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尽管有我们的名字，但在 TWE，我们并不全是关于威士忌的。我承认我们都喜欢奇怪的酒，但如果不是多才多艺的饮酒者，我们什么都不是。我是各种形式的杜松子酒的忠实粉丝，蒂姆将绿色查特酒放入任何他喜欢的饮料中，与我们的商店经理亚历克斯谈论龙舌兰酒可能会让人感到害怕。然而，经常被忽视的一件事是苦艾酒，我越来越喜欢它，它是芳香酒又名开胃酒的大家族的一部分。

美式可奇

不久前，我们有幸从 Roberto Bava 访问了 TWE Vinopolis，进一步解释了饮料类别，特别是 Cocchi 生产的饮料，他的公司生产的系列。加入 Roberto 的是 Bermondsey's Hide Bar 的 Paulo Tonellotto，他将鸡尾酒和混合方面的知识带到了餐桌上——他自己承认，Roberto 不是一个鸡尾酒人，在开胃酒长大的时候自己喝醉了，而不是作为其他饮料的一种成分。因此，当晚的计划是以两种方式探索每一种饮品——自然的意图和混合在经典鸡尾酒中。

罗伯托是经营他家族酿酒厂生意 Bava 的人之一。他们位于意大利皮埃蒙特地区的 Cocconato 镇，过去几代人一直在酿造各种葡萄酒。虽然他们可能以生产各种静止和起泡酒而闻名，但自 1970 年代后期收购该公司以来，他们也一直在生产 Cocchi 标签下的加香产品。

Cocchi 在开胃酒界是一个相当古老的名字，Giulio Cocchi 于 1891 年生产了他的第一款加香葡萄酒，大约在 Antonio Benedetto Carpano 生产第一款苦艾酒（以白葡萄酒为基础，比普通酒更适合女士饮用）之后大约 100 年。当时粗糙的红葡萄酒）。朱利奥来自佛罗伦萨，故事是他最终在阿斯蒂，在那里他意外地在那里安家，太早下火车去都灵。他在镇上的主要酒吧找到了一份工作，娶了老板的女儿并安顿下来。佛罗伦萨有自己的传统，使用草药制作加香葡萄酒，他将这些食谱与当地的葡萄酒和植物相结合，以生产出一些不同的东西。

我们从一些酒开始。阿斯蒂以其起泡酒 Asti Spumante 而闻名，该地区是仅次于香槟的世界第二大起泡酒生产地。然而，他们也生产 Moscato d'Asti，一种低强度的嘶嘶声，非常适合作为开胃酒。晚上我们以某种皇家基尔酒开始，混合了Moscato d'Asti Cocchi配黑醋栗。莫斯卡托是甜的，但充满了蜂蜜柠檬的味道，与黑醋栗的红色浆果味道相得益彰。鼻子上全是用柠檬切碎的甜葡萄，黑醋栗沉在酒杯底部，鼻子够不着。品尝黑醋栗，大浆果口味与莫斯卡托混合，形成草莓、冷冻甜葡萄和荔枝。用这种饮料保持平衡很重要，因为太多的黑醋栗会完全掩埋精致且相当昂贵的莫斯卡托。选择一种不太甜的好的黑醋栗也很重要，因为太多会使已经很甜的莫斯卡托变成令人讨厌的一团糟。我们尝试的 Kir 设法避免了这两个陷阱，尽管我更喜欢 moscato 本身。

Cocchi 菜单上的下一个是美式咖啡，这是最近引起他们最多关注的开胃酒。这是 Giulio Cocchi 的第一款产品，以经典开胃酒风格混合白葡萄酒和香草。他们使用龙胆作为苦味剂，而不是使用苦艾酒定义中的艾草，这意味着美式咖啡不是苦艾酒，与 Lillet Blanc 类似。由于混合了龙胆、奎宁、苦橙和其他 12 种成分，它的味道很浓，适合长饮和短饮，后者给人一种草本的感觉，而前者几乎可以作为亲切。我们以一种简单的方式端上来，配上一个冰块和一片橙皮，这让它有一个大而柑橘味的鼻子。尝起来有很多姜饼香料，有点像我住在奥地利时圣诞节用来做饼干的一包 Lebkuchen 混合物，以及一些由黄油和浓郁橙子支撑的木质苦味。它清新而夏日，我可以想象它是一种很棒的夏季午餐饮料，加了一些苏打水。

然而，让它重新回到公众意识中的事情，或者至少进入调酒师的脑海中，是它在鸡尾酒中的使用，尤其是晚祷马提尼酒。这是伊恩·弗莱明 (Ian Fleming) 加入《皇家赌场》(Casino Royale) 的经典游戏的著名变体：

“一杯干马提尼，”[邦德] 说。“一。在一个深香槟酒杯中。”

“哎哟，先生。”

“一会儿。三杯戈登，一杯伏特加，半杯 Kina Lillet。充分摇匀，直到它变冷，然后加入一大片柠檬皮。知道了？”

“当然可以，先生。” 酒保似乎对这个主意很满意。

“天哪，那肯定是一杯饮料，”莱特说。

邦德笑了。“当我……呃……集中注意力时，”他解释说，“晚餐前我从来没有喝过超过一杯。但我确实喜欢那个又大又结实、又冷又做工精良的。我讨厌任何东西的一小部分，尤其是当它们味道不好的时候。这种饮料是我自己发明的。当我想出一个好名字时，我会申请专利。”

