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我最近的大部分博客文章似乎都是从“世界上还有其他不是威士忌的烈酒”类型的情绪开始的，这种情绪有点久了。然而，我打算再写一篇文章，再次关注与威士忌无关的事情。这一次 - 龙舌兰酒。

我们过去曾在 TWE Vinopolis 品尝过龙舌兰酒（我参加的第一次 TWE 品酒会，回到我不在这里工作的错过的青春时期，是一次）但是到了 5 月 5 日（是的，这篇文章晚了一个月......我们'一直很忙）作为墨西哥日历中的一个特殊日子（尽管维基百科告诉我这只是一个地区性节日，更像是一个国际庆祝日）我们决定参与其中，再次向大众传播我们对龙舌兰酒的热爱，这一次带来了它害羞但吵闹的兄弟——梅斯卡尔。

我们邀请了专业品牌龙舌兰忍者德克兰·麦格克 (Declan McGurk) 的服务，带领我们品尝一系列烈酒，增加了他已经向我们的许多品酒常客提供的龙舌兰酒教育，并提供了一些有关梅斯卡尔的信息。

首先是关于如何制作龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的简要概述：

1.种植一些龙舌兰- 与许多人的想法相反，龙舌兰不是仙人掌，尽管外观如此。它是一种耐寒的开花植物，其中有数百种不同的物种。要制作龙舌兰酒，您只能使用其中一种——龙舌兰龙舌兰酒，又名蓝龙舌兰。Mezcal 也有关于龙舌兰选择的规则，但您可以使用大约 30 种类型，最常见的是 Espadin。

2.收获龙舌兰，煮熟并压碎——为了开始酿造烈酒的过程，您需要将龙舌兰煮熟，否则它不会很容易发酵。一旦煮熟（大多数龙舌兰酒在烤箱中，mezcal 在烟熏坑中，分别赋予它们特有的干净或烟熏味），然后将其压碎（通过机器或使用石头“tahona”轮，由动物或拖拉机牵引）和果汁被保存用于下一步。

3.发酵果汁——烈酒制作的第一阶段是创造一些东西来蒸馏，在龙舌兰烈酒的情况下，它是一种龙舌兰啤酒，类似于古老的墨西哥饮料 Pulque。果汁中引入了酵母（通过添加酵母或等待天然野生酵母“感染”它），最终产生酒精。

4.蒸馏液体——在龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的世界中混合使用罐式蒸馏器和柱式蒸馏器，但大多数手工烈酒使用大小不一的罐子。说到梅斯卡尔酒，它的产量比龙舌兰酒小得多，你有时会把某人棚子里的陶罐看作是蒸馏器……

5.如果你愿意，可以让它成熟——未陈酿的龙舌兰酒会在装瓶前在钢罐中静置几分钟到几个月，但 reposado 和 añejo 烈酒（分别是静止的和陈旧的）在木桶中以类似于以下的方式进一步成熟朗姆酒和威士忌。

6.喝它——盐和柠檬作为龙舌兰酒的佐料是隐藏劣质烈酒的好方法。好的龙舌兰酒可以自己愉快地啜饮，无需添加任何东西来削弱味蕾。

除此之外，还有一点是 Mixto 龙舌兰酒的概念，其中可发酵的糖分不必全部来自蓝色龙舌兰。换句话说，生产商可以从其他来源（通常是甘蔗）向混合物中添加多达 49% 的糖，这将减少烈酒中龙舌兰相关风味的含量并节省资金。虽然我们通常建议您选择 100% 龙舌兰龙舌兰酒，但世界上有一些不错的混合酒，尽管它们中似乎很少能进入英国。

不管怎样，一旦你有了烈酒，就该喝酒了。龙舌兰赋予烈酒与糖蜜、甘蔗或谷物截然不同的风味，因为它是一种煮熟的水果，而不是谷物或烧过的果汁。事实上，大多数龙舌兰酒生产商通常不会蒸馏到非常高的酒精度，这也让更多的龙舌兰风味留在烈酒中，让不同的龙舌兰酒和梅斯卡尔酒以不同的方式歌唱，即使它们没有变老。

我们与TWE的老宠儿Tapatio Blanco一起开始了晚上的活动。它由 Camarena 家族生产，他们还生产El Tesoro和Ocho，这是龙舌兰酒生产界的一些摇滚明星。我们为龙舌兰酒配了一些verdita，这是一种由 Declan 在品尝前不久制作的不含酒精的绿色佳酿，由菠萝汁、绿色香草和一剂辣椒组成——它通常与龙舌兰酒一起供应，以清新口感，它以清新的草本方式完成，带有一丝薄荷味。不管怎样，龙舌兰酒：

鼻子：果味龙舌兰（有点像无花果卷，但没有太多的甜味）和白胡椒。

腭：更多白胡椒（蒸馏龙舌兰的特性味），脆和石矿物，青椒，光油性和下面的果味甜味。

评论: 我橱柜里的标准之一，平衡胡椒和水果。

我们转向了他们系列中的下一种龙舌兰酒——Tapatio Reposado。装瓶前在橡木桶中放置了大约 6 个月（根据法律规定，reposados 必须在木头中放置 2 到 12 个月），它会有点颜色。配上一杯同样由德克兰的白手制作的桑格丽塔酒，这是一种红色（因此以桑格勒——血命名）饮料，由不断发展的秘方制成。通过轻微的威胁和贿赂，我们设法从德克兰身上提取了含有 Clamato 汁、石榴糖浆和他能找到的最可怕的辣酱的可能性。它有点像带有额外果味的辛辣圣母血腥玛丽，适合作为 reposado 伴奏。然而，木材对龙舌兰酒的味道做了什么？继续阅读：

