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大约 6 个月前，Penderyn销售经理 Rob Whitaker 参观了 TWE Vinopolis 商店，并建议我们中的一个人可以访问 Penderyn 的团队并了解酿酒厂的所有信息。我们对这个前景非常热情，我认为我不会被选中。幸运的是我和我的兴奋在上周发送了行程并且旅行继续进行之后。

他们有木桶和一切

按照指示，我于 11 日星期一早上抵达帕丁顿街，与我的其他探矿者会面，他们前往 Aur Cymru（威尔士黄金）世界进行我们在 Wysgi 的 2 天冒险。之后乘坐了令人惊讶的短途火车前往加的夫，我们被凯文出租车的凯文直接带到了酒吧，尽管格兰西农旅馆不仅仅是一家老酒吧。这是 Alan Evans 的酒吧，酒吧老板，Penderyn 的董事和创始人。从第一次（在他承认时）与朋友 Tony James 和 Brian Morgan 关于将威尔士威士忌重新引入市场的略微醉酒的谈话开始，Alan 就一直是 Penderyn 历史的一部分。

我们提供了当地啤酒的选择，包括凶猛的 Felinfoel Double Dragon 和金发碧眼的 Bury St Edmunds，然后观看了 Penderyn 愿景开始的桌子。这张桌子现在是各种各样的神殿，上面有签名的威尔士橄榄球纪念品和一张理查德·伯顿的亲笔签名照片！坐下来吃午饭时，吉莉安·麦克唐纳 (Gillian Macdonald) 加入了我们，她是威尔士唯一的酿酒商，也是越来越多的女性酿酒商之一。菜单上有多种食物可供选择，但我认为这是一个一致的决定，一旦小组发现带有“奶油 3 胡椒 Penderyn 酱”的牛排。酒水流淌，我有幸在午餐时坐在 Gillian 旁边，她对我不断提问的主要回应似乎是“Toby 一切都好！”。午餐后，我们乘坐渡轮在仓库周围进行了一次快速的“奖励”之旅，在不同阶段观察桶并学习欣赏混合过程的复杂性。然后我们跳回出租车，前往酿酒厂。

游客中心实际上是由威尔士亲王于 2004 年 3 月开设的，他非常喜欢 Penderyn，尽管他最喜欢的 dram 是 Laphroaig。Penderyn 的故事始于 4 年前，当时威尔士威士忌公司在同名小镇进行了第一次蒸馏。Penderyn 位于布雷肯比肯斯 (Brecon Beacons) 的一个美丽位置，之所以选择该地点是因为他们所处的纯净水源 - 同一来源提供了一些最纯净的瓶装水。

时空裂缝在卡迪夫附近太常见了。我责怪约翰·巴罗曼。

由于 Penderyn 位于国家公园内，他们无法改变他们使用的建筑物的大小，从而使他们无法拥有典型的壶式蒸馏器并导致独一无二的蒸馏器。它是由科学家 Michael Faraday 的后裔 David Faraday 博士设计的，它本质上是锅和柱式蒸馏器的混合体：锅中仍然有一个镀层的柱子（而不是天鹅颈）和另一个柱子连接在旁边。第二列有18个穿孔板，每一个都使烈酒更加精致。最终，灵魂从第二列的第七个盘子中被抽取出来，并在一天的过程中通过管道输送到它降落的地方，字面意思是一滴一滴。酒精度数通常在 92%-96% 左右时脱落，选择非常高的强度以避免在较低强度下发现的油性特征。Gillian 告诉我们，蒸馏通常需要 8-10 个小时，由于需求量大，他们有时一天进行 2 个班次——每个“批次”生产约 1.5 个酒桶，每个酒桶约 80-120 瓶。

所有 Penderyn 威士忌的平均陈酿时间为 4-5 年，但显然由于威尔士和苏格兰之间的气候差异，威尔士威士忌的成熟速度要快一些，因此 4-5 年的威尔士威士忌与 6-7 年的苏格兰威士忌相比。为了成熟，他们的桶来自肯塔基州的 Buffalo Trace Bourbon 用于生产常规威士忌，或来自艾莱岛的 Kilchoman 酿酒厂生产泥煤 Penderyn。他们所有的威士忌大部分时间都在波本酒桶中度过，然后在最后一年左右的时间里在不同的木桶中“完成”以产生不同的表现。例如，Peated Penderyn 的泥煤味完全来自于之前在装有烟熏威士忌的桶中熟成，而不是在麦芽生产过程中使用泥煤。