最近重新创造它的主要问题是 1950 年代 Kina Lillet 的停产，因为市场上没有其他葡萄酒真正适合正确饮用所需的甜、苦和辣的特征。虽然戈登的杜松子酒也发生了变化，随着现代伏特加酒和杜松子酒的 ABV 和偏好风格，Kina Lillet 问题是最受关注的问题，而 Cocchi Americano 解决了这个问题——一种风格相似的开胃酒。

保罗为罗伯托制作了一杯 Vesper，而我们则挖了一个相同的品酒师，虽然它的比例与邦德的略有不同——2 种杜松子酒，1 份伏特加，1 份美式咖啡，摇晃并用一大片标准的柠檬薄片装饰剥。与美式咖啡本身一样，香气以装饰为主，柠檬和苦柑橘是主要风味。尝起来很清淡，伏特加延长了更浓郁的杜松子酒的味道，来自开胃酒和杜松子酒的甜味植物成分以木质苦味为后盾，可能还有一丝茴香。美味的马提尼酒。

虽然白开胃酒是第一个被创造出来的，但没过多久，红葡萄酒开始发挥作用，红苦艾酒就被创造出来了。虽然最负盛名的品牌可能是Carpano Antica Formula，因为它采用了苦艾酒创造者 Carpano 的名字，但 Cocchi 曾因其系列而闻名。然而，市场在 1960 年代后期收缩，公司生产的大量产品开始萎缩，最后只剩下美式咖啡。今年，为了庆祝 Cocchi 成立 120 周年，Bava 的人们决定重新推出其中一款旧产品——原版Cocchi Vermouth di Torino. 它的风格与 Antica Formula 相似，但以莫斯卡托葡萄酒为基础，价格便宜一些。他们用焦糖（比“焦糖”更浪漫的术语）给加香的葡萄酒上色，并在装瓶前陈酿，使其比便宜的表兄弟更具魅力。我们简单地端上来——装在玻璃杯里，加一个冰块。鼻子有粘樱桃、松树、茴香和一些干木的味道；品尝它有苦涩的木头与甜甜的水果和葡萄干的余味——一种沉重但容易饮用的苦艾酒。

在鸡尾酒前面，保罗让我们回到了过去，寻找马提尼的前辈。随着烈酒质量的提高，鸡尾酒中使用的“调​​料”的数量也在增加，现代马提尼就是一个完美的例子，它的（普遍接受的）先驱在很大程度上是对当前风格的颠倒。马丁内斯是一种带有杜松子酒的苦艾酒鸡尾酒，而不是相反，它使用甜红色苦艾酒，而不是现在通常在马提尼酒中发现的干白。保罗的食谱 – 2 滴橙子苦味酒、15 毫升 Maraschino、35 毫升都灵苦艾酒、25 毫升老汤姆杜松子酒（在本例中为 Jensen 的），在冷却的混合杯中轻轻搅拌，滤入杯中并用橙皮装饰。杜松子酒和稀释剂延长了苦艾酒的浓郁风味，

Cocchi 马厩的最后一次入场是我最期待的一次，自从我在办公室夏季派对上成为 VERMOUTH 的仲裁者时发现了一瓶酒，迫使人们尝试我喜欢的各种加香葡萄酒'd found – Barolo Chinato Cocchi. 这是另一种在 1970 年代 Cocchi 种群变薄后幸存下来的葡萄酒，也是今天仍在生产的少数 Barolo Chinatos 之一。以五年陈酿巴罗洛为基酒，并与包括奎宁（意大利语为chinino）、龙胆和大黄根在内的25种植物成分混合，酿制出甜美的红色芳香葡萄酒。Cocchi 的 Barolo Chinato 使该公司声名鹊起，由于它被用作巧克力的补充口味，它最近又开始取得进展。因此，Cocchi 生产一系列巧克力，从单一来源的牛奶和黑巧克力棒（虽然压成 Cocchi 品牌风格化 O 的环形），还有一系列松露和甘纳许夹心零食。

酒本身很重，葡萄干、五香水果蛋糕、热葡萄酒、樱桃曲调和浓郁的杏仁香气浓郁。品尝它是巧克力味的，带有更多的葡萄干、樱桃和苦木。感觉更像是波特酒的替代品，而不是开胃酒，我可以想象它可以很好地搭配丰富的食物（痛风啊！）、奶酪或布丁。为了炫耀这一点，他们推出了一些巧克力，包括一块加了香料的甘纳许松露，使用与 Barolo Chinato 相同的香料制成。正如您所料，这与葡萄酒搭配得相当好，辛辣的味道通过两种来源和巧克力填补了葡萄酒的空隙而得到加强。

开胃酒和苦艾酒的世界在这个国家仍然是一个利基市场，我希望它能够得到更多的曝光。令人高兴的是，Paulo 和 Roberto 的 Cocchi 演讲在仅交易的第二天晚上就被大量超额认购，这表明业内人士对这些风格的饮料越来越喜爱。随着冬季的到来，人们开始琢磨葡萄酒，并为他们可以拿到的任何饮料加香料（杰克丹尼尔斯甚至用他们的冬季苹果潘趣酒参与其中），却没有意识到整个类别的饮料都是经过精心制作的几个世纪以来，这些味道已经被制作出来。与此同时，我会囤积美式咖啡并躲到夏天。