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上周，来自 The Whisky Exchange 的一个派对受邀到 The Glenlivet参观耗资 1000 万英镑的新设施，该设施是保乐力加 (Pernod Ricard) 推动格兰利威 (The Glenlivet) 超越格兰菲迪 (Glenfiddich)成为全球单一麦芽威士忌市场第一的主要动力. 这是一场精彩的活动，包括前往 Rothes 的 Forsyth's 的迷人之旅（他们制作蒸馏器的地方），以及乘坐直升机在酒厂的半咸水丘陵周围进行了 15 分钟的短途旅行，在那里人们可以辨认出各种走私路线和逃生路线。我们还收到了一瓶 The Glenlivet Founder's Reserve，这是一种特殊的新雪莉酒 21yo 发布，1824 瓶（看看他们在那里做了什么？）为了纪念新设施而发布。

事实上，将这个由六个闪闪发光的新蒸馏、八个高耸的倒影和这位博主亲自遇到的最大的 mashtun（看起来就像一个不明飞行物降落在静室上方的平台上）一尘不染的聚集体来说，是一个“设施”有点像将帕丽斯·希尔顿描述为“不是很聪明”，将凯蒂·普莱斯描述为“一个野心勃勃、没有吸引力、贪婪的恶棍”，或者将利物浦的美国老板汤姆·希克斯和乔治·吉列描述为“彻头彻尾的卑鄙小人，用鲜血将道德堕落的新深度推向了新的高度”他们手上曾经伟大的俱乐部”。它低估了一些事情。

现实情况是，Glenlivet 建造的这个“设施”是一个庞然大物，如果他们愿意的话，可以很容易地作为一个完全独立的酿酒厂在他们现有的场地内运作（当然他们不会也永远不会，见下文） . 它也比苏格兰绝大多数现有的酿酒厂都要大，预计在 2100 年之前可以满足 The Glenlivet 的蒸馏需求。它为 The Glenlivet 增加的潜在产能增加了 75%，相当于每年约 450 万升，可以表示为大约增加：

a) 两只达尔维尼

b) 十个皇家洛克那加尔，或

c) 一个高原骑士和两个Ardbegs。（来自 Ingvar Ronde 的重要麦芽威士忌年鉴的数据）。

无论如何，整个活动是一场胜利，尽管我们确实为那些负责运送大约 100 名各式贵宾、威士忌酒商、适当的威士忌作家和像我这样的三个投机者的可怜的公关女孩感到有些遗憾一日游——他们是精英组织者的精锐小队，但它一定像放牧猫一样。

 

上图：公关女孩试图让每个人回到正确的教练。

无论如何，Sukhinder 和我很幸运（相当意外地）有幸与 Glenlivet 最近任命的酿酒大师 Alan Winchester 进行了一次快速的交谈——一个迷人、和蔼可亲且极其外交的家伙，正如这个或多或少的逐字记录会显示的那样（我'我从 Sukhinder's Crackberry 的录音中复制了它，并删除了 umms 和 ahhs 以及我自己出于虚荣的原因过度频繁使用“显然”这个词）：

TF：他们在新闻资料中有一份关于你的漂亮小档案——说你曾在 20 家酿酒厂工作过？

AW：是的，没错，是的。

TF：跨越不同地区还是主要在斯佩塞？

AW：唯一的例外是Edradour和Scapa。还有斯特拉斯克莱德，谷物酿酒厂。

TF：好的，所以你几乎做了所有的事情——你做过酿酒师和捣蛋鬼，斯蒂尔曼……

AW：是的，我已经完成了所有的职位。

TF：有没有尝试过合作？

AW：是的，当我开始在 Glenlivet Distillers 工作时，我是一名制桶工人，一名仓库制制工人。

TF：哇，那是……？

AW：……1979 年。

SS：我现在要插嘴了……我知道他们说在威士忌生产中每一个元素都很重要，但是你有没有最喜欢的工作，有没有一件你觉得特别重要的事情？

AW：有一个我觉得很舒缓，但我知道如果有另一个机会，我会再次继续前进，但不管你信不信，它是在清洁木制发酵罐，反冲洗。

SS：真的吗？

TF：清洗反洗液？！

AW：洗起来很舒服（笑）。但我只做了一小段时间，现在这份工作并入了其他工作，但当时这是我喜欢做的工作之一。

TF：所以你在用刷子和梯子？

AW：不，我从来没有那样做，不——更多的是用软管，但你只是站在那里……（笑）……但我也很喜欢做一个蒸馏工。

TF：好的，因为这实际上也是我想问你的……你如何清洁蒸馏器的内部？我的意思是，显然有了反冲，你就可以爬进去——他们有高压喷气机之类的吗？

AW：他们过去常常爬进洗涤器，那是最糟糕的工作之一……现在他们用就地设备清洁它们，这样任何人都不必进出洗涤器。现在有些蒸馏器，我们将加热元件从蒸馏器中取出，因此更容易清洁。我们使用苛性钠、氢氧化钠来清洁碳水化合物沉积物并为加热提供清洁的表面……

TF：……当然还有灵魂互动……

AW：……但是你必须注意你在清洗蒸馏器时在做什么，因为我记得当我年轻时开始我的职业生涯时，我用软管清洗蒸馏器，而老家伙们说'我们不这样做那'。我说'你为什么不这样做？'，他们说'你会破坏味道'。过了一会儿，赫瑞瓦特[爱丁堡的工商大学]说，如果你打乱了烈酒蒸馏器顶部的铜锈，它会影响味道，那些老家伙知道——他们知道这是对的，通过多年的经验.