事实Proof，Peated 是一次快乐的事故的一部分。无论是运气、玩笑还是——最有可能的——失误，作为 Penderyn 桶交付的一部分，一些前拉弗格桶从苏格兰运来。几年后，当 Gillian 和团队发现这些桶时，才发现了这一点，令他们惊讶的是，发现了很大的烟熏味。不确定如何处理这小批产品，他们决定将其作为限量版瓶装发布，带有手写标签作为一次性发布。随后好评如潮，2009 年威士忌圣经 (92.5) 的高分让酒厂重新考虑他们的一批想法，并促使他们与最新的艾莱酒厂 Kilchoman 建立关系，以生产他们的酒桶。

看到静止的和新的烈酒滴入烈酒保险箱后，我们都渴望尝试——而且我们当然没有失望，因为这不是唯一生产的瓶子：

新品牌：强烈的甜味和柑橘味，带有出人意料的温和香料和花香，让我觉得在味觉上会更辣、更生。

BRECON GIN : 它含有少量的新烈酒，为草本杜松子酒增添了辛辣的火辣味，并带有明确的橙色、香草和香菜味。

雪莉木(46%)：深地中海甜果味，但仍像所有 Penderyn 系列一样清淡。

马德拉(46%)：对于这个酒桶，在运往威尔士之前，酒桶已经经历了一段相当长的旅程：这些经过空气调味的酒桶在葡萄牙制造，然后运往法国，在一年内装红酒，然后再返回葡萄牙一年花满了马德拉。清淡、芬芳、细腻、花香和甜美，带有平衡的橡木味。

PORTWOOD (41%) [目前仅在欧洲大陆和酿酒厂有售]：这种烈酒在前波本酒桶中陈酿 4-7 年，然后装入波特酒桶 8 个月。这一切都为威士忌增添了令人愉悦的浓郁红色/琥珀色和蜂蜜果香。口感甜美、乳脂状、清淡，带有一丝水果味。

泥煤：到目前为止，我最喜欢的旅行是 Penderyn Peated，它有原始的植物鼻子和烟熏味，充满灰烬的烤鸡的口感。

本月早些时候的一个山谷。羊没上图。

在这种喜悦之后，我们被运送到那些古老的有风的乡间小道之一，在那里你害怕遇到任何迎面而来的车辆，以防你最终不得不倒车半英里。交通畅通无阻，被告知这里曾经是从加的夫到斯旺西的主要道路，我们转过一个弯，看到一座美丽的教堂，对面是一家名为 Red Lion 的小酒吧。Red Lion 原来是一家美丽的古老乡村酒吧，拥有风景如画的装饰和撒克逊风格的横梁。再次向我们展示了威尔士啤酒中的光（显然），这次我有一个 Neath Firebrick。这是一种椅子在当地人中活跃起来的地方，你绝对不想坐在别人的常规座位上——这绝对是酒吧的金矿。我们被提供了一包薯片的腌鸡蛋，一对酒吧女招待中的一个大笑道：“啊，鸡肉和薯条！

之后，我们穿过布雷肯的荒野，到达风景如画的拍照点，滑过山谷，我们到达了我们可爱的 NANT DHU 酒店。短暂休息后，我们在晚餐前在酒吧重新集合。

晚餐再次有一个非常威尔士的主题，大量的饮料流动，大多数人选择羊肉，最后吃一盘威尔士奶酪。在再去酒吧喝了几杯 Penderyns 之后，这群人逐渐分散到了床上。每个人都说他们会在早上 9 点早餐之前充分利用酒店的水疗中心，但只有十个人中的一个人做到了，当然不是我。一顿美味的熏鲑鱼和炒鸡蛋的熟食早餐，我们又出发了。

不要与纽波特的僵尸食品工厂混淆

我们在上午 10 点 30 分左右抵达加的夫市中心（千禧体育场旁边）的 Brains 啤酒厂，我们会穿上亮黄色的安全夹克，然后前往参观谷物屋，了解他们制作的不同啤酒的所有信息，包括他们为 Penderyn 生产的 8% ABV 洗涤液。他们还与喜力、沃辛顿以及我很高兴听到托比啤酒打交道。作为我的第一次啤酒厂之旅，我对塔的大小和一切的规模感到惊讶。然后我们步行到加的夫市中心，在登上返回伦敦的火车之前，参观了众多 Brains 酒吧之一，快速品尝一下。

以为这次旅行，命运已经对我微笑了，看来我的运气并没有就此止步。像患 ASBO 的青少年一样困扰市中心的众多海鸥之一在我的肩膀上大便。我不断地保证这是幸运的，但感觉并非如此。然而，这确实让这群人在午餐时非常高兴，然后带着沉重的心情登上了返回伦敦的火车，离开了这样一个地方。

非常感谢 Rob、Gillian 和 Penderyn 的所有团队的精彩旅程。