鼻子：仍然有一点水果龙舌兰的味道，就像布兰科一样，还有一丝焦糖和柔软的香草味。

口感: 奶油味，带有一丝油腻感、淡淡的胡椒味、甜辣椒和淡淡的木香。

评论: 白酒的辛辣边缘被磨圆，木头（前波本酒桶）添加了一些传统的香草甜味，这是您对橡木陈酿烈酒的期望。Reposado 龙舌兰酒是开始探索龙舌兰酒的好地方，许多人喝完后又回到这里。

然后我们继续我们晚上的第一个梅斯卡尔 - Ilegal Joven。这在英国尚不可用，尽管我们目前希望它会在下个月左右出现。Ilegal 马厩是由一对来自危地马拉的调酒师创建的，他们在 La Antigua 的 Café no Se 工作。这家酒吧以备有优质梅斯卡尔酒而闻名，由于出口限制阻止其合法出口，几乎所有这些酒都通过边境走私到危地马拉。在经历了太多涉及边境警卫、有组织犯罪和贿赂钱用尽（以及允许出口梅斯卡尔有更多自由的新法律）的棘手情况之后，这些家伙合法了，现在与梅斯卡尔生产商合作制作自己的果汁——非法。

Joven 是 Blanco 的梅斯卡尔版本——未陈酿，通常充满龙舌兰风味。由于 Ilegal 使用 Espardin 而不是 Blue agave，然后在冒烟的坑中而不是在热气腾腾的烤箱中烹制 piña（龙舌兰心），这是完全不同的下降：

鼻子：铜便士，青椒和橡胶烟雾。

上颚：烧烤培根（品酒辞（三）TWE店经理Alex），甜蜜的烟雾，烟雾缭绕的大果（烤香蕉，甜辣椒和苹果？）和白胡椒的提示

评论: 迄今为止我尝试过的最平易近人的梅斯卡尔酒之一——它的烟熏味受到抑制，但仍然绝对是烟熏味，并且充满了龙舌兰的果味。

然后我们继续前往Del Maguey 的 Tobala。Del Maguey 由 Ron Cooper 于 1990 年代创立，Ron Cooper 是一位艺术家，他在瓦哈卡（梅斯卡尔的故乡）从事一个项目时发现了对龙舌兰的热爱。此后，他与墨西哥各地的许多小生产商建立了关系，专注于手工和非常规烈酒，这些烈酒的生产规模不足以让许多人尝试。与许多生产商相比，他仍然只发布少量瓶子，但每瓶都有自己独特的特征，从极好的烟熏 Vida 到“在蒸馏过程中将生鸡尸体悬挂在蒸馏器中制成的”Pechuga。

Tobala 以用来制作它的龙舌兰品种命名，这是一种需要生长大约 20 年才能用于梅斯卡尔生产的小植物——而不是蓝色龙舌兰的 8 年和 Espadin 的 12 年。

鼻子：甜橡胶烟雾，轮胎火灾，蜜饯（芒果和木瓜？）

口感：苔藓、湿岩石、蕨菜、碎石、碎花岗岩、煤火、橡胶和大黑胡椒。

评论：我更华丽的笔记上写着“就像舔一块湿石头，而有人用燃烧的树枝打你的头”。这是我尝试过的最奇怪的烈酒之一，我仍然不知道我是否喜欢它。我想我得再尝尝……

我们远离了疯狂的德尔马圭，回到了（相对）更安全的更 Ilegal 的地方——这次是Ilegal Añejo。它在新的美国橡木桶中陈酿，赋予它很大的木质影响：

鼻子：“篝火覆盖着焦糖的赏金条”

口感：胡椒和油性用甜美的龙舌兰边缘。辛辣的木头，薄荷香草和非常轻的烟雾，只是在角落里偷看。

评论: 甜，浓，非常容易饮用。烟雾隐藏在木质香料后面，只是增加了深度和丰富度。品酒会上最受欢迎的当晚最爱——我怀疑我们可能会在它到达该国后立即在商店里买到很多。

最后但并非最不重要的是来自 Tapatio 的抵抗力——Excelencia Gran Reserva。这是一种额外的 añejo（法律规定陈酿时间超过 3 年，但在这种情况下通常长达 5 年），在新橡木桶和干邑酒桶中度过了一段时间，结果是一种与大多数其他龙舌兰酒完全不同的烈酒混合酒.

香气：丰富的橡木果香、木质香料、薰衣草、甜黑巧克力、玫瑰土耳其软糖。

口感：油性，甜香草，香料木香，更多土耳其的喜悦，甜茶褪色单宁红茶，甜木和香的光洁度。

评论: 这更像是威士忌饮用者的龙舌兰酒，木材的影响使龙舌兰酒的边缘变得圆润，并加入了精致的香料和单宁。我不知道玫瑰味的土耳其软糖从何而来，但我更喜欢它。

晚上就这样了，除了四处闲逛以求多喝几杯 verdita。非常感谢 Declan 的介绍，以及 Ilegal 的人们在发布前得到了几瓶他们的 mezcal。我怀疑当它们更容易获得时，我们会在博客上发布一些内容。

对于该活动的现场概要，可以在Storify上收集当晚的推文 和在Facebook 上的几张照片。要注册我们的时事通讯，以便您可以在这些事件发生之前了解这些事件，请访问我们的品酒页面。