TF：是的，不一定是为什么，但是……

AW：……但他们是对的。

TF：太棒了……那你多久必须这样做一次？

AW：烈酒蒸馏器现在一年只清洗两到三次——因为它们是用蒸汽加热的，你不会烧掉蒸馏器的底部并留下沉积物。

TF：所以大概是直接射击的时候……

AW：……你会每三周清洁一次。但只有加热表面。

TF：当然...... [在这个阶段，我在我匆忙准备的问题中失去了我的位置，当我试图思考一个segue时，突然出现了一个有点尴尬的停顿。业余！] 

AW （救援）： 那么，你今天上直升机了吗？

TF, SS: 是的，那真是太棒了。

AW：你有没有去Tomintoul酒厂，给他们一个挥手？

（笑声）

TF：呃，它在今天早上的演讲中提到了[The Glenlivet's]表示要在 2002 年成为全球第一大麦芽，从 Glenfiddich 手中夺得桂冠。很明显，当时你是第 3 名，后来你升到了第 2 名，但在销量和其他方面仍然有很大差距。是否有时间表或计划，或者您预计什么时候？我知道你的成长速度比你想象的要快。

AW：是的，非常如此，当保乐力加接管 Glenlivet 时，他们说“这是我们的愿望”。第一个里程碑已经到达，所以当然必须做出决定，如果要像这样继续下去，我们将不得不开始放下更多的烈酒……

TF：这就是我们在这里的原因……

AW：这就是我们都在这里的原因，这是一个很好的场合。这已经 32 年没有发生过，这是 Glenlivet 的扩张，所以这是对的，我认为 Glenlivet 是一个伟大的品牌，它是一个历史悠久的品牌，但它也是一个优质品牌。是的，我知道这就是我们的雄心壮志，我​​认为你应该和尼尔（芝华士董事麦克唐纳） 谈谈所有这些雄心壮志。

（更多的笑声）。

我们作为酿酒商，现在已经珍藏了 12 年以上的库存。这是我们留给未来的遗产。

TF：当然。

SS：什么比例的 Glenlivet 用于混合？现在。

AW：刚才No.

SS：真的吗？

AW：No.库存正在得到保护。当我们接管公司时，Glenlivet 并没有做太多事情。但是在三年内我们的销售额增长了，所以所有东西都被分配给了单一麦芽威士忌（以前生产的）。现在，就像任何销售预测一样，这可能会改变，但这就是现在。我们不会与我们的同行交换它。

SS：你不满足任何人？

AW：我们现在不会与帝亚吉欧或其他公司交换。

SS：有趣。

AW：但是我们现在已经显着增加了容量。

SS：所以基本上有潜力这样做。

AW：是的，我很确定。但刚刚它被指定用于单一麦芽。

SS：好的，再说一次，让我们再说一次旧酒厂，无论它的产能是多少，比如说 90-100%——目前用于单一麦芽的比例是多少？

AW：目前……

SS：会是一半左右吗？

AW：问题是，这是一个 12 年的圈，所以老酒厂的最后一年的生产，都是专门用于单一麦芽的。现在，那是 12 年，这是预测，因为我们有 600,000 个案例，所以我们真的需要很多容量。

TF：你对酿酒大师的工作很陌生，你有什么雄心壮志吗？显然你必须保护 Glenlivet 的遗产，但你会做一些实验吗，你知道，新的发布方式等等......？

AW：（皱眉）在格兰威特进行实验？嗯，呃，哇…

（笑声）

AW：是的，我知道你的意思。对酒厂特性进行实验，将基本特性放入木桶中——可能不会太多。

TF：我的意思是，显然你不会开始重复它或类似的东西......

AW：也许接下来，我们可能喜欢批量生产，你知道吗？我们与其他一些酿酒厂一起这样做，但是，在未来，再次非常来自橡木成熟。

TF：是的，这就是我要说的——有没有正在进行的木桶实验？

AW：再说一次，我们是有限的，我们对橡木桶和木桶的种类有限。我们正在做一些事情，我知道去年我们参加了 Nadurra Triumph，他们重新记录并说，那是我们当年使用的大麦......我知道我们的一些竞争对手过去曾这样做过，或者说我们必须使我们的威士忌变黑，但我们将 Nadurra 制成天然的，并确定了它是由什么谷物制成的。

TW：当然——你现在用的是什么——三种不同的大麦品种？

AW：是的。

SS：两个。

AW：Oxbridge 和 Optic 刚刚在使用，但我们有时会将它与[无法理解]或类似的东西混合在一起。只要它符合我们对麦芽大麦的规格。

SS：还有大麦品种，你在区分……我是对的，你在区分不同的批次并将它们分开……

AW：不，它们是在捣碎桶中混合的。

SS：他们是？

AW：Optic 和 Oxbridge 合作得很好——他们在一段婚姻中都有用处。

SS：你不做一批大麦......

