pernod 生产的同名苦艾酒，Edouard Pernod 是 Pernod 家族蜘蛛腿状分支之一的成员，该家族是 20 世纪初最畅销的苦艾酒之一。

鼻子： 非常新鲜和多叶，茴香叶和甜茴香。

口感： 奶油味、薄荷味和香草味，带有甜茴香球的余味。

评论： 如上所述 - 我最喜欢的。很好地平衡甜味和苦味，带来你经常在甜苦艾酒中发现的茴香球的味道，以及老式消化剂的苦涩和多叶草本植物。

然后，我们尝试了白苦艾酒 – La Maison Fontaine， 它没有经过最后的着色步骤，使清澈的蒸馏酒在 verte absinthes 中具有标志性的绿色。我以前见过 Ted 将其描述为瑞士蓝式苦艾酒，但它是法国白酒，是市场上为数不多的一种。

鼻子： 大而奶油，带有辛辣的木质香料、香草、香菜和柔软的黑甘草。

口感： 阿尼斯股价膏，木香五香中心-桂皮，五香粉，丁香-草药苦worwood和生姜饼干，甜茴香球整理。

评论： 我的最爱之一 - 没有顶点那么锋利，由于没有产生绿色的浸泡步骤，失去了很多绿色药草和艾草的边缘，而是柔软，奶油和辛辣。

晚上的苦艾酒就到这里了，但泰德还带来了其他一些零食。首先是他的烟草利口酒——Perique。在过去的几年里，人们对自制的酒吧泡酒越来越感兴趣，经常出现的一种口味是烟草。以高浓度朗姆酒为基础的烟熏烟草苦味酒是为黑酒鸡尾酒增添风味的绝佳方式，但它们也可能充满了您并不特别想食用的令人讨厌的烟草。如果一个熟悉化学实验室的人在创造一种没有所有坏东西的烟草利口酒方面做了一些工作，那将会是一件好事。

因此，Ted 在过去几年中一直致力于生产安全美味的烟草利口酒，最终推出了 Perique，它使用来自路易斯安那州的非常稀有的 Perique 烟草制成。现在只有 22 英亩的 Perique 种植，由于其强烈的味道，它通常很少用于混合烟草，这是（至少）在威士忌桶中发酵一年的结果，使其可以使用。

 香气：甜柠檬、炖茶、紫罗兰和一丝烟熏味。

 口感：长时间冲泡的甜柠檬茶，带有花香和辛辣的烟熏味。

评论： 从烟草的描述来看，在我没想到之前尝过一些自制的烟草苦味——一种清淡、甜美和花香的利口酒，让我想起喝茶而不是抽烟斗。然而，它确实有一些烟熏味，应该为你的鸡尾酒增添一抹甜甜的酒香，虽然不是一些人想要的那种打在脸上的味道。

Perique 应该结束这个晚上，但 Ted 有其他东西在他的袖子里——他一直在与鸡尾酒吧传奇人物 Dale Degroff 合作的一些苦酒的预发布瓶装，国王鸡尾酒本人。Dale 抱怨说他找不到完全符合他要求的芳香苦味剂，所以他与 Ted 一起创造了自己的苦味剂，基于多香果（又名多香果）、八角茴香和橙皮的三重奏。向前迈出Dale Degroff 的 Pimento Aromatic Bitters。它们还没有进入英国，但我们希望很快就能拥有它们——正如你所期望的那样，它们非常苦，有很多复杂的木香、苦橙和温暖的辣味。一个要留意…

所以，非常感谢 Ted Breaux 和 Jenny Gardener 主持晚会。我们正在努力在 TWE 保留一系列有趣的苦艾酒，但如果您看到一些我们没有的苦艾酒，请告诉我们——我们一直在寻找美味的新东西放在我们的货架上……

还有一个关于 Storify的当晚推文的综述。