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编者注： 本文由运行WhiskyNotes.be的威士忌和雪利酒博主Ruben Luyten提供。所有图片均由他提供。另请注意这是一篇多页文章，因此请确保浏览所有页面以阅读整篇文章。

不久前，我在雪利酒三角区不仅要举办雪利酒品鉴会，还要进一步调查雪利酒行业和威士忌行业之间的关系，更具体地说，是在两个行业中使用的“雪利酒桶”的定义. 我经常举办一系列雪利酒和威士忌的品酒会，威士忌爱好者在雪利酒和雪利酒桶方面仍然存在很多困惑。 

我已经在我的雪利酒博客上写了一篇文章雪利酒和橡木，但我认为从威士忌的角度来看，需要一篇新的文章。 

一般桶老化

首先，我想快速了解一下一般的桶老化。在木桶中陈酿对葡萄酒或烈酒有四大影响：

• 橡木的附加作用：液体从橡木中提取成分，挥发性香气化合物，如醛、脂、单宁、内酯
• 橡木的减法效果：内部的烧焦层作为一种碳过滤器，从液体中吸收化合物
• 交互作用：橡木引起液体中的物质与木材之间的交叉反应，产生新的化合物
• 氧化：木材不密封的事实让液体呼吸，氧气接触导致蒸发和氧化

威士忌的成熟是所有四个过程的混合，但我们会发现雪利酒的成熟有不同的要求。这意味着两个行业都喜欢不同类型的木桶。

雪利酒底漆：弗洛尔和索莱拉系统

雪利酒是一种加强型葡萄酒。它在木桶中陈酿，但与普通的餐酒不同的是，木桶被安排在一个索莱拉，一种分级混合的系统。Solera 中的木桶成组排列（称为criaderas或托儿所），每组包含相同年龄的葡萄酒。当最老的一组（也称为solera）的葡萄酒装瓶时，木桶会装满年轻组的葡萄酒，依此类推。

这意味着葡萄酒在逐渐变老的同时不断混合。根据法律，您一次只能取出三分之一的液体，因此桶永远不会倒空。

雪利酒有两种主要类型。生物陈酿雪利酒（Fino / Manzanilla 风格）在葡萄酒顶部自然形成一层flor（不同菌株的本土酵母），从而保护葡萄酒免受酒桶内外空气的影响。木桶和它们的毛孔对特定的酵母菌和微生物有一定的“记忆”。在将珍贵的雪利酒倒入木桶之前，酒窖需要中和木桶（因为单宁对弗洛尔产生反作用）并使木桶在酒窖中适应环境，使其与已经存在的酵母保持一致。这是一个微妙且耗时的过程，因此酒窖避免引入新酒桶也就不足为奇了。

另一种主要类型的雪利酒是氧化陈酿的：Oloroso 和 Pedro Ximénez。这些都被强化到更高的强度，从而抑制酵母的发育并使葡萄酒氧化老化。在这种情况下，雪利酒酒窖正在寻找一种自然呼吸的成熟容器，以提供受控的氧化。然而，就风味而言，木桶相当中性，几乎没有单宁或其他可能影响葡萄酒的香气化合物。

如今，您只会在雪利酒酒窖中找到美国橡木桶。美国橡木易于使用并且泄漏较少，因此木桶需要较少的维护。