AW：我们有时会这样做。我们确实在我们的记录中确定了这一点。为了可追溯性。

TF：当然。因此，我还认为为了可追溯性，我想，一段时间内，您还将分别从新的蒸馏装置中成熟新的烈酒。

AW：Errrrr...是的，我们有...但我们开始把这两个结婚，因为他们是匹配的。

SS：哦，真的吗？

AW：是的。

SS：所以你会两者兼而有之，有些你会结婚，有些你会分开。

AW：是的。

TF：先婚后补？

AW：是的。Glenlivet Stillhouse 的设计是每对蒸馏器只用于洗涤和酒精。所以第一对永远不会与另一对混合。一般。所以他们运行批次，第一批次的烈酒被保留给第一中级烈酒接收者。我们在新酒厂保留了这一点。再次，保持样式和所有相同。所以我们可以分析这些批次中的每一个。所以我们很高兴我们可以开始说一个人可以和另一个人一起去。格兰威特风格。

公关人员：我现在得把你带走了。

AW：（笑）好吧。

TF: 快点，抱歉……我只是想问一下你现在在雪利酒里加了多少百分比的酒。

AW：雪利酒，我认为，仍然是最高的价格，不是吗。与保乐力加合作，格兰威特的雪利酒熟成稳步上升。确切的数字我现在还不太确定，但我会检查一下。这是非常高的价格。但是我们使用雪利酒和 Glenlivet。我们正在增加它。

TF：我注意到一些发布方式显示出更多雪利酒的影响。

AW：当保乐力加收购 Glenlivet 时，我们立即确定了这一点，我们会增加它。

SS：最后一个问题——你觉得新设备需要适应期吗？

AW：嗯，我们对新酿酒厂做了什么，那里的重大变化是新的捣碎桶。我们想尝试这项技术，所以我们去年所做的是开始在新的捣碎桶中捣碎。所以我们专注于新的捣碎桶，在新的捣碎桶中重新制作麦芽汁，但做得更快。所以我们达到了目标。我们在旧的酿酒厂运行它，我们从未使用过新的酿酒厂。然后我们开始使用新的发酵罐，把它放在旧的一边，旧的酿酒厂。因为我们知道蒸馏是如何在那里工作的。然后我们来到了新蒸馏。但是我们发现新蒸馏很快就融入了进来。所以我们就是这样做的——我们轻轻地、轻轻地、轻轻地做；我们没有说，“是的，第一天：一切都通过新工厂”，我们已经进化了。这就是我们做事的方式。

SS：发酵罐呢？他们不需要时间吗？

AW：反洗？不是真的，不是。

SS：真的吗？

AW：木制的反冲洗只是彻底擦洗和擦洗，清洁，清洁和清洁，然后我们使用它们，但是我们所做的，我们正确地使用它们。我们不只为新酒厂使用新的反洗液，所有东西都在这里交叉，所以我们将它们填充到 1 到 16，所以一些新的来到这里[新酒厂]，一些去旧的。这只是一个更加面向生产的事情，它还有助于确保一致性。

公关人员：是的，我真的必须……

TF、SS：好的——非常感谢艾伦。

AW：很高兴见到你。

真是个绅士——他只回避了几个问题，所以我们很高兴。衷心感谢艾伦温彻斯特如此坦率地与我们交谈。

那天晚上，客人们穿着全套高地礼服聚集在一起，享用了一顿愉快的羊杂和羊肉晚餐，然后是（非常短的）ceilidh，然后返回酒店度过了漫长的一夜。试图将其中一位芝华士代表（他错过了第二天去参加仪式的公共汽车）的状况归咎于我——仅仅因为有人看到我在退休前和他一起喝酒——是完全不公平的，好吗？

遗憾的是，我不得不错过第二天的正式揭幕仪式，因为这是我的结婚纪念日，我不得不赶回伦敦去看小精灵和博客夫人。显然，查尔斯王子带着他的宠物马（去 Glenlivet，而不是 Pixies 的演出）来了，在离开之前从雕塑上扯下了一张床单——甚至没有发表演讲，在演讲中他可能会说很多“东西”！糟糕的表演，查理！

尽管如此，这是一个历史性的时刻，也是一次非常出色的活动，因此感谢芝华士和格兰威特，并感谢所有参与其中的人，尤其是公关机构的 Siobhan 和 Caitriona，他们可能已经或可能没有收到关于留住 Joel Caskstrength 和我自己的指示系紧皮带，远离任何容易被冒犯的贵宾。太棒了！